Pandeyuca

El pandeyuca o pan de yuca es una pieza de panadería en forma de panecillo, elaborado con queso blanco molido, almidón de yuca cernido, huevo, polvo de hornear y sal; que se amasa y se forma en pequeñas porciones que posteriormente se hornean. Es una preparación típica del trópico de Sudamérica con distintos nombres: chipas en Argentina y Paraguay, cuñapé en Bolivia, pão de queijo en Brasil y pandeyuca en Colombia, Ecuador y Perú.^[1]

Es un bocado presentado en forma de rosca, ovalado o redonda, y en estado sólido, seco y salado, con una cualidad un tanto arenosa y de un sabor exquisito y pegajoso. La textura ideal debe ser crocante, a diferencia del pandequeso o la almojábana, de textura más similar al pan suave.