Ero sivun ”Elintarvikeväri” versioiden välillä
[katsottu versio] | [katsottu versio] |
→Väriaineen koostumus: korjattu tatrasiini muotoon tartrasiini |
|||
Rivi 20: | Rivi 20: | ||
== Keltaisia värejä == |
== Keltaisia värejä == |
||
* [[ |
* [[Tartratsiini|tartrasiini]], [[E 102]] |
||
* [[resorsiininkeltainen]] ([[krysoiini S]]), eristetään [[alkanna]]sta, [[E 103]] |
* [[resorsiininkeltainen]] ([[krysoiini S]]), eristetään [[alkanna]]sta, [[E 103]] |
||
* [[kinoliininkeltainen]], [[E 104]] |
* [[kinoliininkeltainen]], [[E 104]] |
Versio 13. huhtikuuta 2015 kello 10.47
Tähän artikkeliin tai osioon ei ole merkitty lähteitä, joten tiedot kannattaa tarkistaa muista tietolähteistä. Voit auttaa Wikipediaa lisäämällä artikkeliin tarkistettavissa olevia lähteitä ja merkitsemällä ne ohjeen mukaan. |
Elintarvikeväri on ruokaan värin muuttamiseksi lisättävä aine. Yleensä tavoitteena on parantaa ruoan ulkonäköä.
Värejä voidaan tehdä keinotekoisesti tai käyttää hyväksi luonnon omia väriaineita kasveista esimerkiksi punajuuresta tai porkkanasta. Myös ainakin yhdestä hyönteislajista tehdään elintarvikeväriä: kokenillikilpikirva Dactylopius coccus on karmiinin, jonka E-koodi on E 120, raaka-aine.
Luokitteluja
Turvallisuus
Euroopan unionissa elintarvikelisäaineilla on E-luokittelu. Elintarvikevärit kuuluvat elintarvikelisäaineisiin. Yhdysvalloissa FDA luokittelee värit F(ood)-, D(rugs)- ja C(osmetics)-luokkiin tarkoittaen elintarvikkeita, lääkkeitä ja kosmetiikkaa. Näitä yhdistelemällä saadan yhdeksän luokitusta käyttötarkoitusten mukaan. Eri maiden tai alueiden käytännöt eivät ole yhteneväiset.
Väriaineen koostumus
Väriaineita luokittelee niiden värilähteen perusteella Colour Index International.
Keltaisia ja oransseja värejä
- kurkumiini, E 100
- riboflaviini (B2-vitamiini), E 101
Keltaisia värejä
- tartrasiini, E 102
- resorsiininkeltainen (krysoiini S), eristetään alkannasta, E 103
- kinoliininkeltainen, E 104
- keltainen 7G
Oransseja värejä
Punaisia värejä
- kokkiini, E 120
- atsorubiini eli karmosiini eli karmosiini, E 122
- amarantti, E 123
- uuskokkiini, E 124
- erytrosiini, E 127
- punainen 2G (atsogeraniini), E 128
- alluranpunainen, E 129
Sinisiä värejä
Vihreitä värejä
- klorofylli, E 140
- klorofylliini
- klorofylliinikuparikompleksin kalium- ja natriumsuolat, E 141
- briljanttivihreä BS
- patenttivihreä, E 143
Ruskeita värejä
- sokerikulööri, E 150
- emäksinen sulfiittisokerikulööri
- ammoniummenetelmän sokerikulööri
- ammoniumsulfiittimenetelmän sokerikulööri
- ruskea FK, E 154
- ruskea HT, E 155