Sokeriliemi
Sokeriliemi on ruoanlaitossa käytettävä kidesokerin ja veden seos, jota voidaan valmistaa myös hedelmämehusta ja sokerista. Liemen maustamiseen voi käyttää esimerkiksi siirappia, appelsiinin tai sitruunan kuorta, laakerinlehtiä, kanelitankoa, anis- tai minttu-uutetta, mausteneilikkaa tai muskottipähkinää. Sokerilientä, johon on lisätty väkiviinaetikkaa ja mausteiksi mausteneilikkaa, kanelitanko ja muskottipähkinää, käytetään hillottujen tomaattien säilöntään.[1]
Usein käytetty on pitoisuudeltaan 20-prosenttinen sokeriliemi. Siinä on 200 grammaa sokeria litrassa vettä.[2] Esimerkiksi hedelmäsalaatteihin sopivassa laimeassa liemessä on yksi osa sokeria ja kolme osaa vettä. Hedelmien sokerointiin käytettävässä vahvassa liemessä seossuhde on kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Paahdetun sokerin valmistamiseen ja jäätelöihin sopii erittäin vahva sokeriliemi, jossa sokeria ja vettä on molempia saman verran.[1]
Sokeriliemi valmistetaan keittämällä kokoon sokerin ja veden seosta. Liemestä tulee kirkasta ja kiteetöntä, kun sokeri on liuennut hyvin veteen ennen kuumennusta. Kiehuvaa seosta ei pidä hämmentää, jottei se kiteytyisi. Sokeriliemi kestää kannellisessa astiassa parin viikon säilytyksen viileässä.[1]
Sopivia käyttökohteita sokeriliemelle ovat cocktailit, hillokkeet, hedelmä- ja marjasalaatit, sorbetit ja hedelmien kandeeraaminen. Sitä käytetään myös konditoriatuotteissa erityisesti täytekakkujen pohjien, baban ja savariinin kostuttamiseen.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c d Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 543. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
- ↑ Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja, s. 249. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7