Ιστορία της Μπουγάτσας – Ετυμολογία 1

Ηいーた αρχική προέλευση της ιδέας της παρασκευής μπουγάτσας, σύμφωνα μみゅーεいぷしろん αναφορές παλαιότερων προέρχεται από τたうηいーたνにゅー γεωγραφική περιοχή τたうοおみくろんυうぷしろん Βυζαντίου. Πぱいιいおたοおみくろん συγκεκριμένα φαίνεται νにゅーαあるふぁ προέρχεται από τたうηいーたνにゅー Κωνσταντινούπολη, όταν ήταν ακόμα Ελληνική, δηλαδή πぱいρろーιいおたνにゅー τたうοおみくろん 1453 μみゅー.χかい., κかっぱαあるふぁιいおた τたうηいーたνにゅー άλωση της «Πόλης» από τους Τούρκους.

Είναι γνωστό ότι σしぐまτたうοおみくろん Βυζάντιο υπήρχε μεγάλη παράδοση σしぐまτたうαあるふぁ γλυκά ταψιού αλλά κかっぱαあるふぁιいおた στις πίτες. Μία μορφή από αυτές τις περίφημες παραδοσιακές πίτες τたうοおみくろんυうぷしろん Βυζαντίου λοιπόν είναι κかっぱαあるふぁιいおた ηいーた μπουγάτσα.

Ακόμα κかっぱαあるふぁιいおた μετά τたうηいーたνにゅー άλωση ηいーた μπουγάτσα εξακολουθεί νにゅーαあるふぁ διαπρέπει, σύμφωνα μみゅーεいぷしろん ταξιδιωτική μαρτυρία τたうοおみくろんυうぷしろん 16οおみくろんυうぷしろん κかっぱαあるふぁιいおた τたうοおみくろんυうぷしろん 17οおみくろんυうぷしろん αιώνα. Οおみくろん ταξιδευτής Εβλιά Τσελεμπή αναφέρει ότι σしぐまτたうηいーたνにゅー Κωνσταντινούπολη δύο φούρνοι παρασκεύαζαν «μπουγάτσα κουρού», κιγμαλί (μみゅーεいぷしろん κιμά), πεϊνιρλί (μみゅーεいぷしろん τυρί) κかっぱαあるふぁιいおた «σαντέ μπουγάτσα» (πασπαλισμένη μみゅーεいぷしろん ζάχαρη άχνη).

Οおみくろんιいおた κάτοικοι της Πόλης δώσανε τたうοおみくろん όνομα «μπουγάτσα» ή «μπουγκάτσα», θέλοντας νにゅーαあるふぁ εννοήσουνε πιθανώς «αλμυρή ή γλυκιά γέμιση πίτας, τυλιγμένη πολύ καλά κかっぱαあるふぁιいおた στεγανά μέσα σしぐまτたうηいーたνにゅー ζύμη». Αυτή είναι κかっぱαあるふぁιいおた ηいーた μία από τις πολλές βασικές διαφορές πぱいοおみくろんυうぷしろん έχει ηいーた μπουγάτσα σしぐまεいぷしろん σχέση μみゅーεいぷしろん τις άλλες πίτες. Άλλη βασική διαφορά είναι ότι τたうοおみくろん φύλλο δでるたεいぷしろんνにゅー ανοίγεται μみゅーεいぷしろん τたうηいーたνにゅー βοήθεια τたうοおみくろんυうぷしろん αλευριού όπως οおみくろんιいおた κλασικές πίτες μみゅーεいぷしろん τたうοおみくろん πλαστήρι, αλλά μόνο μみゅーεいぷしろん τたうηいーたνにゅー βοήθεια λαδιού κかっぱαあるふぁιいおた μαλακού φυτικού βουτύρου.

Σしぐまτたうηいーたνにゅー Κωνσταντινούπολη ηいーた συγκεκριμένη ιδιόμορφη πίτα ονομαζότανε «πογάτσα» ή «μπογάτσα», από τους Έλληνες κかっぱαあるふぁιいおた bugatsa (μπουγκάτσα) από τους Τούρκους.

Σήμερα όμως σしぐまτたうηいーたνにゅー γειτονική μας χώρα Bugatsa ονομάζουν ένα πλήθος από διαφορετικές πίτες , αλλά κかっぱαあるふぁιいおた πολλά φαγητά τελείως διαφορετικά κかっぱαあるふぁιいおた ανόμοια μεταξύ τους. Πολλά μάλιστα δでるたεいぷしろんνにゅー είναι κかっぱαあるふぁνにゅー πίτες, αλλά είναι μαγειρεμένα.

Οθωμανικά λεξικά μας πληροφορούν ότι ηいーた “πογάτσα” αποτελεί παραφθορά της ιταλικής λέξης “foccacia” πぱいοおみくろんυうぷしろん σημαίνει γλυκιά πίτα. Ακόμα όμως κかっぱιいおた αあるふぁνにゅー ηいーた μπουγάτσα πράγματι δανείστηκε τたうοおみくろん όνομα της από τたうηいーたνにゅー Λατινική αυτή λέξη, αυτό δでるたεいぷしろんνにゅー τたうηいーたνにゅー περιόρισε ποτέ μόνο σしぐまτたうηいーたνにゅー γλυκιά εκδοχή της. Αντιθέτως μάλιστα, πάντοτε, παράλληλα μみゅーεいぷしろん τたうηいーたνにゅー γλυκιά μπουγάτσα μみゅーεいぷしろん κρέμα υπήρχε κかっぱαあるふぁιいおた ηいーた αλμυρή μπουγάτσα μみゅーεいぷしろん τυρί.

Ηいーた μπουγάτσα κυριάρχησε σしぐまτたうοおみくろんνにゅー Ελλαδικό χώρο μετά τたうηいーたνにゅー Μικρασιατική καταστροφή, από τたうηいーた Βόρεια Ελλάδα ως τたうηいーたνにゅー Ήπειρο κかっぱαあるふぁιいおた από τたうηいーたνにゅー Πελοπόννησο ως τたうηいーたνにゅー Κρήτη. Ιδιαίτερα όμως, πολιτογραφήθηκε ως Σερραία, καθώς σしぐまτたうηいーた Βόρεια Ελλάδα στεγάστηκε μεγάλος αριθμός προσφύγων από τたうηいーた Μικρά Ασία. Ηいーた μπουγάτσα δでるたεいぷしろんνにゅー υστερεί σしぐまεいぷしろん δημοτικότητα κかっぱαあるふぁιいおた σしぐまτたうηいーた Θεσσαλονίκη, όλα αυτά τたうαあるふぁ χρόνια, αφού οおみくろんιいおた Θεσσαλονικείς βρήκαν σしぐまτたうηいーたνにゅー μπουγάτσα ένα έδεσμα τたうοおみくろん οποίο τους χόρταινε πぱいρろーιいおたνにゅー πάνε σしぐまτたうηいーたνにゅー δουλειά, ή τたうοおみくろん καταναλώναν κατά τたうηいーたνにゅー διάρκεια τたうοおみくろんυうぷしろん διαλείμματος. Ηいーた μπουγάτσα ήταν τたうοおみくろん έδεσμα εκείνο πぱいοおみくろんυうぷしろん προσέφερε ποικιλία , αφού παρασκευαζόταν σしぐまεいぷしろん πέντε διαφορετικές γεμίσεις, ποιότητα, κかっぱαあるふぁιいおた βέβαια αγνά υλικά όπως θしーたαあるふぁ έφτιαχνε οおみくろん καθένας σしぐまτたうοおみくろん σπίτι τたうοおみくろんυうぷしろん, κかっぱαあるふぁιいおた επίσης χαμηλή τιμή. Μπορούμε νにゅーαあるふぁ τたうηいーた χαρακτηρίσουμε τたうοおみくろん φαγητό τたうοおみくろんυうぷしろん φτωχού, αφού μみゅーεいぷしろん λίγα χρήματα μπορούσε κάποιος νにゅーαあるふぁ χορτάσει.