« Ganache » : différence entre les versions
m r2.7.2+) (Robot : modification de ru:Ганаш à ru:Ганаш (десерт) |
m r2.7.3) (robot Ajoute : simple:Ganache |
||
| Ligne 43 : | Ligne 43 : | ||
[[ro:Genache]] |
[[ro:Genache]] |
||
[[ru:Ганаш (десерт)]] |
[[ru:Ганаш (десерт)]] |
||
[[simple:Ganache]] |
|||
[[sv:Ganache]] |
[[sv:Ganache]] |
||
[[tr:Ganaj]] |
[[tr:Ganaj]] |
||
Version du 26 février 2013 à 16:25
Pour les articles homonymes, voir Ganache (homonymie).
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie.
Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (ou parfois de lait ou de beurre, voire d'un mélange des trois) et de chocolat, généralement en quantités environ égales. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques[1].
En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes proportions pour glacer un opéra que pour fourrer un bonbon.
Origine du nom
La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur[1].
Annexes
Notes et références
- Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes, Vevey, Mondo, , 367 p. (ISBN 978-2-88900-003-6), p. 289 et 335
