Akassa (pâte)
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| Akassa | |
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| Lieu d’origine |  Bénin
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude et froide |
| Accompagnement | Poisson |
| Classification | Cuisine béninoise, Cuisine togolaise, |
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L'akassa, ou gui, en langue fon-gbe, est une sorte de pâte faite à base de maïs cuit, moulu et trempé, consommée au Bénin, au Nigeria, au Burkina Faso, au Togo et en Côte d'Ivoire. L'akassa a un goût un peu fermenté et se consomme avec la sauce de poisson ou de viande. Elle peut servir aussi à la préparation d'une bouillie.
Origine
[modifier | modifier le code]Elle est originaire du Togo et du Bénin[1].
La variété de maïs utilisée pour la préparation de l'Akassa est un maïs à grain blanc, introduit en Afrique sub-saharienne à partir du XVIe siècle[2].
La préparation de l'akassa remonte à l'introduction de cette céréale dans la sous-région.
Les caractéristiques du maïs
[modifier | modifier le code]La qualité du maïs est importante dans la préparation de la boule d’akassa. En effet, on rencontre plusieurs types de maïs dans la sous-région, dont certains sont peu cultivés ou peu utilisés par les paysans, les transformateurs et les consommateurs. Les groupes locaux nécessaires à la préparation de l'akassa sont des variétés à grain blanc et à cycle court ou intermédiaire[3].
Phases de préparation de l’akassa
[modifier | modifier le code]Il faut commencer par verser l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Il faut ensuite éteindre le feu et incorporez progressivement la farine de maïs tout en remuant constamment avec la spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Il faut ensuite laissez le mélange reposer pendant 5 minutes afin qu’il s’hydrate correctement. Après, il faut remettre la casserole sur feu doux et continuez à remuer vigoureusement pendant environ 55 minutes. La pâte devrait peu à peu épaissir et prendre une consistance ferme mais élastique. Pour finir, il faut assaisonner avec un peu de sel et de servir[4],[5].
Galerie de photos
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Boule d'Akassa ou Farine d'Akassa ? », sur theafricanrecipemarket.fr (consulté le ).
- S. Varissou 1992, Un aspect de l’histoire rurale dans le Sud-Bénin : L’introduction du maïs et son impact dans les activités agraires du XVIe au XIXe siècle, mémoire de maîtrise d’histoire, université nationale du Bénin. 113p.
- « Nago, C.M. (1997) La transformation traditionnelle du maïs au Bénin Détermination des caractéristiques physico-chimiques des variétés en usage ; relation avec l'obtention et la qualité des principaux produits dérivés. Thèse de doctorat d'État es-sciences, université Paris-7, Deris Diderot, Paris France, 201 p. - References - Scientific Research Publishing », sur scirp.org (consulté le ).
- Marie Verneuil, « Akassa béninois : guide de préparation simplifié », sur casafabio.com, (consulté le ).
- « Akassa (amidon de maïs) au poulet », sur Les Foodies (consulté le ).
