Guanylate de calcium
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| Guanylate de calcium | |
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| Structure du guanylate de calcium. | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium |
| No CAS | |
| PubChem | 12856107 |
| No E | E629 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H12CaN5O8P |
| Masse molaire[1] | 401,283 ± 0,016 g/mol C 29,93 %, H 3,01 %, Ca 9,99 %, N 17,45 %, O 31,9 %, P 7,72 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le guanylate de calcium est un composé organique de formule Ca(C10H12O4N5PO4). C'est le sel de calcium de l'acide guanylique[2]. Il est présent dans toutes les cellules vivantes car c'est un constituant de l'ARN. Il est préparé à partir d'extrait de levure ou de poisson.
Il est utilisé comme exhausteur de goût (numéro E629), notamment dans les produits à faible teneur en sel[2].
Références
[modifier | modifier le code]- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- « Food-Info.net : E-numbers : E629 : Calcium guanylate », www.food-info.net (consulté le )
