Gomul
| Gomul | |
 Pat-gomul (poudre de haricot azuki). | |
| Autre(s) nom(s) | Kokot, komul |
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| Lieu d’origine |  Corée du Sud
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Le gomul (고물) désigne un certain nombre d'enduits, de nappages, de garnitures ou de trempettes en poudre dans la cuisine coréenne.
Utilisations
[modifier | modifier le code]Le gomul est utilisé pour améliorer l'apparence et le goût des tteok (gâteaux de riz), y compris l'injeolmi, le danja et le gyeongdan, ainsi que pour le remplissage entre les couches des siru-tteok (gâteaux de riz cuits à la vapeur)[1],[2],[3]. Il permet une cuisson uniforme des gâteaux de riz cuits à la vapeur, car il s'agit de la couche la moins dense (par rapport à la couche de farine de riz qui a tendance à devenir plus collante en cuisant), à travers laquelle la vapeur passe plus facilement[4].
Le gomul est également utilisé pour napper le bingsu (glace pilée). Parfois, le gomul de soja est servi avec du samgyeopsal (poitrine de porc) grillé, la viande étant trempée dans la poudre de soja au moment de la consommation.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Gomul » (voir la liste des auteurs).
- Hui-jung Chun, Korean Food Guide 800, Séoul, The Korea Foundation, , 36-37 p. (ISBN 89-89782-10-4, lire en ligne).
- William Shurtleff et Akiko Aoyagi, History of Roasted Whole Soy Flour (Kinako), Soy Coffee, Coffee Alternatives, Problems with Coffee, and Soy Chocolate (1540-2012), Soyinfo Center, , 5 p. (ISBN 978-1-928914-52-5, lire en ligne).
- (ko) « gomul », sur Doopedia, Doosan Corporation.
- (ko) 미경 신, « gomul », sur Encyclopedia of Korean Culture, Academy of Korean Studies (consulté le ).
