Honzen-ryōri
Honzen-ryōri | |
Lieu d’origine | Japon |
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Place dans le service | Type de cuisine |
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La cuisine honzen ou honzen-ryōri (
Histoire
[modifier | modifier le code]C'est durant la période Muromachi et plus précisément l'époque Nanboku-chō[1] pendant le shogunat d'Ashikaga Yoshimitsu que cette façon formelle de servir un repas est conçue[2].
Il commence par le shiki-sankon (
Un motif récurrent typique dans la manière de servir est le shichigosan (
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) « The Origins and Transition of O-zen », Supporting Roles in Food Culture II, Hiroshi Ogawa (consulté le )
- (ja) Sekai hyakka jiten (
世界 百科 事典 ) [« Encyclopédie mondiale »], Heibonsha, (1re éd. 1968) - Rath 2010, Chapitre 3, Ceremonial Banquets, p. 61-66
Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Traditional Japanese Cuisine, Kiea.jp [PDF]
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (en) Eric C. Rath, Food and Fantasy in Early Modern Japan, University of California Press, , 258 p. (ISBN 978-0-520-94765-8, lire en ligne)