Carraxenano
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Chondrus_crispus_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-034.jpg/220px-Chondrus_crispus_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-034.jpg)
O carraxenano, tamén chamado carraxenina (ou máis propiamente carraxenanos en plural, xa que é unha mestura de varios polisacáridos formados por derivados da galactosa), é un composto químico que se atopa enchendo os ocos que hai entre as fibras de celulosa das paredes celulares dalgunhas algas de varias familias de Rhodophyceae (algas vermellas).
A alga tradicional produtora de carraxenano é Chondrus crispus, que é de pequeno tamaño, vive en augas frías e está distribuída nas costas do Atlántico Norte. Estas algas utilizáronse de forma tradicional en Irlanda desde hai polo menos 600 anos para fabricar doces lácteos, simplemente facéndoas ferver en leite para que se liberen os carraxenanos.[1] No século XVIII os irlandeses emigrados aos Estados Unidos atoparon en América algas semellantes que tamén podían utilizarse para as mesmas aplicacións. De feito, o nome carraxenano parece que procede dun lugar de Irlanda chamado Carrageen (Carragheen ou Carrigeen), no condado de Waterford. Porén, probablemente o nome do lugar procede á súa vez dunha expresión gaélica antiga para designar a alga, "cosáinín carraige". O nome de "furcelerano" utilizouse antigamente para o carraxenano obtido de Furcellaria, mais actualmente está en desuso, ao ser o mesmo produto.[1]
O carraxenano obtívose por primeira vez en forma pura en 1844 por extracción en medio alcalino e precipitación con alcohol, sistema que, entre outros, aínda se utiliza. Na década de 1930 comezou a súa produción industrial nos Estados Unidos, que se expandiu durante a segunda guerra mundial, ao non se dispoñer de subministración de ágar do Xapón. Na Unión Europea correspóndelle o código de aditivo alimentario E-407.[1]
Son polisacáridos aniónicos, xa que conteñen unha certa proporción de sulfato esterificado (15-40%). Forman moléculas grandes, moi flexibles que orixinan estruturas helicoidais. Isto dálles a capacidade de formar diversos tipos de xeles a temperatura moderada.
A súa principal aplicación é na industria alimentaria en produtos lácteos e cárnicos, debido a que se unen fortemente ás proteínas dos alimentos e poden funcionar como espesantes e estabilizantes. Son unha alternativa vexetariana á xelatina nalgunhas aplicacións. Nos últimos anos estudouse a súa posible aplicación en enxeñaría de tecidos e medicina rexenerativa, xa que son parecidos aos glicosaminoglicanos nativos. Foron utilizados na cuberta de feridas, entrega de fármacos e na xa mencionada enxeñaría de tecidos.[2]
Tipos e produción
[editar | editar a fonte]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ab/Moleculare_structure_of_different_carrageenan_types.svg/350px-Moleculare_structure_of_different_carrageenan_types.svg.png)
Existen tres tipos importantes comercialmente de carraxenano, designados cada un por unha letra grega:
Chondrus crispus produce un carraxenano que é unha mestura dos carraxenanos kappa e iota. Tamén se obteñen carraxenanos por recollida e preparación das seguintes algas: Furcellaria fastigiata nas costas europeas do Atlántico Norte, Phyllophora nervosa no mar Negro, algas do xénero Hypnea nas costas do Brasil e Gigartina na Arxentina e o Perú. Estas algas son de gran tamaño. Desde a década de 1980, unha parte moi importante da produción mundial de carraxenano obtense por medio de cultivos de algas das especies Kappaphycus alvarezii e Eucheuma denticulatum nas zonas costeiras das Filipinas e Indonesia. Estas algas recóllense cada tres meses.[3][4][5] Unha empresa galega, CEAMSA, do Porriño, tamén se dedica á produción de carraxenina e outros produtos procedentes de algas.[6]
A alga Euchema spinosum produce un carraxenano no que predomina o iota-carraxenano, igual que E. isiforme e E. uncinatum. As algas Euchema cottonii, E. striatum, E. procrusteanum, E. procrusteanum e E. speciosum producen un carraxenano no que predomina o kappa-carraxenano.[1]
Estrutura
[editar | editar a fonte]Os carraxenanos están formados por unidades de galactosa e/ou anhidrogalactosa, sulfatadas ou non, unidas por enlaces O-glicosídicos alternos
Aínda que existen arredor dunha ducia de tipos, os máis importantes son os carraxenanos
Tanto o
Propiedades
[editar | editar a fonte]Os carraxenanos son solubles en auga quente, a temperaturas duns 80 °C, e mantéñense en disolución ao arrefriaren, se están en forma de sal sódico. Os xeles de carraxenano son reversibles termicamente. A pH neutro, o quentameno practicamente non os afecta, aínda que as cadeas rompen por hidrólise cando se quentan en medio ácido, especialmente por debaixo de pH 3,5.
As propiedades reolóxicas e especialmente a capacidade de formación de xeles, varían moito dependendo do tipo de carraxenano. O
Controversia sobre a seguridade
[editar | editar a fonte]A metade dos anos 1960 desenvolveuse un produto para uso farmacéutico, chamando polixenano, obtido a partir da hidrólise do carraxenano, no que as cadeas de polisacárido tiñan un peso molecular de aredor de 20.000 Da, en lugar dos 100.000 Da como mínimo (xeralmente moito máis) que ten o carraxenano sen degradar. Unha investigación da época [8] sinalaba que o polixenano podía producir colite ulcerosa en cobaias e que tamén a producía o propio carraxenano. Porén, estudos posteriores confirmaron a seguridade de uso do carraxenano en alimentación, coa precaución de que no estea degradado, é dicir, que o peso molecular medio fose superior a 100.000 Da. En Europa fixouse ademais unha IDA de 75mg/kg de peso corporal e día.[9] Na Unión Europea non está admitido como [àditivo alimentario|aditivo]] nas comidas para bebés de menos de tres meses e medio desde 1992. Nas conclusións da comisión que o estudou afírmase que, sen haber evidencia directa de que cause danos, cómpre facer máis estudos debido á especial protección a este grupo de idade, xa que non se pode excluír, de forma indiscutible, que o carraxenano poida causar algún efecto sobre o sistema inmune dos meniños. O Comité Científico para a Comida, da Unión Europea, en 2003, reafirma as conclusións, debido á falta de estudos suficientes, admitindo o seu uso en adultos e nenos a partir das 16 semanas de idade.[10] O punto álxido da polémica sobre este tema, xorde en 2001, trala revisión feita pola doutora Joanne K. Tobacman sobre a literatura científica relacionada coa salubridade do carraxenano,[11] a partir da cal conclúe que, tanto na forma degradada coma non degradada, o carraxenano, asóciase coa aparición de ulceracións e masas de tecido anormais (neoplasmas). Porén, esta conclusión baséase en erros de interpretación dalgúns experimentos, confundindo o carraxenano co polixenano,[9] e en considerar válidos tres experimentos sobre carcinoxenicidade realizados en condicións experimentais carentes de fiabilidade.[12] No informe sobre a seguridade do carraxenano publicado pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) en 2018 considérase que non hai razóns para considerar os carracenanos como un risco de cancro, aínda que sinala algunhas dúbidas sobre a seguridade ao non dispoñerse de suficientes datos sobre a posible degradación do carraxenano en medios ácidos e sobrepasarse con facilidade a ADI de 75mg/kg e día.[13]
Notas
[editar | editar a fonte]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Miguel Calvo. "Carragenano. Bioquímica de los Alimentos".
- ↑ Yegappan, Ramanathan; Selvaprithiviraj, Vignesh; Amirthalingam, Sivashanmugam; Jayakumar, R. (October 2018). "Carrageenan based hydrogels for drug delivery, tissue engineering and wound healing". Carbohydrate Polymers (en inglés) 198: 385–400. PMID 30093014. doi:10.1016/j.carbpol.2018.06.086.
- ↑ Buschmann, Alejandro H.; Camus, Carolina; Infante, Javier; Neori, Amir; Israel, Álvaro; Hernández-González, María C.; Pereda, Sandra V.; Gomez-Pinchetti, Juan Luis; Golberg, Alexander; Tadmor-Shalev, Niva; Critchley, Alan T. (2 de outubro de 2017). "Seaweed production: overview of the global state of exploitation, farming and emerging research activity". European Journal of Phycology (en inglés) 52 (4): 391–406. ISSN 0967-0262. doi:10.1080/09670262.2017.1365175.
- ↑ Impact Investment for a Business Venture for Community-Based Seaweed Farming in Northern Palawan, Philippines (PDF). Blue Economy Impact Investment East Asia & Partnerships in Environmental Management for the Seas of East Asia. 2017. Arquivado dende o orixinal (PDF) o 19 de xaneiro de 2022. Consultado o 8 de febreiro de 2021.
- ↑ Habito, Cielito F. (1 de novembro de 2011). "Sustaining seaweeds". Philippine Daily Inquirer. Consultado o 8 de febreiro de 2021.
- ↑ Vídeo da produción de caraxenina en Galicia Sitio web de CEAMSA
- ↑ Campo-Quintero, Valentina; Rojas-Gaitán, Juan José; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (2022-05-08). "Efecto de la adición de carragenina, goma guar y metilcelulosa en los parámetros de calidad de un helado con licor". Ciencia & Tecnología Agropecuaria 23 (2). ISSN 2500-5308. doi:10.21930/rcta.vol23_num2_art:2209. Consultado o 2022-12-20.
- ↑ Marcus, A.J. e Watt (1969). "Ulcerative colitis in the guinea-pig caused by seaweed extract". J. Pharmaceut. Pharmacol. 21, 187S-188S.
- ↑ 9,0 9,1 Watson, Duika Burges (2008). "Public health and carrageenan regulation: A review and analysis". Journal of Applied Phycology, 20, 505-513.
- ↑ Scientific Committee on Food (2003). "Report of the Scientific Committee on Food on the Revision of Essential Requirements of Infant Formulae and Follow-on Formulae". Unión Europea.
- ↑ Tobacman, Joanne K (2001). "Review of harmful gastrointestinal effects of carrageenan in animal xxperiments". Environmental Health Perspectives, 109, 983-984.
- ↑ Cohen, S.M. e Ito, N. (2002). "A Critical Review of the Toxicological Effects of Carrageenan and Processed Eucheuma Seaweed on the Gastrointestinal Tract". Critical Reviews in Toxicology, 32, 413–444.
- ↑ EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Younes M, Aggett P, Aguilar F, Crebelli R, Filipič M, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Kuhnle GG, Lambré C, Leblanc J-C, Lillegaard IT, Moldeus P, Mortensen A, Oskarsson A, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, Brimer L, Lindtner O, Mosesso P, Christodoulidou A, Ioannidou S, Lodi F and Dusemund B, (2018). "Scientific Opinion on the re-evaluation of carrageenan(E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives". EFSA Journal 2018;16(4):5238, 112 pp. doi:10.2903/j.efsa.2018.5238.