Fokhagyma

Fokhagyma
Allium sativum, azaz fokhagyma
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta) Osztály: Egyszikűek (Liliopsida) Rend: Spárgavirágúak (Asparagales) Család: Amarilliszfélék (Amaryllidaceae) Alcsalád: Hagymaformák (Allioideae) Nemzetség- csoport: Allieae Nemzetség: Hagyma (Allium) Faj: A. sativum
Tudományos név
Allium sativum L.
Hivatkozások
Wikifajok A Wikifajok tartalmaz Fokhagyma témájú rendszertani információt. Commons A Wikimédia Commons tartalmaz Fokhagyma témájú médiaállományokat és Fokhagyma témájú kategóriát.

Fokhagymafüzér

Egy fokhagyma (Allium sativum) az amarilliszfélék családjába tartozó faj. Gyógy- és fűszernövény, melynek hagymája fogyasztható; felvágva erőteljes aromát (egyesek szerint illatot, mások szerint szagot) bocsát ki. Népies neve „foghagyma” vagy „büdös hagyma”.

Termesztésben gyakori változatai:

• A. sativum cv. ophioscorodon (kemény szárú fokhagyma), ide tartozik az évelő fokhagyma vagy rocambol is
• A. sativum cv. sativum (puha szárú fokhagyma).

Dél-Kínából származó, egygerezdű változata a gyöngyfokhagyma.

Története

Elő- és Dél-Ázsiában őshonos; különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik. Egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, Egyiptomban szent növényként tisztelték. A középkorban is gyógyító és tisztító erőt tulajdonítottak neki, gerezdjét amulettként hordták a nyakukban. A pestisdoktor madárfejszerű álarcának csőrrészébe (amin át az orvos belélegezte a levegőt) többek között fokhagymalevelet is tettek. Hazánkban a 15. században kezdték termeszteni.

Termesztése

Gerezdjeiről szaporítják; ősszel vagy tavasszal 20 × 10 cm-es sor- és tőtávolságra duggatják. Mivel meleg- és fényigényes, Magyarországon kiváltképp Makó környékén termesztik. Egyenletes vízellátás mellett bő termést hoz.

Tárolása

Ha a levele és szára elszárad, a gumókat szellős helyen utánszárítják, a rögöktől, gyökérzettől megtisztítják, füzérbe vagy koszorúba fonják, és szellős, száraz helyen (padlás) felfüggesztve tárolják.

Hatóanyagai

Erős antibakteriális és gombaellenes hatását Louis Pasteur már 1858-ban leírta. Később, 1920-ban a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit, az alliint és az abból kialakuló allicint. Kínai kutatók által in vitro (emberi szervezeten kívül végzett) kísérletek arra engednek következtetni, hogy az allicin más élettani hatásai mellett ráksejtellenes tulajdonsággal is bír. A fokhagyma tartalmaz még szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, valamint több vitamint (A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin, E-vitamin), amiknek köszönhetően erős antioxidáns hatást fejt ki. A komplex összetevőknek köszönhetően jelentős immunrendszer-erősítő hatást is megfigyeltek. Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az ajoén adja.

A modern orvostudomány igazolta a fokhagyma vérnyomáscsökkentő (2 Hgmm-el csökkenti a vérnyomást egy gerezd fokhagyma), baktérium-, vírus- és gombaellenes, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, epe- és májműködést elősegítő hatását. Ugyanakkor (galambokkal kapcsolatban) beszámoltak a bélflórát és ezáltal potenciálisan az emésztést gátló hatásról is. Sokáig úgy vélték, és néhány korábban elvégzett kísérlet eredményei is arra mutattak, hogy a magas koleszterinszint csökkentésére is hatásos, azonban a Stanford Egyetem vizsgálatai (2007. február) nem igazolták ezt az elképzelést.

Felhasználása

Élelmiszer

Felhasználják levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadhúsok, szószok, kolbászáruk készítéséhez, de kedvelt pirítós vagy lángos ízesítéséhez is. A legtöbb húspác és húsfűszerkeverék már-már kötelező alkotóeleme, a curry egyik meghatározó ízanyaga. Gerezdenként, összezúzva vagy szárítva és porítva (például fokhagymasóként) egyaránt használják. A balkáni ételek legtöbbjéhez (ürüsült stb.) nélkülözhetetlen.

Fermentálással, speciális körülmények között állítják elő a fekete fokhagymát, mely az ázsiai gasztronómiából került át a nyugati konyhába.

Gyógyszeripar

A gyógyszeripar a fokhagyma hatóanyagait elsősorban antimikrobiális hatásai miatt alkalmazza, valamint vérhígító és vértisztító hatása miatt.

Vírus-, baktérium- és gombaölő hatása bizonyított, mind külsőleg, mind belsőleg. Megfázások során, vérzéssel együtt járó betegségeknél is kiválóan alkalmazható, mivel a véráramban jelen lévő mikroorganizmusokat és parazitákat is képes elpusztítani kénvegyületei révén. Külsőleg alkalmazva bizonyítottan elpusztítja a HPV-t, néhány nap alatt képes például a lógó bőrszemölcsöket eltüntetni. Jó féreghajtó hatása van. Vérhígító hatással is rendelkezik, nem engedi összetapadni és aggregálódni a vér alakos részét.

Francia különlegességek

A fokhagyma a francia konyha kiemelten fontos fűszere. Ezt nemcsak termesztett, illetve feldolgozott változatainak számán láthatjuk, de a tájjellegű szertartásokból és a sajátos, francia fokhagymaételekből is.

Fiatal növények

Észak-francia specialitás a tőzeggel füstölt fokhagyma, az "Ail fumé d'Arleux". Ezt tavasszal ültetett rozé fokhagymából készítik, melynek szüretelése július-augusztusban történik. Szárítás után füstölik a helybéli lápokból vágott tőzegen. A téglából épített füstölőt rövidre vágott szalmával vagy válogatott fűrészporral takarják be, és a tőzeget tíz napig izzítják a fellógatott füzérek alatt. A tüzet nyolcóránként újraélesztik. Az így tartósított, barnára színeződött, füstös aromájú fokhagyma egész évben eláll.

Augusztusban, a fokhagyma ünnepén Arleux-ben fokhagymakirálynőt választanak (L' élection de la Reine de l'Ail), és minden látogató igyekszik megkóstolni a híres fokhagymaleveseket:

Fokhagymaleves "Soupe á l'ail á la mode d'Arleux":

Az aioli szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze.

Elnevezések, félreérthetőségek

Vannak nem egyértelmű kifejezések, ami a fokhagymát és annak mennyiségi jelzőit illeti. Habár Magyarországon gerezdnek nevezik a hagyma félhold alakú részeit, ugyanezt Erdélyben és Felvidéken cikknek nevezik. Ugyanakkor a Magyarországon használatos füzért, amely a sorban felfont hagymafejeket jelenti, Erdélyben koszorúnak nevezik.

Források

• ↑ BS: Balázs Sándor: Zöldségtermesztők kézikönyve (1989, 1994), Kempelen Farkas Digitális Tankönytár

További információk

• Tényleg ki kell vágni a fokhagyma közepéből a csírát?
• A fokhagyma termesztése és felhasználása
• Medichelp.hu - Segítenek a gyógynövények
• fokhagyma
• A fokhagyma termesztése, felhasználása és gyógyhatásai
• Fokhagyma – Garlic
• Francia fűszerek
• Effect of Raw Garlic vs Commercial Garlic Supplements…
• Új módszerrel mérhető a fokhagyma daganatgátló hatása
• A fokhagyma dicsérete
• Allicin induces apoptosis in gastric cancer cells - Kutatási jelentés az allicin rákellenes hatásáról
• Fokhagyma.lap.hu - tematikus linkgyűjtemény
• Fokhagyma termesztése ablakban
• Fokhagymafajták atlasza
• Fokhagyma - gyogynovenyek.info

Kapcsolódó szócikkek

• vöröshagyma
• metélőhagyma (snidling)
• medvehagyma

Kártevőriasztó növények
Kártevő	Mi riasztja el?
Hangyák	gyöngymenta, menta, hagyma, borsmenta, fodormenta, baradicskóró
Levéltetvek	gyöngymenta, metélőhagyma (snidling), koriander (cigánypetrezselyem), szárított és összetört krizantém, eukaliptusz, édeskömény, kerti székfű (ez utóbbi magához vonzza a levéltetveket a rózsákról), fokhagyma, szarkaláb, büdöske, menta, mustár, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, oregano, petúnia, napraforgó
Spárgabogár	bazsalikom, körömvirág, sarkantyúvirág (böjtfű), petrezselyem, petúnia, baradicskóró, paradicsom
Babbogár	rozmaring, borsfű
Fekete földibolha	üröm, zsálya
U betűs aranybagoly lepke	kapor, eukaliptusz, fokhagyma, izsóp, borsmenta, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, csombormenta, zsálya, üröm, fodormenta, kakukkfű (csombor)
Káposztalégy	fokhagyma, büdöske, retek, zsálya
Káposztabagolylepke	üröm, izsóp, rozmaring, zsálya, borsfű, kakukkfű (csombor)
Sárgarépalégy	póréhagyma, fejes saláta, hagyma, rozmaring, zsálya, dohány
Kolorádóbogár, vagy krumplibogár	gyöngymenta, koriander (cigánypetrezselyem), eukaliptusz, zöldbab, büdöske, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, baradicskóró
Kukorica bagolylepke	kerti pillangóvirág, muskátli, büdöske, retek (felmagozódva)
Uborkabogár	gyöngymenta, büdöske, sarkantyúvirág (böjtfű), retek, ruta, baradicskóró
Vetési bagolylepke	disznóparéj
Földibolha	gyöngymenta, fokhagyma, menta, ruta, zsálya, üröm, baradicskóró, dohány
Répa- vagy káposztalepke	kapor, fokhagyma, muskátli, izsóp, menta, sarkantyúvirág (böjtfű), hagyma, csombormenta, zsálya, üröm, baradicskóró, kakukkfű (csombor)
Mezei kabóca	Szárított és összetört krizantém, muskátli, petúnia
Mexikói babbogár	büdöske, petúnia, rozmaring, borsfű
Egér	baradicskóró, fehér üröm
Szúnyog	bazsalikom, fokhagyma, muskátli, csombormenta
Vakond	ricinus, nárcisz
Moly	levendula (ürömmel kombinálva), fehér üröm és rozmaring, molyok elleni fűszeres zacskóban a ruhák között
Barackmoly	fokhagyma
Fonálféreg	körömvirág, büdöske
Hagymalégy	fokhagyma
Pincebogár	árvacsalán, len, torma
Nyúl	fokhagyma, büdöske, hagyma
Csiga	üröm, édeskömény, fokhagyma, rozmaring
Meztelencsiga	üröm, édeskömény, fokhagyma, rozmaring, zsálya
Pókatka	koriander (cigánypetrezselyem)
Mezei poloska	gyöngymenta, menta, sarkantyúvirág (böjtfű), petúnia, retek, baradicskóró
Csíkos uborkabogár	baradicskóró
Kullancsok, atkák	fokhagyma
Káposztalepke	menta
Liszteske	bazsalikom, büdöske, oregano, borsmenta, kakukkfű (csombor), fehér üröm