Betanin

Betanin

4-(2-(2-karboxi-5-(béta-
D-glükopiranoziloxi)-
2,3-dihidro-6-
hidroxi-1H-indol
-1-il)etenil)-
2,3-dihidro-(S-(R*,R*))-2,6-piridin-dikarbonsav

Kémiai azonosítók

CAS-szám

7659-95-2

SMILES
OCC1[C@@H](O) [C@@H](O)[C@H] (O)[C@@H](OC2=C(O) C=C (/[N+]([C@@H] ([C@]([O-])=O) C4)=C/C=C3\C [C@H]([C@] (O)=O) NC(C(O)=O) =C3 )C4=C2)O1

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Kémiai képlet

C₂₄H₂₇N₂O₁₃

Moláris tömeg

167,12 g/mol

Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Nem tévesztendő össze a betanidinnel, a vérnyomáscsökkentő gyógyszerrel.

A betanin (E162) (más néven céklavörös vagy Beetroot Red) egy vörös színű glükozid, melyet a céklából állítanak elő. A betanin fény, hő vagy oxigén hatására elbomlik, ezért inkább fagyasztott, gyorsan romló, vagy száraz ételekben alkalmazzák adalékanyagként.^[1] Ha az oldatban magas a cukortartalom, akkor a betanin még pasztörizálás során sem bomlik el. Oxigén jelenlétében még instabilabb, ha fém kationok vannak jelen (mint például vas vagy réz). Ezt a folyamatot antioxidánsok hozzáadásával, vagy száraz, vízmentes környezettel lehet lassítani.

A betanin színe nagyban függ a pH értéktől. Négy és öt között világos kékes-piros, a pH növekedésével ez kékes-lilába megy át. Lúgos környezetben sárgás-barna színt vesz fel.

A betanint az élelmiszeriparban húsételek és felvágottak színezésére is használják.^[2] Ezen kívül előfordulhat még jégkrémekben, fagylaltokban, üdítőital-porokban, édességekben, paradicsomot és szalonnát tartalmazó termékekben.

A szervezetbe bekerülve a betanin jól felszívódik, és antioxidáns hatása van.

További információk

↑ The uses of Betanin in food colouring. [2009. április 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. január 17.)
↑ Archivált másolat. [2007. szeptember 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. november 7.)

[1] The uses of Betanin in food colouring. [2009. április 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. január 17.)

[2] Archivált másolat. [2007. szeptember 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. november 7.)

[1]

[2]

Sablon:E160-199 m v sz E-számok
Színezékek (E100–199) • Tartósítószerek (E200–299) • Antioxidánsok és savanyúságot szabályzó anyagok (E300–399) • Sűrítőanyagok, stabilizátorok és emulgeálószerek (E400–499) • Savanyúságot szabályzó és csomósodást gátló anyagok (E500–599) • Ízfokozók (E600–699) • Egyéb (E900–999) • Kiegészítő vegyületek (E1100–1599)
sárga (E100–109) • narancsszínű (E110–119) • piros (E120–129) • kék és lila (E130–139) • zöld (E140–149) • barna és fekete (E150–159) • egyéb (E160–199)
alfa-karotin (E160a) • annatto (E160b) • kapszantin (E160c) • likopin (E160d) • béta-apo-8′-karotinal (E160e) • béta-apo-8′-karotinsav-etil-észter (E160f) • flavoxantin (E161a) • lutein (E161b) • kriptoxantin (E161c) • rubixantin (E161d) • violaxantin (E161e) • rhodoxantin (E161f) • kantaxantin (E161g) • betanin (E162) • antocián (E163) • kalcium-karbonát (E170) • titán-dioxid (E171) • vas-oxidok (E172) • alumínium (E173) • ezüst (E174) • arany (E175) • rubinpigment (E180) • csersav (tannin) (E181)