Jurkovits Ferenc
| Jurkovits Ferenc | |
| Született | 1855. november 15. Pozsony |
| Elhunyt | 1904. március 17. (48 évesen) Budapest |
| Állampolgársága | magyar |
| Foglalkozása | szakács |
| Sablon • Wikidata • Segítség | |
Jurkovits Ferenc (Jurkovich/Jurkovics; Pozsony, 1855. november 15.[1] – Budapest, Erzsébetváros, 1904. március 17.)[2] főszakács, mester, számos ételkreáció megalkotója. Kezdeményezésére alakult meg, de már halála után, a Magyar Szakácsok Köre.
Élete
[szerkesztés]Jurkovics Ferenc és Hartmann Anna fiaként született. Szakácsként és cukrászként is a legkiválóbbak közé tartozott. Számos kitűnő ételkreációjáról is ismert. Közülük fogaskotlettje még a két világháború közötti elegáns éttermek kínálatában is gyakori volt. A legjobb szakácskönyvek, mint például a Csáky Sándor-féle, vagy a Magyar Szakács 1939-es száma is közölték receptjét.
A bécsi Adler és Korona szállodák, a budapesti Grand Hotel Hungária és a Vadászkürt Szálló konyháján alapozta meg tudását. Később Palugyay Jakab étterme, a pozsonyi a Zöldfa Szálló főszakácsa volt ahol 1874-ben kenyéradója és barátja tiszteletére alkotta meg a Palugyay-gesztenyetortát. Az 1880-as évek közepétől haláláig, 18 éven át a „Hungária” konyhafőnöke volt. Az 1800-as évek második felében és az 1900-as években a szakács szakma legjobbjai is elismerték.
A szakácsok szakmai társasága (a korabeli híres pesti szállodákból és éttermekből, mint az Angol Királynő, a Vadászkürt, az István főherceg vagy a Magyar Király) az ő kezdeményezésére 1890-től már rendszeresen összejárt a pesti Régi posta utcai Stettner-féle kiskocsmában. Ez volt az előzménye az ő tiszteletére 1904 augusztusában[3] Magyar Szakácsok Köre néven bejegyzett szakmai egyesületnek, melyet életében szorgalmazott.
1899-ben a szakácsok bálja rendező bizottságának elnöke volt, melynek védnökségét Glück Frigyes vállalta.[4] 1900-ban a perzsa sah látogatásakor, mint a Grand Hotel Hungária konyhafőnökét ezüst éremmel jutalmazta.[5] Mellette dolgozott, tanult, nevelkedett Görög Rezső,[6] és tanítványa volt Tóth Árpád főszakács-vendéglős is.
A Ferenc József kereskedelmi kórházban hunyt el hasnyálmirigyrákban. Felesége Kretsmahr (Kretschmár) Anna volt.[7] Két gyermekük született.
Ismert ételkreációi
[szerkesztés]- Fogas kotlett Jurkovits Ferenc módjára
- Jurkovits-torta, másképp Palugyay-torta (1874)
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Születési bejegyzése a Pozsony-Blumentál római katolikus keresztelési akv. 292/1855. folyószáma alatt. (Hozzáférés: 2020. június 13.)
- ↑ Halálesete bejegyezve a Bp. VII. ker. állami halotti akv. 468/1904. folyószáma alatt.
- ↑ Egyesületek, Alkotmány 9. évfolyam 203. szám - 1904. augusztus 25. (online: adtplus.arcanum.hu)
- ↑ Szakácsok bálja, Vendéglősök Lapja 15. évfolyam 5. szám, library.hungaricana.hu - 1899. március 5.
- ↑ Kitüntetett pinczérek..., Vendéglősök Lapja 16. évfolyam 20. szám, library.hungaricana.hu - 1900. október 20.
- ↑ Szántó András: Százéves sikersztori: az első világhírű magyar szakács, hvg.hu - 2011. június 3.
- ↑ HU BFL - VII.151 - 1889 - 0961 ajándékozási szerződés, közjegyzői okiratok adatbázis: VII.151 - Budapest Főváros Levéltára. A jogszolgáltatás területi szervei. Rupp Zsigmond közjegyző iratai, archives.hungaricana.hu
Források
[szerkesztés]- Jurkovics Ferencz, Vendéglõsök lapja 20. évf. 7. sz., epa.oszk.hu - 1904. április 5.
- A szakácsok közgyűlése, Vendéglősök Lapja 20. évfolyam 24. szám, library.hungaricana.hu - 1904. december 20.
- Bermann István: Híres konyhák - híres szakácsok, Fejér Megyei Hírlap 35. évfolyam 305. szám - 1979. december 31. (online: adtplus.arcanum.hu)
- Draveczky Balázs: Torták krónikája , Reform 9. évfolyam 47. szám - 1996. november 26. (online: adtplus.arcanum.hu)
- Draveczky Balázs: Pozsony Gundelja és a „Zöldfához” cégérezett fogadó (137-146. oldal), Limes - Tudományos szemle, XI. évfolyam, 35. szám Archiválva 2020. december 13-i dátummal a Wayback Machine-ben, Tatabánya, opskk.mzb.hu - 1999. (online: adtplus.arcanum.hu)
További információk
[szerkesztés]- Grand Hotel Hungária kinyitható menülapjai 1887. szeptember 28. (a Nemzeti Színház megnyitásának 50 évfordulója alkalmából rendezett ünnepségre); 1887. október 1.; 1888. február 8.; 1889. február 23.; 1895. március 18.; 1899. május 15.; 1901.(?) július 22., Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum vendéglátóipar-történeti dokumentációs gyűjtemény
- Budapesti Czim- és Lakjegyzék 10. évfolyam, 10. rész. Lakás-jegyzék (Budapest), library.hungaricana.hu - 1898
- A perzsa sah a »Hungiriába«, Újkor-lapok 3. évf. 22. sz., epa.oszk.hu - 1900. október 14.
- Magyar Szakácsok Köre, zászlóavatás, europeana.eu
- Löhnert Mátyás: Ünnepi beszéd a Magyar Szakácsok Köre 1912. április 2-án tartott tízéves jubiláns közgyűlésén, Magyar vendéglős- és kávés-ipar 17. évf. 8. sz., epa.oszk.hu - 1914. április 15.
- Fehér Béla: Hymen rózsaláncai: Magyar Konyha – Dobos C. József élete és munkássága (1.), magyarnemzet.hu - 2019. április 7.
