Aglio rosso di Nubia

Aglio rosso di Nubia, aglio di Paceco, aglio di Trapani
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Paceco, Trapani, Buseto Palizzolo, Erice, Valderice, Salemi
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

L'aglio rosso di Nubia, o aglio di Paceco o ancora aglio di Trapani,^[1] è una varietà di aglio, caratterizzata dall'intenso colore rosso porpora delle tuniche dei suoi bulbilli.^[2] L'aglio rosso di Nubia, insieme alle denominazioni alternative di aglio di Paceco e aglio di Trapani sono stati ufficialmente inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).^[3]

Produzione

È coltivato a Nubia, frazione del comune di Paceco (provincia di Trapani),^[2] dove buona parte della produzione avviene all'interno della Riserva naturale integrale Saline di Trapani e Paceco^[4]. In minor misura, viene coltivato anche nei comuni limitrofi di Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice, Marsala, Vita e Salemi^[5].

La coltivazione avviene su terreni scuri, asciutti e argillosi, in rotazione con il "melone giallo" di Paceco (il cartucciaro), le fave e il grano duro, al fine di evitare lo sfruttamento eccessivo ed il conseguente impoverimento dei suoli. La semina si effettua tra dicembre e gennaio. La raccolta, nei mesi di maggio e giugno, ha luogo nelle ore serali e notturne, perché la maggiore umidità delle foglie agevola l'intrecciatura dei bulbi. Sempre allo stesso scopo, prima della raccolta viene asportata l'infiorescenza della pianta (in dialetto, spicuna).^[5]

Tradizionalmente viene confezionato in trecce molto grandi (fino a cento bulbi), destinate ad essere appese davanti ai balconi delle abitazioni.

Al 2011 le aziende produttrici sono 60, che coltivano una superficie di circa 320 ettari, con una resa media di 60 quintali per ettaro, ottenendo una produzione lorda vendibile di circa 1.800 tonnellate.^[6]

Caratteristiche

Ha un bulbo costituito in media da dodici bulbilli, con le tuniche esterne di colore bianco e quelle dei bulbilli di colore rosso acceso.

Come risulta da analisi effettuate dalla Facoltà di Agraria dell'Università di Palermo, l'aglio rosso di Nubia ha un contenuto di allicina nettamente superiore alla media. Questo gli conferisce un sapore particolarmente intenso.^[5]

Usi

Entra in alcune delle più importanti preparazioni tipiche della cucina trapanese: tra queste il cuscus di pesce, ma anche il pesto alla trapanese (in siciliano, "pasta cull'agghia", pasta all'aglio), a base di aglio pestato, basilico, mandorle, pomodoro e olio extra vergine di oliva.

Tutela

È inserito, insieme all'aglio di Paceco e all'aglio di Trapani, tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Siciliana.^[3] L'associazione Slow Food ha attribuito all'aglio di Nubia uno dei suoi presidii nel 2002.

È in corso la procedura di concessione del marchio di Indicazione geografica protetta (IGP).

Note

^ Tutte e tre le denominazioni sono riconosciute e tutelate sia dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf) che dalla Regione Siciliana, vedi l' elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf. e L'aglio nel territorio della S.O.A.T. di Paceco (PDF) (archiviato dall'url originale il 7 aprile 2014), studio ufficiale dell'assessorato agricoltura e foreste della Regione Siciliana.
^ ^a ^b Vedi L'aglio nel territorio della S.O.A.T. di Paceco (PDF) (archiviato dall'url originale il 7 aprile 2014). studio ufficiale dell'assessorato agricoltura e foreste della Regione Siciliana.
^ ^a ^b Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf.
^ L'Aglio - Aglio Rosso di Nubia - Il sito dei Produttori, su agliorossodinubia-produttori.com. URL consultato il 22 gennaio 2011 (archiviato dall'url originale il 15 settembre 2012).
^ ^a ^b ^c Aglio rosso di Nubia, in L'Italia dei Presìdi, pagg. 374-375, Bra (CN), Slow Food Editore, 2002
^ Trapani: grande attesa per l'avvio della campagna 2010 dell'Aglio rosso di Nubia, su freshplaza.it. URL consultato il 22 gennaio 2011 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2013).

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

L'aglio nel territorio della S.O.A.T. di Paceco (PDF). URL consultato il 4 febbraio 2018 (archiviato dall'url originale il 7 aprile 2014). studio ufficiale dell'assessorato agricoltura e foreste della Regione Siciliana.
Aglio rosso di Nubia, su agliorossodinubia.it.
Pagina del presidio Slow Food, su presidislowfood.it (archiviato dall'url originale il 19 settembre 2011).

Portale Cucina

Portale Sicilia

[1] Tutte e tre le denominazioni sono riconosciute e tutelate sia dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf) che dalla Regione Siciliana, vedi l' elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf. e L'aglio nel territorio della S.O.A.T. di Paceco (PDF) (archiviato dall'url originale il 7 aprile 2014), studio ufficiale dell'assessorato agricoltura e foreste della Regione Siciliana.

[scheda1-2] Vedi L'aglio nel territorio della S.O.A.T. di Paceco (PDF) (archiviato dall'url originale il 7 aprile 2014). studio ufficiale dell'assessorato agricoltura e foreste della Regione Siciliana.

[mipaaf-3] Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf.

[4] L'Aglio - Aglio Rosso di Nubia - Il sito dei Produttori, su agliorossodinubia-produttori.com. URL consultato il 22 gennaio 2011 (archiviato dall'url originale il 15 settembre 2012).

[ReferenceA-5] Aglio rosso di Nubia, in L'Italia dei Presìdi, pagg. 374-375, Bra (CN), Slow Food Editore, 2002

[6] Trapani: grande attesa per l'avvio della campagna 2010 dell'Aglio rosso di Nubia, su freshplaza.it. URL consultato il 22 gennaio 2011 (archiviato dall'url originale il 12 giugno 2013).

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