Frutta secca

La frutta secca è una categoria utilizzata per indicare un insieme di semi che vengono usati come alimento per l’elevato contenuto di nutrienti, in particolare grassi polinsaturi.

Non va confusa con la frutta essiccata, che è invece frutta che ha subìto un processo di essiccamento, ovvero disidratazione il che le permette di essere conservata ben al di là del normale periodo di conservazione.

La frutta secca può essere consumata così com'è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o di pasticceria.

La frutta secca ha una ricca storia come alimento. Per molte popolazioni indigene delle Americhe, essa è stata una delle principali fonti di amido e grasso per migliaia di anni. Allo stesso modo, un’ampia varietà di frutta secca viene consumata dagli aborigeni australiani da molti secoli.^[1]

Classificazione

La frutta secca può essere divisa, dal punto di vista botanico, in quattro categorie:

Noci vere o botaniche: semi contenuti in un pericarpo duro e legnoso, non commestibile e indeiscente, cioè che non si apre alla maturazione (es. nocciola);^[2]^[3]
Drupe: semi contenuti in un endocarpo legnoso (nòcciolo), circondati da un frutto carnoso (es. noce, mandorla);^[4]
Semi di gimnosperme: semi "nudi" (es. pinolo);
Semi di altre angiosperme che non siano drupe: semi contenuti in un involucro, come un baccello (es. arachide) o una capsula (es. noce brasiliana).

Elenco di frutta secca

Anacardio (Anacardium sp.), senza guscio, tostato
Arachide (Arachis hypogaea), con e senza guscio, tostata
Castagna (Castanea sativa)
Kurrajong (Brachychiton spp.)
Mandorla (Prunus dulcis), con e senza guscio
Nocciola (Corylus avellana), con e senza guscio
Noce (Juglans regia), con e senza guscio
Noce del Brasile (Bertholletia excelsa) con e senza guscio
Noce di cola (Cola spp.)
Noci di gingko (Ginkgo biloba)
Noce macadamia (Macadamia integrifolia), con e senza guscio
Noce pecan (Carya illinoinensis), con e senza guscio
Pinolo (Pinaceae spp.)
Pistacchio (Pistacia vera), tostato e salato con guscio
Semi di araucaria (Araucaria spp.)
Semi di girasole (Helianthus annuus)
Semi di zucca (Cucurbita spp.)

Note

^ Clarke, Philip A., Aboriginal plant collectors: botanists and Australian aboriginal people in the nineteenth century, Rosenberg Pub., 2008, ISBN 978-1-877058-68-4.
^ Nut, in The American Heritage® Dictionary of the English Language, Fourth, Houghton Mifflin Company, 2000. URL consultato il 21 novembre 2011.
^ Nuts and derived products, in Definition and Classification of Commodities, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 1996. URL consultato il 21 novembre 2011 (archiviato dall'url originale il 24 dicembre 2018).
^ Drupe, in Collins English Dictionary – Complete and Unabridged 11th Edition., Harper-Collins Publishers, 2012. URL consultato il 5 settembre 2012.

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(EN) nut, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Frutta secca, su cibo360.it.
Frutta secca e legumi di Sicilia, su prodotti-tipici-siciliani.it.

Controllo di autorità	Thesaurus BNCF 23314

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[clarke-1] Clarke, Philip A., Aboriginal plant collectors: botanists and Australian aboriginal people in the nineteenth century, Rosenberg Pub., 2008, ISBN 978-1-877058-68-4.

[2] Nut, in The American Heritage® Dictionary of the English Language, Fourth, Houghton Mifflin Company, 2000. URL consultato il 21 novembre 2011.

[3] Nuts and derived products, in Definition and Classification of Commodities, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 1996. URL consultato il 21 novembre 2011 (archiviato dall'url originale il 24 dicembre 2018).

[4] Drupe, in Collins English Dictionary – Complete and Unabridged 11th Edition., Harper-Collins Publishers, 2012. URL consultato il 5 settembre 2012.

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