Mapo tofu

Mapo tofu
	Un piatto di mapo tofu
Origini
IPA	[[mǎ.pʰwǒ tôu.fu]]
Luogo d'origine	Cina
Regione	Sichuan
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	tofu, Doubanjiang (pasta di fave fermentate e peperoncino), douchi (fagioli neri fermentati) e carne tritata

Il mapo tofu (麻婆マーボー豆腐とうふ^S, mápó dòufu^P, ma²-pʻo² tou⁴-fu^W, lett. "formaggio di soia di donna anziana butterata") è un piatto della cucina cinese originario del Sichuan.^[1] Esso consiste in tofu immerso in una salsa piccante, tipicamente una sospensione rossa oleosa e brillante, a base di douban (fave fermentate e pasta di peperoncino) e douchi (fagioli neri fermentati), insieme a carne macinata, tradizionalmente di manzo.^[2] Esistono varianti con altri ingredienti come castagne d'acqua, cipolle, altre verdure o funghi orecchio di Giuda. Un resoconto afferma che il piatto esisteva già nel 1254 in un sobborgo di Chengdu, il capoluogo della provincia del Sichuan.^[3]

Storia ed etimologia

La parola "ma" sta per mázi (麻子あさこ) che significa "butteri", mentre "po" è la prima sillaba della parola pópo (婆ばば婆ばば) che sta per "donna anziana" o "nonna". Ne consegue che mápó indica una donna anziana dalla faccia butterata.^[1]

In Giappone il piatto fu introdotto dallo chef sino-giapponese Chen Kenmin. Suo figlio Chen Kenichi ne incrementò ulteriormente la popolarità grazie al suo programma televisivo Ryōri no Tetsujin (料理りょうりの鉄人てつじん).^[4]^[5]

Caratteristiche

Come gran parte dei piatti sichuanesi, il mapo tofu è piccante. Il suo gusto è spesso descritto dai cuochi per mezzo di sette aggettivi cinesi specifici: má 麻あさ (intorpidito), là 辣 (piccante), tàng 烫 (bollente), xiān 鲜 (fresco), nèn 嫩 (tenero e morbido) , xiāng 香が (aromatico) e sū 酥 (a fiocchi). Gli ingredienti fondamentali nella sua preparazione sono la pasta di fave al peperoncino della contea di Pixian del Sichuan (郫县豆まめ瓣べん酱), fagioli neri fermentati, olio piccante, peperoncino (朝あさ天てん辣椒), pepe del Sichuan, aglio, cipolle verdi e vino di riso.^[6] Altri ingredienti includono acqua o brodo, zucchero o amido.^[7]

Note

^ ^a ^b Andrea Nguyen, What I Learned From Loving Mapo Tofu, 5 ottobre 2020. URL consultato il 7 ottobre 2020.
^ (EN) Fuchsia Dunlop, Land of Plenty, W. W. Norton Company, 2001, p. 313, ISBN 0393051773.
^ KP Kwan, How to cook the authentic Mapo Tofu, su Taste of Asian Food. URL consultato il 27 agosto 2019.
^ Chen Kenmin, su spectroom.com. URL consultato il 12 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 29 settembre 2022).
^ Chen Kenichi Mabo Tofu - Tokyo Eats, su tokyoeats.jp. URL consultato il 12 febbraio 2019.
^ Mapo tofu, su thewoksoflife.com.
^ (ZH) 麻婆マーボー豆腐とうふ的てき做法, su meishichina.com. URL consultato il 27 aprile 2013.

Voci correlate

Altri progetti

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Portale Cina

Portale Cucina

[nyt2020-1] Andrea Nguyen, What I Learned From Loving Mapo Tofu, 5 ottobre 2020. URL consultato il 7 ottobre 2020.

[2] (EN) Fuchsia Dunlop, Land of Plenty, W. W. Norton Company, 2001, p. 313, ISBN 0393051773.

[3] KP Kwan, How to cook the authentic Mapo Tofu, su Taste of Asian Food. URL consultato il 27 agosto 2019.

[4] Chen Kenmin, su spectroom.com. URL consultato il 12 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 29 settembre 2022).

[5] Chen Kenichi Mabo Tofu - Tokyo Eats, su tokyoeats.jp. URL consultato il 12 febbraio 2019.

[6] Mapo tofu, su thewoksoflife.com.

[7] (ZH) 麻婆マーボー豆腐とうふ的てき做法, su meishichina.com. URL consultato il 27 aprile 2013.

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