Chhurpi
| Chhurpi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | chhuga, durukhowa o durukho |
| Luoghi d'origine |  Nepal Bhutan India
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| Diffusione | regione himalayana |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte di yak o di chauri |
Il chhurpi (in nepalese: छुर्पी) è un formaggio a base di latte di yak o di chauri prodotto e consumato nella regione himalayana.
Varietà
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Esistono due varietà[1] di chhurpi - varietà fresca (tipo latticino) e la varietà stagionata detta "dura" che è spesso masticata per mantenere la salivazione soprattutto durante un escursionismo. Queste due varietà sono disponibili nei mercati in Nepal (denominato chhuga chhurpi o semplicemente chhurpi), in Bhutan (chiamato durukhowa o durukho), nel distretto di Darjeeling e nel Sikkim in India. Nella varietà dura, sua forma è principalmente rettangolare con una lunghezza di circa 7-7,5 cm e tra 5,5 e 6,5 cm di larghezza e con uno spessore compreso tra 1 e 3,5 cm. Il suo peso medio è di circa 75 g[1].
In cucina, il chhurpi grattugiato è utilizzato come condimento nella minestra dove dà un sapore affumicato[1].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c (EN) FAO: formaggi - Chhuga o Chhurpi. Consultato il 30 giugno 2013.
Altri progetti
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