Hanpen

Hanpen
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	contorno

L'hanpen (半片はんぺん^?) è un tipo di kamaboko bollito dalla consistenza spugnosa che viene preparato mescolando del surimi con altri ingredienti, come, per esempio, l'igname giapponese. Ha diverse varianti regionali come l'hanpen galleggiante di Tokio e Chōshi, l'hanpen nero di Shizuoka e l'anpei di Osaka. Quando i giapponesi dicono solo hanpen solitamente si riferiscono all'hanpen galleggiante.

Origine del nome

Secondo una teoria molto diffusa il nome del piatto deriva dal nome di un cuoco di Suruga, Hanpei (半平はんぺん^?), che avrebbe inventato la pietanza. Vi sono però altre teorie, tra cui quella che afferma che il nome del piatto deriverebbe dalla forma a mezzaluna (半月はんつき^?, hangetsu) del coperchio della ciotola in cui viene posto.

Tipi di hanpen

Hanpen galleggiante

L'hanpen galleggiante (浮うわきはんぺん^?, uki hanpen) viene prodotto utilizzando surimi di verdesca, patate dolci e addensanti per renderlo spugnoso, e viene cotto facendolo galleggiare in acqua calda. Vengono però usate anche altre specie di squali, come l'ossirina. Inoltre, grazie all'ausilio di macchine schiumogene, il numero di hanpen a base di surimi di merluzzo d'Alaska è in aumento.

Hanpen nero

Hanpen nero

Nella prefettura di Shizuoka viene prodotto l'hanpen nero (黒くろはんぺん^?, kuro hanpen), fatto con sgombri e sardine e poi modellato a forma di mezzaluna.

Anpei

Nell'area di Kyoto e Osaka esiste un piatto a base di surimi chiamato anpei (餡あん平ひらた^?). Il surimi che lo compone di solito è fatto con il grongo indoeuropeo, ma vengono usati anche altri tipi di pesce bianco.

Voci correlate

• Cucina giapponese
• Kamaboko
• Chikuwa
• Surimi

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