Mantecada
| Mantecada | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | nella comarca di Alt Maestrat: caixetes |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Diffusione | Spagna, America latina |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Ingredienti principali |
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La mantecada (pl. mantecadas) è un dolce spagnolo.
Caratteristiche
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La mantecada sono dolci a base di uova, farina, burro e zucchero,[1] hanno una consistenza simile a quella di un pan di Spagna o di un muffin e un sapore che ricorda quello della torta quattro quarti. La forma piatta e quadrangolare del dolce è dovuta al fatto che viene cotta sopra un particolare pezzo di carta che prende il nome di cajilla.[2] Le mantecada non vanno confuse con i mantecado.
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]Le mantecada vengono preparate in varie regioni della Spagna ma quelle più conosciute provengono dalla Spagna nordoccidentale, in particolare dalla città di Astorga, nella provincia di León, ove vengono preparate le Mantecada de Astorga, che sono un'Indicazione geografica protetta,[3] e nella vicina regione storica della Maragatería. Le mantecada vengono anche distribuite in commercio in formato ridotto nell'America latina.[4]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]In Colombia e Venezuela viene preparato un dolce omonimo a base di farina di mais e che viene tagliato a fette subito dopo la cottura.[5]
Protezione
[modifica | modifica wikitesto]Nel 2004 ha ottenuto il riconoscimento sotto il sigillo di Indicazione Geografica Protetta. Comprende, come zone di produzione e confezionamento, i comuni leonesi di Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega e Valderrey.[6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (ES) Ingredientes y preparación de las mantecadas, su astorga.nom.es. URL consultato il 12 giugno 2020.
- ^ (ES) Mantecadas de Astorga, su directodelcampo.com. URL consultato il 12 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 13 agosto 2016).
- ^ (ES) I.G.P. Mantecadas de Astorga, su mantecadasdeastorga.es. URL consultato il 12 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 21 settembre 2017).
- ^ (EN) Stacks of Snacks by William A. Roberts, Jr., su preparedfoods.com. URL consultato il 12 giugno 2020.
- ^ (ES) América del Sur, su cocinadelmundo.com. URL consultato il 12 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 10 maggio 2021).
- ^ (ES) I.G.P. Mantecadas de Astorga, su www.mapa.gob.es. URL consultato il 5 maggio 2023.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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