新潟にいがたあっさり醤油じょうゆラーメン

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新潟にいがたあっさり醤油じょうゆラーメン（にいがたあっさりしょうゆラーメン）とは、新潟にいがた県けん新潟にいがた市し中央ちゅうおう区く、主おもに新潟にいがた島とう周辺しゅうへんが発祥はっしょうのラーメン。

概要がいよう[編集へんしゅう]

ルーツは定さだかではないが、昭和しょうわ初期しょきに新潟にいがた市内しないにあった堀ほりの周まわりにあった屋台やたいで提供ていきょうされていたラーメンがこのスタイルだったとされている^[1]。煮干にぼししの風味ふうみがほのかに効きいたあっさり醤油じょうゆ味あじのスープに細ぼそ縮ちぢれ麺めんのラーメンである^[1]。細ぼそ縮ちぢれ麺めんになった理由りゆうは、屋台やたいでは人ひとを待またせられないのと火力かりょくが不十分ふじゅうぶんであるから^[1]であり、また、麺めんに合あうように作つくり出だされたのがあっさりした醤油じょうゆスープだった^[1]とされている。

新潟にいがた4大だいラーメンが注目ちゅうもくされ始はじめた2005年ねん頃ごろにはあっさり醤油じょうゆラーメンと雑誌ざっしに紹介しょうかいされていた^[1]。石神いしがみ秀幸ひでゆきによる新潟にいがた四よん大だいラーメンの分類ぶんるいでは新潟にいがた流りゅうあっさりしょうゆラーメン^[2]または新潟にいがたあっさり醤油じょうゆラーメン^[3]^:106である。大崎おおさき裕史ゆうじは、著書ちょしょで新潟にいがたの四よん大だいご当地とうちラーメンの煮干にぼしし系けいとして紹介しょうかいしている^[4]^:179-180^[5]^:187。

おもな店舗てんぽ[編集へんしゅう]

三吉みよし屋や（新潟にいがた市し中央ちゅうおう区く西堀にしぼり通とおる、信濃しなの町まち、米山よねやま）^[4]^:180^[5]^:187^[6]
- 新潟にいがた市しに堀ほりがあった時代じだいに屋台やたいからスタートしたラーメン屋やで、あっさり醤油じょうゆラーメンの代表だいひょう的てきなお店みせとされている^[1]。
来らい味あじ（新潟にいがた市し中央ちゅうおう区く紫竹しちく）^[4]^:180^[5]^:187^[7]

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『新潟にいがたのラーメン屋や』株式会社かぶしきがいしゃジョイフルタウン〈月刊げっかん新潟にいがたタウン情報じょうほう MOOK〉、2005年ねん、84頁ぺーじ。
^ 月刊げっかん新潟にいがたこまち 2007年ねん10月がつ号ごう 34p
^ 石神いしがみ秀幸ひでゆき『ラーメンの真髄しんずい』KKベストセラーズ〈ベスト新書しんしょ〉、2007年ねん7月がつ25日にち。ISBN 978-4584121542。
^ ^a ^b ^c 大崎おおさき裕史ゆうじ『無敵むてきのラーメン論ろん』講談社こうだんしゃ、2002年ねん3月がつ20日はつか。ISBN 978-4061495951。
^ ^a ^b ^c 大崎おおさき裕史ゆうじ『日本にっぽんラーメン秘史ひし』日本経済新聞にほんけいざいしんぶん出版しゅっぱん社しゃ〈日経にっけいプレミアシリーズ〉、2011年ねん10月がつ12日にち。ISBN 978-4532260811。
^ （新潟にいがた風ふう）アッサリ醤油じょうゆラーメンの老舗しにせ「八はち吉屋よしや」として紹介しょうかい。 - 久ひさ部ぶ緑郎ろくろう・河合かわい単たん『ラーメン発見はっけん伝でん』6巻かん（ISBN 4-09-185616-0）小学館しょうがくかん、2002年ねん、165頁ぺーじ。
^ 「あっさりニボシ系けい醤油じょうゆの名店めいてん」として紹介しょうかい。「屋台やたい系けいラーメンを発祥はっしょうとするあっさり極細ごくぼそしょうゆラーメン」との記述きじゅつも。 - 一個人いっこじん編集へんしゅう部ぶ「大人おとなのラーメン大賞たいしょう」『一個人いっこじん』特別とくべつ編集へんしゅう（ISBN 978-4-584-16589-8）、KKベストセラーズ、136-137頁ぺーじ

外部がいぶリンク[編集へんしゅう]

新潟にいがた5大だいラーメンはこれを食たべるべし！地元じもと情報じょうほう誌し『Komachi』が選えらぶ10店てん - 新潟にいがた県けん広報こうほう広こう聴課「新潟にいがたのつかいかた」
新潟にいがた5大だいラーメン - 新潟にいがた市しHP

この項目こうもくは、食品しょくひん・食しょく文化ぶんかに関連かんれんした書かきかけの項目こうもくです。この項目こうもくを加筆かひつ・訂正ていせいなどしてくださる協力きょうりょく者しゃを求もとめています（Portal:食しょく）。

この項目こうもくは、新潟にいがた県けんに関連かんれんした書かきかけの項目こうもくです。この項目こうもくを加筆かひつ・訂正ていせいなどしてくださる協力きょうりょく者しゃを求もとめています（Portal:日本にっぽんの都道府県とどうふけん/新潟にいがた県けん）。

[niigatatown-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『新潟にいがたのラーメン屋や』株式会社かぶしきがいしゃジョイフルタウン〈月刊げっかん新潟にいがたタウン情報じょうほう MOOK〉、2005年ねん、84頁ぺーじ。

[2] 月刊げっかん新潟にいがたこまち 2007年ねん10月がつ号ごう 34p

[ラーメンの真髄-3] 石神いしがみ秀幸ひでゆき『ラーメンの真髄しんずい』KKベストセラーズ〈ベスト新書しんしょ〉、2007年ねん7月がつ25日にち。ISBN 978-4584121542。

[無敵のラーメン論-4] 大崎おおさき裕史ゆうじ『無敵むてきのラーメン論ろん』講談社こうだんしゃ、2002年ねん3月がつ20日はつか。ISBN 978-4061495951。

[日本ラーメン秘史-5] 大崎おおさき裕史ゆうじ『日本にっぽんラーメン秘史ひし』日本経済新聞にほんけいざいしんぶん出版しゅっぱん社しゃ〈日経にっけいプレミアシリーズ〉、2011年ねん10月がつ12日にち。ISBN 978-4532260811。

[ramenhakkenden-6] （新潟にいがた風ふう）アッサリ醤油じょうゆラーメンの老舗しにせ「八はち吉屋よしや」として紹介しょうかい。 - 久ひさ部ぶ緑郎ろくろう・河合かわい単たん『ラーメン発見はっけん伝でん』6巻かん（ISBN 4-09-185616-0）小学館しょうがくかん、2002年ねん、165頁ぺーじ。

[ikkojin-7] 「あっさりニボシ系けい醤油じょうゆの名店めいてん」として紹介しょうかい。「屋台やたい系けいラーメンを発祥はっしょうとするあっさり極細ごくぼそしょうゆラーメン」との記述きじゅつも。 - 一個人いっこじん編集へんしゅう部ぶ「大人おとなのラーメン大賞たいしょう」『一個人いっこじん』特別とくべつ編集へんしゅう（ISBN 978-4-584-16589-8）、KKベストセラーズ、136-137頁ぺーじ

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概要がいよう[編集へんしゅう]

おもな店舗てんぽ[編集へんしゅう]

脚注きゃくちゅう[編集へんしゅう]

関連かんれん項目こうもく[編集へんしゅう]

外部がいぶリンク[編集へんしゅう]