발효종

사워도 발효종

발효종(醱酵種しゅ) 또는 사전발효제(事前じぜん醱酵劑ざい)는 빵 반죽을 발효하는 데 사용하는 발효제다.

종류

크게 천연발효종(사워도 방식)과 효모발효종(스펀지 방식)으로 나눌 수 있다.

• 천연발효종: 사워도 방식이 대표적이다. 발효 과정에서 젖산균과 초산균이 효모와 공생 관계를 이룬다. 발효빵을 만드는 데 쓴다.
• 효모발효종: 스펀지 방식이 대표적이다. 밀가루, 물과 빵효모로 만든다. 효모빵을 만드는 데 쓴다.
  • 비가: 차바타 등 이탈리아 빵을 만들 때 쓰인다.
  • 풀리시: 프랑스 빵에 사용되는 액종이다.

같이 보기

• 발효제