Langkuweh
(Dialiahkan dari Langkueh)
| Langkuweh
| |
|---|---|
Alpinia galanga  | |
 | |
| Data | |
| Sumber dari |
galangal (en)  |
| Taksonomi | |
| Divisi | Tracheophytes |
| Subdivisi | Spermatophytes |
| Klad | Angiosperms |
| Klad | monocots |
| Klad | commelinids |
| Ordo | Zingiberales |
| Famili | Zingiberaceae |
| Genus | Alpinia |
| Spesies | Alpinia galanga Willd., 1797 |
|
| |
| Tata namo | |
| Basionim |
Maranta galanga (en) |
 | |
Langkuweh (Alpinia galanga, bahaso Indonesia: Lengkuas) adolah rampah-rampah nan sangaik baguno sabagai ubek tradisional. Simplisia nan biaso dipakai adolah buah dan rimpangnyo.[1]
Kagunoan
[suntiang | suntiang sumber]Urek, rimpang, jo bungo langkuweh marupokan bagian nan dipagunokan dalam masakan. Ureknyo barono coklat mudo saketek kasirahan. Urek mudo condong labiah ka sirah jingga dan tarao labiah kenyal jo padek. Dagiangnyo kareh baserat cando kayu. Samantaro rimpang jo bungonyo nan mudo dapek dijadian ulam (dimakan matah) atau campuran sayua.[2]
Langkuweh dalam masakan maagiah aroma nan angek manyangek cando sipadeh jo marica, tapi maagiah pabedaan raso nan kuek katiko dipasangkan jo santan. Pangolahannyo manantukan kueknyo aroma nan nio dirasok ka dalam masakan.[2]
- Langkuweh nan dimemarkan malapeh aroma angek segarnyo dan mamudahkan untuak mambuang ampasnyo katiko masakan taidang.
- Langkuweh nan diparuik atau diirih nan kudian dimasak basamo bahan jo bumbu dapek manjadikan langkuweh dimasakn katiko diidang. Contohnyo ado dalam resep ayam goreng atau masakan-masakan Sulawesi Selatan.
- Langkuweh nan diparuik dapek diperas aianyo inggo marasok ka dalam bumbu. Hal iko ado dalam masakan Madura.
Rujuakan
[suntiang | suntiang sumber]- ↑ Dalimartha 2009, hlm. 89-94.
- ↑ a b Sjoekri, Rima (2017). Senirasa : teman resep masakan Indonesia. Jakarta. ISBN 978-602-03-2691-7. OCLC 981908286. https://www.worldcat.org/oclc/981908286.
Daftar pustaka
[suntiang | suntiang sumber]- Dalimartha, Setiawan (2009). Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. 6. Depok: Puspa Swara. ISBN 978-979-1480-19-2.
- Sastrapradja, Setijati; Soetjipto, Niniek Woelijarni; Danimihardja, Sarkat; Soejono, Rukmini (1981). Proyek Penelitian Potensi Sumber Daya Ekonomi:Ubi-Ubian. 7. Jakarta: LIPI bekerja sama dengan Balai Pustaka.
Pautan lua
[suntiang | suntiang sumber] |
Ado kategori tantang Langkuweh di Wikimedia Commons |