Гербштет (германски: Gerbstedt) — мал град во Саксонија-Анхалт, во округот Мансфелд-Зидхарц. Историски бил град на рудари и кожари (на германски Gerber), од каде дошло и името на градот.
Градот Гербштет се наоѓа 9 километри западно од Хетштет и 13 километри северно од градот Ајслебен.
Следните Ortsteile (градски единици) се делови на градот Гербштет: