(Translated by https://www.hiragana.jp/)
Roquefort - Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas Pergi ke kandungan

Roquefort

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Roquefort
Maklumat umum
JenisKeju Perancissheep milk cheese (en) Terjemahkeju biruindustrial cheese (en) Terjemahkeju tenusukeju susu mentah Sunting nilai ini di Wikidata
Dinamakan sempenaRoquefort-sur-Soulzon Sunting nilai ini di Wikidata
PensijilanAppellation (en) Terjemahgelaran asalan terkawalpenetapan asalan dilindungi Sunting nilai ini di Wikidata
Asalan
NegaraPerancis
KawasanRouergue
LokasiRoquefort-sur-Soulzon Sunting nilai ini di Wikidata
Ciri-ciri
Sumber susuBebiri
DipasteurkanTidak
TeksturSepara keras
Kandungan lemak52%
Tempoh penuaan3 bulan
Maklumat lain
Keluasan1,500,000 ha Sunting nilai ini di Wikidata
Pengeluaran18,830 t Sunting nilai ini di Wikidata
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Roquefort (disebut [ʁɔkfɔʁ atau rok.for]) adalah keju biru khas dari kawasan selatan Perancis yang dibuat dengan susu kambing biri-biri mentah,[1] khususnya di bandar Roquefort-sur-Soulzon, daerah Midi-Pyrenees.[1]

Keju ini berbentuk silinder dengan diameter 19 hingga 20 sentimeter dan tinggi 10 hingga 99 sentimeter,[1] berat ia pula boleh mencapai antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Keju ini mudah dikenal pasti daripada percambahan kulat kebiruan yang menjalar dalam isi keju memberikan rasa masam tersendiri.[1] Keju ini tidak mempunyai kulit.

Pembuatan

[sunting | sunting sumber]

Susu mentah bebiri digunakan sebagai bahan asas keju, terutamanya baka Lacaune. Namun, susu mentah yang digunakan boleh juga diimport dari Corsica ataupun pergunungan Pyrene untuk memenuhi permintaan ramai.[1] Sebanyak 4.5 liter susu mentah digunakan untuk mendapatkan sekilogram keju Roquefort.[2]

Kulat yang menjalar dalam isi keju adalah suatu spesies khusus bernama Penicillium roqueforti yang hanya boleh didapati dalam gua-gua Roquefort-sur-Soulzon. Ia diperolehi secara tradisional dengan meletakkan roti gandum hitam[3] dalam gua-gua tersebut dan dibiarkan selama 70 hari sehingga menjadi kering dan berkulat.[3] Roti berkulat ini dikisar hingga menjadi serbuk halus dan ditabur dalam dadih susu[3] atau disembur pada luar keju yang ditebuk sedikit.

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]
  1. ^ a b c d e f Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernama Lexicon of Cheese
  2. ^ Masui, Kazuko; Yamada, Tomoko (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. m/s. 178. ISBN 0-7513-0896-X.
  3. ^ a b c (Inggeris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 41.

Pautan luar

[sunting | sunting sumber]