Zuivel
Zuivel is de algemene naam voor uit rauwe melk bereide producten. Deze melk is uitgescheiden door de melkklieren van zoogdieren. Mensen gebruiken vooral de melk van koeien, schapen, geiten, kamelen, paarden, waterbuffels en jaks.
Vroeger vond het verwerken van melk tot zuivelproducten vooral plaats op de boerderij, tegenwoordig gebeurt dat meestal in een zuivelfabriek.
De oudste te dateren bron voor het woord 'zuivel' (Middelnederlands 'suvel') is een Latijnse oorkonde uit 1293, die vermeldt: nec vllam zuuel ('noch enige zuivel').[1]
Zuivelproducten
- boter, een emulsie van waterdruppels in vet.
- chocolademelk
- consumptie-ijs
- crème fraîche, aangezuurde room met 35% melkvet of meer
- hangop, yoghurt of karnemelk die in een thee- of kaasdoek heeft gehangen om dikker te worden
- jakmelk, de uiterst vette melk van de jakkoe
- jakboter, de zeer zoute gekarnde room van jakmelk
- kaas
- karnemelk (informeel ook: botermelk), een vetarm, licht zuur, drinkbaar product van afgeroomde melk
- kefir, een dik vloeibare, licht zure (koolzuurhoudende) en licht alcoholische melkdrank
- koffiemelk, ingedikte (geëvaporeerde), gehomogeniseerde en gesteriliseerde melk
- kwark
- melk
- melkpoeder
- pap
- pudding
- room
- skyr, een oorspronkelijk IJslandse magere kwark met de textuur van yoghurt
- smetana, een Russisch/Oost-Europees roomproduct
- umer, een gefermenteerde ingedikte halfvolle melk (Deens: ymer)
- vla
- wei, de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk
- yoghurt, een op gecontroleerde wijze gefermenteerd en verzuurd melkproduct
- zuiveldrank
- zure room
Zuivelproducenten
Hier volgt een lijst van de 11 grootste zuivelproducenten ter wereld, gemeten naar de omzet:
| Ranking | Bedrijf | Land | Omzet 2013[2] | Omzet 2006[3][4] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Nestlé | Zwitserland | 21,3 | 14,8 (1) |
| 2 | Danone | Frankrijk | 15,2 | 8,8 (2) |
| 3 | Lactalis | Frankrijk | 14,6 | 8,3 (4) |
| 4 | Fonterra | Nieuw-Zeeland | 11,5 | 6,7 (7) |
| 5 | FrieslandCampina | Nederland | 11,2 | 8,3 (3) |
| 6 | Dairy Farmers of America | Verenigde Staten | 11,2 | 6,3 (8) |
| 7 | Arla Foods | Denemarken | 9,4 | 6,9 (6) |
| 8 | Saputo | Canada | 6,6 | - |
| 9 | Dean Foods | Verenigde Staten | 6,5 | 7,4 (5) |
| 10 | Yili | Volksrepubliek China | 5,7 | - |
| 11 | Unilever | Nederland | 5,6 | 4,3 (10) |
Zie ook
Externe link
Noten
- ↑ Suvel in het Middelnederlandsch Woordenboek.
- ↑ Zuivel.NL Zuivel in cijfers, 2013 geraadpleegd op 4 september 2015
- ↑
Friesland Foods Koerier, jaargang 11, no. 1 (jan. 2008), p. 15[dode link]
- ↑ Tussen haakjes de positie in de top 10 van 2006
Zie de categorie Dairy-based food van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.