Brzeczka: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m Dodanie przypisu: Przewodnik piwosza. Portal:Piwo |
Funkcja sugerowania ilustracji: dodana 1 ilustracja. Znaczniki: VisualEditor Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) Zaawansowana edycja mobilna Zadanie nowicjusza Zasugerowano edycję: dodanie ilustracji |
||
| (Nie pokazano 35 wersji utworzonych przez 26 użytkowników) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
{{ |
{{Inne znaczenia|produktu spożywczego|[[Brzeczka (ujednoznacznienie)|miejscowości o nazwie Brzeczka]]}} |
||
[[Plik:2008-09-20 Wort first run-off 2.jpg|mały|Spuszczanie brzeczki]] |
|||
| ⚫ | |||
'''Brzeczka''' (w miodosytnictwie zwana też '''syta''') − [[półprodukt]] stosowany przy produkcji [[piwo|piwa]] lub [[miód pitny|miodu pitnego]]. |
|||
| ⚫ | |||
Brzeczka piwna przygotowywana jest ze [[słód|słodu]], [[chmiel]]u, wody oraz ewentualnie innych surowców niesłodowanych, takich jak cukier, glukoza, miód, syropy owocowe. Brzeczka jest cieczą klarowną, która jest efektem filtracji [[zacier]]u. W warzelni brzeczka gotowana jest z dodatkiem chmielu, następnie schładzana, filtrowana i zadawana drożdżami w celu przeprowadzenia fermentacji. |
|||
Wyróżniamy brzeczkę przednią i brzeczkę nastawną.<ref name="Rum">{{cytuj książkę|nazwisko=Rum|imię=Leszek|tytuł=Ilustrowany leksykon piwa|wydawca=Wydawnictwo Kurpisz|miejsce=Poznań|data=2005|strony=78|isbn=83-89738-20-1}}</ref> |
|||
* |
Wyróżnia się brzeczkę przednią i brzeczkę nastawną<ref name="Rum">{{cytuj książkę|nazwisko=Rum|imię=Leszek|tytuł=Ilustrowany leksykon piwa|wydawca=Wydawnictwo Kurpisz|miejsce=Poznań|data=2005|strony=78|isbn=83-89738-20-1}}</ref>: |
||
* brzeczka przednia to wodny roztwór ekstraktu słodowego czyli zacieru, powstałego z ziarna w wyniku procesu zacierania w kadzi zaciernej, a następnie poddanego filtracji w kadzi filtracyjnej w celu uzyskania klarownej cieczy<ref name="przewodnik piwosza">{{cytuj książkę|nazwisko=Fałat|imię=Ziemowit|tytuł=Przewodnik piwosza|miejsce=Bielsko-Biała|data=2002|strony=40|isbn=83-7304-030-7|nazwisko2=Górska|imię2=Renata|nazwisko3=Plinta|imię3=Paweł|nazwisko4=Sadownik|imię4=Andrzej|nazwisko5=Wojtala|imię5=Dariusz}}</ref>; |
|||
* |
* brzeczka nastawna (podstawowa) to brzeczka po gotowaniu zacieru słodowego z chmielem, poddana [[filtracja|filtracji]] i schłodzona do temperatury nastawnej, czyli odpowiedniej do zadania [[Drożdże|drożdży]] w celu poddania jej fermentacji<ref name="przewodnik piwosza" />. |
||
==Brzeczka w miodosytnictwie== |
== Brzeczka w miodosytnictwie == |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
* [[ekstrakt brzeczki podstawowej]] |
|||
* [[liczba Kolbacha]] |
|||
== Przypisy == |
|||
{{Przypisy}} |
{{Przypisy}} |
||
==Literatura== |
== Literatura == |
||
* Ziemowit Fałat: Wszystko o piwie. Ad Oculos 2005 {{ISBN|83-87907-88-X}} |
|||
* Grzegorz Sieczkowski (opr.): Piwo klasztorne i domowe. Baobab & Rhetos 2005 {{ISBN|83-89642-07-7}} |
|||
Grzegorz Sieczkowski (opr.): Piwo klasztorne i domowe. Baobab & Rhetos 2005 ISBN 83-89642-07-7 |
|||
| ⚫ | |||
* [[piwo]] |
|||
{{Portal|Piwo|grafika=Beer mug.svg}} |
|||
{{napoje stub}} |
|||
{{wikibooks|Piwowarstwo domowe}} |
{{wikibooks|Piwowarstwo domowe}} |
||
[[Kategoria:Piwowarstwo]] |
[[Kategoria:Piwowarstwo]] |
||
{{Kontrola autorytatywna}} |
|||
[[en:Wort (brewing)]] |
|||
[[de:Bierbrauen]] |
|||
[[ja: |
|||
[[fi:Vierre]] |
|||
Aktualna wersja na dzień 11:58, 22 lut 2024
Brzeczka (w miodosytnictwie zwana też syta) − półprodukt stosowany przy produkcji piwa lub miodu pitnego.
Brzeczka w piwowarstwie[edytuj | edytuj kod]
Brzeczka piwna przygotowywana jest ze słodu, chmielu, wody oraz ewentualnie innych surowców niesłodowanych, takich jak cukier, glukoza, miód, syropy owocowe. Brzeczka jest cieczą klarowną, która jest efektem filtracji zacieru. W warzelni brzeczka gotowana jest z dodatkiem chmielu, następnie schładzana, filtrowana i zadawana drożdżami w celu przeprowadzenia fermentacji. Wyróżnia się brzeczkę przednią i brzeczkę nastawną[1]:
- brzeczka przednia to wodny roztwór ekstraktu słodowego czyli zacieru, powstałego z ziarna w wyniku procesu zacierania w kadzi zaciernej, a następnie poddanego filtracji w kadzi filtracyjnej w celu uzyskania klarownej cieczy[2];
- brzeczka nastawna (podstawowa) to brzeczka po gotowaniu zacieru słodowego z chmielem, poddana filtracji i schłodzona do temperatury nastawnej, czyli odpowiedniej do zadania drożdży w celu poddania jej fermentacji[2].
Brzeczka w miodosytnictwie[edytuj | edytuj kod]
W miodosytnictwie brzeczką nazywa się roztwór wodny miodu (z dodatkiem ziół lub bez) poddany syceniu (warzeniu, gotowaniu) w celu uzyskania półproduktu do produkcji miodów pitnych.
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005, s. 78. ISBN 83-89738-20-1.
- ↑ a b Ziemowit Fałat, Renata Górska, Paweł Plinta, Andrzej Sadownik, Dariusz Wojtala: Przewodnik piwosza. Bielsko-Biała: 2002, s. 40. ISBN 83-7304-030-7.
Literatura[edytuj | edytuj kod]
- Ziemowit Fałat: Wszystko o piwie. Ad Oculos 2005 ISBN 83-87907-88-X
- Grzegorz Sieczkowski (opr.): Piwo klasztorne i domowe. Baobab & Rhetos 2005 ISBN 83-89642-07-7
