Brzeczka: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie

[wersja nieprzejrzana]

[wersja przejrzana]

← poprzednia edycja

Usunięta treść Dodana treść

WizualnieWikikod

Jednokolumnowy

Aktualna wersja na dzień 11:58, 22 lut 2024

Brzeczka (w miodosytnictwie zwana też syta) − półprodukt stosowany przy produkcji piwa lub miodu pitnego.

Brzeczka w piwowarstwie

Brzeczka piwna przygotowywana jest ze słodu, chmielu, wody oraz ewentualnie innych surowców niesłodowanych, takich jak cukier, glukoza, miód, syropy owocowe. Brzeczka jest cieczą klarowną, która jest efektem filtracji zacieru. W warzelni brzeczka gotowana jest z dodatkiem chmielu, następnie schładzana, filtrowana i zadawana drożdżami w celu przeprowadzenia fermentacji. Wyróżnia się brzeczkę przednią i brzeczkę nastawną^[1]:

brzeczka przednia to wodny roztwór ekstraktu słodowego czyli zacieru, powstałego z ziarna w wyniku procesu zacierania w kadzi zaciernej, a następnie poddanego filtracji w kadzi filtracyjnej w celu uzyskania klarownej cieczy^[2];
brzeczka nastawna (podstawowa) to brzeczka po gotowaniu zacieru słodowego z chmielem, poddana filtracji i schłodzona do temperatury nastawnej, czyli odpowiedniej do zadania drożdży w celu poddania jej fermentacji^[2].

Brzeczka w miodosytnictwie

W miodosytnictwie brzeczką nazywa się roztwór wodny miodu (z dodatkiem ziół lub bez) poddany syceniu (warzeniu, gotowaniu) w celu uzyskania półproduktu do produkcji miodów pitnych.

Zobacz też

Przypisy

↑ Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005, s. 78. ISBN 83-89738-20-1.
↑ ^a ^b Ziemowit Fałat, Renata Górska, Paweł Plinta, Andrzej Sadownik, Dariusz Wojtala: Przewodnik piwosza. Bielsko-Biała: 2002, s. 40. ISBN 83-7304-030-7.

Literatura

Ziemowit Fałat: Wszystko o piwie. Ad Oculos 2005 ISBN 83-87907-88-X
Grzegorz Sieczkowski (opr.): Piwo klasztorne i domowe. Baobab & Rhetos 2005 ISBN 83-89642-07-7

[Rum-1] Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005, s. 78. ISBN 83-89738-20-1.

[przewodnik_piwosza-2] Ziemowit Fałat, Renata Górska, Paweł Plinta, Andrzej Sadownik, Dariusz Wojtala: Przewodnik piwosza. Bielsko-Biała: 2002, s. 40. ISBN 83-7304-030-7.

[1]

[2]

@@ Linia 1: / Linia 1: @@
-{{disambigR|produktu spożywczego|[[Brzeczka (województwo kujawsko-pomorskie)|miejscowość Brzeczka w województwie kujawsko-pomorskim]]}}
+{{Inne znaczenia|produktu spożywczego|[[Brzeczka (ujednoznacznienie)|miejscowości o nazwie Brzeczka]]}}
+[[Plik:2008-09-20 Wort first run-off 2.jpg|mały|Spuszczanie brzeczki]]
-'''Brzeczka''' (zwana też '''syta''') - półprodukt stosowany przy produkcji [[piwo|piwa]] przygotowywany ze [[słód|słodu]] jęczmiennego, [[Chmiel (roślina)|chmielu]] i innych dodatków.
+'''Brzeczka''' (w miodosytnictwie zwana też '''syta''') − [[półprodukt]] stosowany przy produkcji [[piwo|piwa]] lub [[miód pitny|miodu pitnego]].
+== Brzeczka w piwowarstwie ==
-W miodosytnictwie brzeczką nazywamy roztwór wodny miodu (z dodatkiem [[zioła|ziół]] lub bez) poddany warce (gotowaniu) w celu uzyskania półproduktu do produkcji [[miód pitny|miodów pitnych]].
+Brzeczka piwna przygotowywana jest ze [[słód|słodu]], [[chmiel]]u, wody oraz ewentualnie innych surowców niesłodowanych, takich jak cukier, glukoza, miód, syropy owocowe. Brzeczka jest cieczą klarowną, która jest efektem filtracji [[zacier]]u. W warzelni brzeczka gotowana jest z dodatkiem chmielu, następnie schładzana, filtrowana i zadawana drożdżami w celu przeprowadzenia fermentacji.
+Wyróżnia się brzeczkę przednią i brzeczkę nastawną<ref name="Rum">{{cytuj książkę|nazwisko=Rum|imię=Leszek|tytuł=Ilustrowany leksykon piwa|wydawca=Wydawnictwo Kurpisz|miejsce=Poznań|data=2005|strony=78|isbn=83-89738-20-1}}</ref>:
+* brzeczka przednia to wodny roztwór ekstraktu słodowego czyli zacieru, powstałego z ziarna w wyniku procesu zacierania w kadzi zaciernej, a następnie poddanego filtracji w kadzi filtracyjnej w celu uzyskania klarownej cieczy<ref name="przewodnik piwosza">{{cytuj książkę|nazwisko=Fałat|imię=Ziemowit|tytuł=Przewodnik piwosza|miejsce=Bielsko-Biała|data=2002|strony=40|isbn=83-7304-030-7|nazwisko2=Górska|imię2=Renata|nazwisko3=Plinta|imię3=Paweł|nazwisko4=Sadownik|imię4=Andrzej|nazwisko5=Wojtala|imię5=Dariusz}}</ref>;
+* brzeczka nastawna (podstawowa) to brzeczka po gotowaniu zacieru słodowego z chmielem, poddana [[filtracja|filtracji]] i schłodzona do temperatury nastawnej, czyli odpowiedniej do zadania [[Drożdże|drożdży]] w celu poddania jej fermentacji<ref name="przewodnik piwosza" />.
+== Brzeczka w miodosytnictwie ==
-====Zobacz też====
+W miodosytnictwie brzeczką nazywa się [[roztwór wodny]] miodu (z dodatkiem [[zioła|ziół]] lub bez) poddany syceniu (warzeniu, gotowaniu) w celu uzyskania półproduktu do produkcji [[miód pitny|miodów pitnych]].
-* [[piwo]]
+== Zobacz też ==
-{{napoje stub}}
+* [[ekstrakt brzeczki podstawowej]]
+* [[liczba Kolbacha]]
+== Przypisy ==
-[[Kategoria:Piwo]]
+{{Przypisy}}
+== Literatura ==
+* Ziemowit Fałat: Wszystko o piwie. Ad Oculos 2005 {{ISBN|83-87907-88-X}}
+* Grzegorz Sieczkowski (opr.): Piwo klasztorne i domowe. Baobab & Rhetos 2005 {{ISBN|83-89642-07-7}}
+{{wikibooks|Piwowarstwo domowe}}
+[[Kategoria:Piwowarstwo]]
+{{Kontrola autorytatywna}}