Brócolis: diferenças entre revisões
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Os {{PBPE|brócolis|brócolos}} (do [[língua italiana|italiano]] ''broccolo'', no plural ''broccoli'') são [[vegetais]] da família [[Brassicaceae]], uma das formas cultivadas de [[couve]], tal como a [[couve-flor]], o [[repolho]], [[couve-de-bruxelas]], [[couve-nabo]] entre outras. |
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As folhas, as flores e os pedúnculos florais são comestíveis. O cruzamento dos brócolos ou brócolis com o ''kai lan'' asiático gera o ''brocollini'', que possui talos comestíveis. |
As folhas, as flores e os pedúnculos florais são comestíveis. O cruzamento dos brócolos ou brócolis com o ''kai lan'' asiático gera o ''brocollini'', que possui talos comestíveis. |
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Originários da Europa, também são usados em medicina graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo em média 47 mg por cada 100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas |
Originários da Europa, também são usados em medicina graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo em média 47 mg por cada 100 gramas de flores<ref>{{Citar web|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170379/nutrients|titulo=FoodData Central: Broccoli, raw|data=01/04/2019|acessodata=2024-05-08|website=U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE|arquivourl=https://web.archive.org/web/20240508052510/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170379/nutrients|arquivodata=08/05/2024|urlmorta=não}}</ref> e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas. Por isso, este vegetal é um bom construtor e formador dos [[osso]]s e dos [[dente]]s.<ref>{{Citar web|ultimo=Valente|primeiro=Cristiane|url=https://www.unimedfortaleza.com.br/blog/alimentacao/alimentos-ricos-em-calcio|titulo=Conheça 22 alimentos ricos em cálcio para incluir na alimentação|acessodata=2024-05-08|website=Portal Unimed Fortaleza|lingua=pt}}</ref> |
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De acordo com pesquisas publicadas recentemente, os brócolos ou brócolis e o repolho ajudam a evitar o [[câncer de próstata]] se forem consumidas pelo menos três porções diárias desses vegetais. Essa pesquisa baseou-se num estudo do [[Centro de Pesquisas do Câncer Fred Hutchinson]], de [[Seattle]], nos [[Estados Unidos]].{{ |
De acordo com pesquisas publicadas recentemente, os brócolos ou brócolis e o repolho ajudam a evitar o [[câncer de próstata]] se forem consumidas pelo menos três porções diárias desses vegetais. Essa pesquisa baseou-se num estudo do [[Centro de Pesquisas do Câncer Fred Hutchinson]], de [[Seattle]], nos [[Estados Unidos]].<ref>{{citar web|ultimo=Mapes|primeiro=Diane|url=https://www.fredhutch.org/en/news/center-news/2021/07/cancer-prevention-broccoli-sprout-pills.html|titulo=Cancer-busting broccoli sprout pills? It’s a thing.|data=19/07/2021|acessodata=08/05/2024|website=Fred Hutch Cancer Center|arquivourl=https://web.archive.org/web/20231206035700/https://www.fredhutch.org/en/news/center-news/2021/07/cancer-prevention-broccoli-sprout-pills.html|arquivodata=06/12/2023|urlmorta=não}}</ref> |
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Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos desta planta poderiam erradicar ''[[Helicobacter pylori]]''.<ref>Galan MV, Kishan AA, Silverman AL (August 2004). "Oral broccoli sprouts for the treatment of Helicobacter pylori infection: a preliminary report". Dig Dis Sci. 49 (7–8): 1088–90).</ref> |
Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos desta planta poderiam erradicar ''[[Helicobacter pylori]]''.<ref>Galan MV, Kishan AA, Silverman AL (August 2004). "Oral broccoli sprouts for the treatment of Helicobacter pylori infection: a preliminary report". Dig Dis Sci. 49 (7–8): 1088–90).</ref> |
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== Diferentes variedades == |
== Diferentes variedades == |
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No Brasil, o brócolis puro, originário do norte do Mediterrâneo e conhecido como brócolis-americano por ter vindo dos Estados Unidos, lá originalmente introduzidos por imigrantes italianos, é menos comum e mais caro. Predomina o ''brocollini'', um cruzamento do brócolis europeu com o brócolis chinês ou ''kai lan'', que possui talos consumíveis por serem muito mais tenros. |
No Brasil, o brócolis puro, originário do norte do Mediterrâneo e conhecido como brócolis-americano por ter vindo dos Estados Unidos, lá originalmente introduzidos por imigrantes italianos, é menos comum e mais caro. Predomina o ''brocollini'', um cruzamento do brócolis europeu com o brócolis chinês ou ''kai lan'', que possui talos consumíveis por serem muito mais tenros. |
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Um grupo diferente que apareceu depois, e que é usado bastante em pratos congelados, é o aforacitado brócolis-americano ou brócolis-de-cabeça, chamado assim porque o que se colhe é uma cabeça, como a de um couve-flor. O produtor faz uma colheita única na planta, e a produção é dirigida principalmente para processamento. As fotos que ilustram receitas culinárias normalmente são estes brócolis de variedade pura. |
Um grupo diferente que apareceu depois, e que é usado bastante em pratos congelados, é o aforacitado brócolis-americano ou brócolis-de-cabeça, chamado assim porque o que se colhe é uma cabeça, como a de um couve-flor. O produtor faz uma colheita única na planta, e a produção é dirigida principalmente para processamento. As fotos que ilustram receitas culinárias normalmente são estes brócolis de variedade pura. |
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Comparado ao brócolis ramoso ou ''brocollini'', quando cozidos no vapor por cerca de sete (ponto do brócolis-americano ou puro) a quinze (ponto do ''brocollini'') minutos, o sabor do brócolis puro lembra mais o da couve-flor, e ao se inverter o ponto-de-vista, o sabor do ''brocollini'' (geralmente cozido e consumido junto com suas folhas e talos) é mais parecido, ainda que distantemente, com o de outras verduras verde-escuras de sabor forte, como a couve comum (de se fazer caldo verde ou refogado para acompanhar feijoada), a mostarda, a chicória e a acelga, comparado com o brócolis puro (entretanto, o ''brocollini'' nunca é amargo como a chicória ou pinicante como a mostarda preparada indevidamente, e ambas as variedades podem ser consumidas cruas quando não apresentam sinais de pragas ou fungos, ao contrário da [[mostarda]] e da [[acelga]]). |
Comparado ao brócolis ramoso ou ''brocollini'', quando cozidos no vapor por cerca de sete (ponto do brócolis-americano ou puro) a quinze (ponto do ''brocollini'') minutos, o sabor do brócolis puro lembra mais o da couve-flor, e ao se inverter o ponto-de-vista, o sabor do ''brocollini'' (geralmente cozido e consumido junto com suas folhas e talos) é mais parecido, ainda que distantemente, com o de outras verduras verde-escuras de sabor forte, como a couve comum (de se fazer [[caldo verde]] ou [[refogado]] para acompanhar feijoada), a mostarda, a chicória e a acelga, comparado com o brócolis puro (entretanto, o ''brocollini'' nunca é amargo como a chicória ou pinicante como a mostarda preparada indevidamente, e ambas as variedades podem ser consumidas cruas quando não apresentam sinais de pragas ou fungos, ao contrário da [[mostarda]] e da [[acelga]]). |
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== Cultivo == |
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O cultivo do brócolis-de-cabeça, em regiões tropicais, é ligeiramente mais complicado, para quem busca o cultivo sem a utilização de agrotóxicos, em função das pragas. A couve brócolis da variedade ramosa, por sua vez, pode ser facilmente cultivada, tomando algumas medidas biológicas: pulverização de calda de fumo controla a infestação pulgões, enquanto a mosca branca pode ser evitada dispondo vasos de [[citronela]] próximos à couve. |
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Após 90 dias de plantadas as sementes da variedade ramosa, as folhas já devem estar bastante vistosas, estando prontas para o consumo por volta de 150 dias. Uma das vantagens em relação ao brócolis de cabeça única é que é possível fazer diversas colheitas, o que faz com que a planta alcance mais de 2 anos de vida.<ref>{{citar web|último =Takeguma|primeiro =Massahiro|url=http://cultivozen.com/2013/05/cultivo-do-couve-brocolis.html|título=Cultivo da Couve Brócolis|acessodata=28 de Maio de 2013}}</ref> |
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== Valor nutricional == |
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Cada 100 gramas de brócolis cozido contém<ref>{{Citar web|url=http://www.tabelanutricional.com.br/brocolis-cozido|titulo=Tabela de valor nutricional Brócolis cozido|acessodata=2017-01-05|obra=www.tabelanutricional.com.br}}</ref>: |
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* {| class="wikitable" | | |%VD* |- |Valor energético |24.6kcal = 103kj |1% |- |Carboidratos |4,4g |1% |- |Proteínas |2,1g |3% |- |Gorduras saturadas |0,1g |0% |- |Gorduras poliinsaturadas |0,2g | - |- |Fibra alimentar |3,4g |14% |- |Cálcio |50,8 mg |5% |- |Vitamina C |42,0 mg |93% |- |Fósforo |33,2 mg |5% |- |Manganês |0,1 mg |4% |- |Magnésio |14,6 mg |6% |- |Lipídios |0,5g | - |- |Ferro |0,5 mg |4% |- |Potássio |118,5 mg | - |- |Cobre |0,1 ug |0% |- |Zinco |0,2 mg |3% |- |Riboflavina B2 |0,0 mg |0% |- |Tiamina B1 |0,0 mg |0% |- |Sódio |2,1 mg |0% |} * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. |
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{{Referências}} |
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== Bibliografia == |
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{{Commonscat|Broccoli}} |
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[[Categoria:Brassica oleracea |
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[[Categoria:Hortaliças |
[[Categoria:Hortaliças]] |
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[[Categoria:Palavras que diferem em versões da língua portuguesa]] |
[[Categoria:Palavras que diferem em versões da língua portuguesa]] |
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Edição atual tal como às 10h50min de 8 de maio de 2024
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| Brócolos | |||||||||||||||
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| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Grupo de cultivares | |||||||||||||||
Brassica oleracea, Grupo Italica
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Os brócolis (português brasileiro) ou brócolos (português europeu) (do italiano broccolo, no plural broccoli) são vegetais da família Brassicaceae, uma das formas cultivadas de couve, tal como a couve-flor, o repolho, couve-de-bruxelas, couve-nabo entre outras.
As folhas, as flores e os pedúnculos florais são comestíveis. O cruzamento dos brócolos ou brócolis com o kai lan asiático gera o brocollini, que possui talos comestíveis.
Originários da Europa, também são usados em medicina graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo em média 47 mg por cada 100 gramas de flores[1] e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas. Por isso, este vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes.[2]
De acordo com pesquisas publicadas recentemente, os brócolos ou brócolis e o repolho ajudam a evitar o câncer de próstata se forem consumidas pelo menos três porções diárias desses vegetais. Essa pesquisa baseou-se num estudo do Centro de Pesquisas do Câncer Fred Hutchinson, de Seattle, nos Estados Unidos.[3]
Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos desta planta poderiam erradicar Helicobacter pylori.[4]
Os brócolis ou brócolos são utilizados no preparo de saladas, podendo também ser utilizados em pratos como folhados e massas. Assim como a couve-flor, também podem ser cozidos no vapor, o que ajuda a manter seus componentes nutricionais.
Diferentes variedades
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No Brasil, o brócolis puro, originário do norte do Mediterrâneo e conhecido como brócolis-americano por ter vindo dos Estados Unidos, lá originalmente introduzidos por imigrantes italianos, é menos comum e mais caro. Predomina o brocollini, um cruzamento do brócolis europeu com o brócolis chinês ou kai lan, que possui talos consumíveis por serem muito mais tenros.
Lá conhecido por "ramoso", assim chamado porque produz ramas em abundância, que são pedúnculos florais longos. Os produtores colhem estas ramas que são vendidas em maços, e há rebrotação de mais ramas nas plantas, possibilitando colheitas continuas por um determinado período. As variedades mais conhecidas de brócolis ramoso brasileiro são o ramoso santana de inverno, e o ramoso piracicaba de verão.
Um grupo diferente que apareceu depois, e que é usado bastante em pratos congelados, é o aforacitado brócolis-americano ou brócolis-de-cabeça, chamado assim porque o que se colhe é uma cabeça, como a de um couve-flor. O produtor faz uma colheita única na planta, e a produção é dirigida principalmente para processamento. As fotos que ilustram receitas culinárias normalmente são estes brócolis de variedade pura.
Comparado ao brócolis ramoso ou brocollini, quando cozidos no vapor por cerca de sete (ponto do brócolis-americano ou puro) a quinze (ponto do brocollini) minutos, o sabor do brócolis puro lembra mais o da couve-flor, e ao se inverter o ponto-de-vista, o sabor do brocollini (geralmente cozido e consumido junto com suas folhas e talos) é mais parecido, ainda que distantemente, com o de outras verduras verde-escuras de sabor forte, como a couve comum (de se fazer caldo verde ou refogado para acompanhar feijoada), a mostarda, a chicória e a acelga, comparado com o brócolis puro (entretanto, o brocollini nunca é amargo como a chicória ou pinicante como a mostarda preparada indevidamente, e ambas as variedades podem ser consumidas cruas quando não apresentam sinais de pragas ou fungos, ao contrário da mostarda e da acelga).
Referências
- ↑ «FoodData Central: Broccoli, raw». U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. 1 de abril de 2019. Consultado em 8 de maio de 2024. Cópia arquivada em 8 de maio de 2024
- ↑ Valente, Cristiane. «Conheça 22 alimentos ricos em cálcio para incluir na alimentação». Portal Unimed Fortaleza. Consultado em 8 de maio de 2024
- ↑ Mapes, Diane (19 de julho de 2021). «Cancer-busting broccoli sprout pills? It's a thing.». Fred Hutch Cancer Center. Consultado em 8 de maio de 2024. Cópia arquivada em 6 de dezembro de 2023
- ↑ Galan MV, Kishan AA, Silverman AL (August 2004). "Oral broccoli sprouts for the treatment of Helicobacter pylori infection: a preliminary report". Dig Dis Sci. 49 (7–8): 1088–90).
Bibliografia
[editar | editar código-fonte]- J.N.Trevisan,2003.Ciência Rural, v33n2, p233-9. In http://www.scielo.br/pdf/cr/v33n2/15211.pdf
- P.E.Melo,1999.Horticultura Brasileira, v17n2,p172-3. In https://web.archive.org/web/20160303180732/http://www.abhorticultura.com.br/biblioteca/arquivos/Download/biblioteca/hb_17_2.pdf
