Hasseltse speculaas
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| Categoria | Biscoito |
| País | Bélgica |
| Região | Hasselt |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Farinha de trigo e amêndoa, canela, manteiga, açúcar mascavo e ovo |
 Receitas: Hasseltse speculaas  Multimédia: Hasseltse speculaas
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Hasselte speculaas é um tipo de spekulaas típico da cidade de Hasselt, na Bélgica. A diferença entre o spekulaas comum e o de Hasselt fica por conta da grossura do biscoito: a versão de Hasselt é mais grossa e mais macia. O sabor também é mais suave e menos picante, por conta da menor quantia de temperos utilizados em sua preparação.[1]
História
[editar | editar código-fonte]No século XIV, spekulaas já eram preparados na região, mas a menção mais antiga da receita dos spekulaas de Hasselt data de 1830, sob os nomes homp ou oemp e soldatenkoek.[2] Eles foram preparados em massa por padeiros para alimentar os soldados da Bélgica durante a Campanha dos Dez Dias (Tiendaagse Veldtocht), uma expedição organizada pelo Reino Unido dos Países Baixos em uma tentativa de conter a Revolução Belga.[3][4]
A versão atual foi introduzida por William Lieben, era o padeiro da abadia de Herkenrode, em Hasselt. Acredita-se que ele teria aprendido, provavelmente em um mosteiro da Valônia, a chamada “speculation préparée à la maison”. A padaria Deplée foi responsável pela disseminação e popularização da receita, não só na região da cidade, mas também em Bruxelas e Liège, no fim do século XVIII.[5] Até 1940, a receita só era preparada durante as festividades de Sinterklaas; após a Segunda Guerra Mundial, o consumo cresceu e, consequentemente, a preparação também.[6]
Características e consumo
[editar | editar código-fonte]Os spekulaas de Hasselt são feitos de uma massa feita de farinhas de trigo e de amêndoa, açúcar mascavo, manteiga, ovo, leite, fermento químico e spekulaaskruiden, uma mistura de especiarias típica da receita do spekulaas original, mas utilizada em uma quantia consideravelmente menor. O kruiden consiste em noz moscada, gengibre, cravo-da-índia e canela moídos; há versões em que, para suavizar ainda mais o sabor da receita, utiliza-se apenas canela.[7] Também é comum que metade da quantia utilizada de fermento químico (geralmente bicarbonato de sódio) seja substituída por bicarbonato de amônio.[8]
Amêndoas em lasca também podem ser incorporadas à própria massa, mas é mais comum que estas sejam jogadas sobre os spekulaas antes de serem levados ao forno.[9]
Os Hasseltse spekulaas são tradicionalmente consumidos acompanhando chá ou café.[10]
Referências
- ↑ «Hasseltse Speculaas – Wereldsmaken» (em neerlandês). Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ Vande Kerkhof, Lien. «Hasseltse speculaas van Bakkerij St.-Marie: "Laat je niet verrassen door de krokante structuur, achter de korst schuilt een malse lekkernij"». HLN.be. Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ Kurt, Jolanda (6 de outubro de 2016). «Hasseltse speculaas». Jolanda's Bakhuisje (em inglês). Taartmaken. Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ Vanhoyland, Maurice (5 de julho de 2006). «Het geheim van de Hasseltse speculaas». Het Nieuwsblad (em neerlandês). Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ «Hasseltse speculaas» (em neerlandês). Streekproduct.be. Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ «Hasseltse Speculaas». Visit Hasselt (em neerlandês). Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ «Hasseltse speculaas». www.koekjesbakken.com (em neerlandês). 24 de julho de 2008. Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ «Hasseltse Speculaas | Krollemol» (em neerlandês). 21 de outubro de 2013. Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ Wijnants, Mark. «Hasseltse Speculaas». Smulweb. Smulweb.nl. Consultado em 28 de maio de 2020
- ↑ Dumont, Sofie. «Hasseltse Speculaas». De Keuken van Sofie. VTM Koken. Consultado em 28 de maio de 2020
