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Hidrolisato

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Hidrolisato refere-se a qualquer produto de hidrólise. O hidrolisado de proteínas tem aplicação especial na medicina esportiva porque seu consumo permite que os aminoácidos sejam absorvidos pelo corpo mais rapidamente do que as proteínas intactas, maximizando assim a entrega de nutrientes aos tecidos musculares.[1] Também é usado na indústria de biotecnologia como um complemento para culturas celulares em processos de fermentação.[2]

Hidrolisatos de proteínas do trigo

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Os hidrolisatos de proteína do trigo são hidrolisados principalmente por processos enzimaticos ("pré-digeridos") e também apresentam vantagem de uma absorção mais rápida em comparação com a própria proteína do trigo. O custo mais alto do hidrolisato de proteína de trigo é aceito no mercado de suplementos alimentares pelos resultados em hipertrofia muscular pela redução da catabolia pós exercícios com o aumento da insulina em associação com carboidratos.[3] Os problemas de digestão de algumas pessoas (doença celíaca) com a proteína do trigo (glúten) podem ser minimizados com o consumo de hidrolisato protéico do trigo.[4]

Hidrolisato de colágeno

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O hidrolisato de colágeno possui aplicações em medicina, como agente terapêutico de potencial utilidade no tratamento da osteoartrite e osteoporose.[5]

Possui uma ampla gama de aplicações devido a suas propriedades de baixa viscosidade em soluções aquosas, odor neutro, ser incolor, ter transparência, permitir emulsificação e estabilização, formação de espuma, formação de filme, molhabilidade, solubilidade, dispersibilidade, compressibilidade do pó, ser transportador de substâncias de baixa alergenicidade, bem como atividade antioxidante e antimicrobiana. Para aplicações cosméticas, tem boas funções biológicas, como incremento da proliferação celular, capacidade de retenção de água, absorção de umidade, retenção e propicia ação de antienvelhecimento na pele. E amplamente utilizado como ingrediente funcional na indústria de alimentos por causa de suas propriedades para aumentar a retenção de água em produtos à base de carne, desenvolvimento sensorial e melhoria das propriedades físicas e químicas em bebidas e laticínios. Na indústria biomédica, a aplicação de hidrolisato de colágeno misturado com celulose ou quitosana para a formação de estruturas ajuda na promoção da síntese de colágeno, gerenciamento de distúrbios ósseos e articulares, no tratamento de feridas, com excelente biocompatibilidade e propriedades antimicrobianas.[6]

O hidrolisato de resíduos diversos contendo colágeno pode ser usado para produção de meios de cultura de bactérias, e entre os agentes de hidrólise, pode ser usada a peptona.[7] Mesmo proteínas de difícil digestibilidade, como os chifres de animais, como os carneiros, podem pela hidrólise ser usados para a produção de meios de cultura para bactérias.[8]

Valor para a indústria de alimentos

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Hidrolisato de proteína animal, como do fígado de galinhas, com hidrólise provida por pepsina, tem mostrado ser rico em ácido L-aspártico e os minerais necessários manganês e selênio.[9]

A qualidade nutricional da carne de peixes criados em cativeiro (piscicultura), como o dojô (Misgurnus anguillicaudatus), podem ser melhorada pelo acréscimo na ração de hidrolisato de proteínas, como outros subprodutos da indústria de pesca.[10]

Hidrolisatos vegetais

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Hidrolisatos de vegetais que não são usados na alimentação humana diretamente, como a alfafa, podem se tornar fontes ricas de proteínas facilmente assimiláveis, fonte de minerais como cálcio, fósforo, ferro, magnésio, potássio, zinco, cobre, selênio, silício orgânico e manganês, das vitaminas B1, B2, B6, B12, C, D, E K, U, ácido fólico (vitamina B9), biotina, niacina, provitamina A (βべーた-caroteno), assim como βべーた-caroteno e diversos aminoácidos essenciais como alanina, lisina, arginina, histidina, cisteína, prolina, metionina e tirosina, e não essenciais como o ácido glutâmico. Serviriam ainda como fonte de fibras alimentares.[11]

Pesquisas similares demonstram o valor para a indústria de alimentos de hidrolisatos de outras variedades vegetais, tais como o fonio (Digitaria exilis), de plantas do gênero Pandiaka.[12][13]

Obtenção de substâncias específicas

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Determinadas substâncias, como os polissacarídeos fucanas sulfatadas, podem ser obtidas a partir de hidrolisatos de biomassa, como das algas pardas.[14]

Referências

  1. ↑ Manninen, Anssi H., "PROTEIN HYDROLYSATES IN SPORTS AND EXERCISE: A BRIEF REVIEW", Journal of Sports Science and Medicine, Vol 3, p 60-63, (2004)
  2. ↑ Ummadi, M. and Curic-Bawden, M. "Use of Protein Hydrolysates in Industrial Starter Culture Fermentations." PROTEIN HYDROLYSATES IN BIOTECHNOLOGY, 2010, p 91-114.
  3. ↑ van Loon LJ, Kruijshoop M, Verhagen H, Saris WH, Wagenmakers AJ. Ingestion of protein hydrolysate and amino acid-carbohydrate mixtures increases postexercise plasma insulin responses in men. J Nutr 130, 2508-2513.
  4. ↑ Greco, Luigi et al. Safety for Patients With Celiac Disease of Baked Goods Made of Wheat Flour Hydrolyzed During Food Processing; Clinical Gastroenterology and Hepatology, Volume 9, Issue 1, 24 - 29.
  5. ↑ Moskowitz RW. Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease. Semin Arthritis Rheum. 2000 Oct; 30(2): 87-99.
  6. ↑ León-López, A., Morales-Peñaloza, A., Martínez-Juárez, V. M., Vargas-Torres, A., Zeugolis, D. I., & Aguirre-Álvarez, G. (2019). Hydrolyzed Collagen-Sources and Applications. Molecules (Basel, Switzerland), 24(22), 4031.
  7. ↑ Vasileva-Tonkova, E., Nustorova, M. & Gushterova, A. New Protein Hydrolysates from Collagen Wastes Used as Peptone for Bacterial Growth. Curr Microbiol 54, 54–57 (2007).
  8. ↑ Esabi Baflaran Kurbanoğlu, Ömer Faruk Algur;Use of Ram Horn Hydrolysate as Peptone for Bacterial Growth; Turk J Biol 26 (2002) 115-123.
  9. ↑ Chou, Chung-Hsi & Wang, Sheng-Yao & Lin, Yi-Tsen & Chen, Yi-Chen. (2013). Antioxidant activities of chicken liver hydrolysates by pepsin treatment. International Journal of Food Science & Technology. 49. 10.1111/ijfs.12471.
  10. ↑ Miao, J., Lin, H., Zhang, S., Huo, J., & Deng, S. (2020). Effect on amino acid and mineral content of the loach (Misgurnus anguillicaudatus) by adding Fe (II) chelating hairtail protein hydrolysates (Fe (II)-HPH) to the feed. Food science & nutrition, 8(3), 1575–1582.
  11. ↑ Apostol, Livia & Iorga, Sorin & Mosoiu, Claudia & Racovita, Radu & Niculae, Oana & Vlasceanu, Gabriela. (2017). ALFALFA CONCENTRATE – A RICH SOURCE OF NUTRIENTS FOR USE IN FOOD PRODUCTS. Agriculture & Food. 5. 66-73.
  12. ↑ Glew, R. H., Laabes, E. P., Presley, J. M., Schulze, J., Andrews, R., Wang, Y. C., Chang, Y. C., & Chuang, L. T. (2013). Fatty acid, amino acid, mineral and antioxidant contents of acha (Digitaria exilis) grown on the Jos Plateau, Nigeria. International journal of nutrition and metabolism, 5(1), 1–8.
  13. ↑ Ikewuchi, J. C., Ikewuchi, C. C., & Ifeanacho, M. O. (2019). Nutrient and bioactive compounds composition of the leaves and stems of Pandiaka heudelotii: A wild vegetable. Heliyon, 5(4), e01501.
  14. ↑ José Ariévilo Gurgel Rodrigues, Norma Maria Barros Benevides; ISOLAMENTO DE FUCANAS SULFATADAS DE UM HIDROLISATO ENZIMÁTICO DA ALGA MARINHA PARDA Spatoglossum shroederi (MERTENS) KÜTZING; Rev. Bras. Eng. Pesca 5(2): 64-77, 2010 PDF
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