Rupjmaize
 | |
| Categoria | Pão |
| País | Letónia |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Farinha de centeio, |
 Receitas: Rupjmaize  Multimédia: Rupjmaize
| |
Rupjmaize é um tipo comum de pão escuro na Letônia, preparado de acordo com uma receita tradicional, preparado com centeio e considerado um alimento baseie da dieta em Letónia.[1][2] A referência mais antiga ao pão de centeio letão encontra-se num recetario de cozinha de 1901.
Rupjmaize é uma parte importante da cultura material e espiritual da Letónia, que está associada à identidade nacional e é um símbolo importante dela; rupmaize está incluído no Cânone Cultural da Letônia,[3] entre os 99 valores culturais mais destacados e significativos do povo letão. Incluído no registo dos produtos nacionais da União Europeia com indicação do local geográfico de origem.
O pão se cozinha em um forno de madeira usando farinha de centeio grossa (tipos 1740–1800), à que se agrega malte e sementes de alcaravea, que confere ao pão o seu aroma e sabor característicos.[4]
Salinātā rudzu rupjmaize é um tipo especial de rupjmaize, que foi adoçado despejando água quente sobre (parte da) farinha de centeio. Foi registado como Especialidade Tradicional Garantida na UE em 2013.[5]
Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ BBC – Eurovision Song Contest: Guide to Latvia
- ↑ Stephen Baister; Chris Patrick. Latvia. [S.l.]: Bradt Travel Guides. p. 54. ISBN 978-1-84162-201-9
- ↑ «Maizes vēsture Latvijā». «Vides Vārds» (em letão)
- ↑ «Tutorial on making Rupjmaize in Latvian»
- ↑ «Publication of an application pursuant to Article 50(2)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs. 2013/C 177/08». European Union. Consultado em 22 de junho de 2013