Ist Kefir laktosefrei? Das sollten Sie wissen

Kefir ist zwar nicht vollkommen laktosefrei, kann aber von Personen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden. Grund dafür sind die Gärungsprozesse, die den Milchzucker verarbeiten. Worauf Sie beim Verzehr von Kefir achten sollten, erklären wir Ihnen.

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Kefir - Laktosefrei mit Einschränkung

Kefir ist grundsätzlich für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet, da das Milchgetränk weitgehend laktosefrei ist. Achten Sie bei der Wahl des richtigen Milchprodukts auf Folgendes:

Das Milchprodukt sollte nicht als „Kefir mild“ klassifiziert sein, da diese einen höheren Anteil an Milchzucker enthalten als die anderen Sorten von Kefir. Greifen Sie stets zu Naturprodukten, die ausreichend vergärt sind.
Bei der Vergärung wird der Milchzucker, die Laktose, in Milchsäure umgewandelt. Das verleiht dem Kefir den charakteristischen Geschmack, die leichte Säure. Da Milchsäure für laktoseintolerante Personen ungefährlich ist und keine Beschwerden auslöst, können Sie das Getränk problemlos verzehren.
Sehr empfindliche Menschen könnten dennoch Probleme durch das Verzehren von Kefir bekommen. Am besten ist es, wenn Sie den Kefir selbst herstellen. Dazu brauchen Sie lediglich die Milchkefir-Knöllchen, die den Prozess antreiben, und Milch. Je länger Sie den Kefir stehen lassen und je saurer das Getränk schmeckt, desto weniger Milchzucker enthält es.
Sie können den Gehalt an Laktose weiter verringern, indem Sie die fertige Flüssigkeit bis zu fünf Tage in einem sauberen Gefäß verschlossen bei Raumtemperatur stehen lassen. Schütteln Sie den Kefir zwei Mal täglich durch, damit sich keine Hefelpilze bilden. In dieser Zeit verringert sich der Gehalt an Laktose weiter. Anschließend können Sie das Milchgetränk im Kühlschrank aufbewahren.
Das Getränk könnte Ihnen sogar behilflich sein, die Laktose zu verwerten. Grund dafür ist ein im Kefir enthaltenes Enzym, die Beta-Galactosidase. Das Enzym verarbeitet die Laktose. Wenn sich das Enzym in Ihrem Körper befindet, wird die Laktose, die sich in Ihrem Verdauungstrakt befindet, zusätzlich durch dieses Enzym abgebaut.