Taverna

O taverna pe insula grecească Naxos

O taverna (în greacă ταβέρνα) este un mic restaurant grecesc^⁠(d) în care se servesc preparate din bucătăria grecească^⁠(d). Taverna este o parte integrantă a culturii grecești și a devenit familiară persoanelor din alte țări care vizitează Grecia, precum și persoanelor care frecventează tavernele (ταβέρνες, la plural) înființate de grecii expatriați^⁠(d) în țări ca Statele Unite ale Americii și Australia.

Etimologie și istorie

Taverna (în greacă ταβέρνα) este un cuvânt preluat din latinescul taberna (la plural tabernae), care înseamnă „magazin” (vezi taberna^⁠(d) romană). Cuvântul latin era derivat la rândul său din tabula, care înseamnă „masă”.

Cele mai vechi mărturii arheologice ale unui restaurant grecesc au fost descoperite în Agora din Atena^⁠(d) în timpul săpăturilor efectuate de Școala Americană de Studii Clasice^⁠(d) la începutul anilor 1970. Cantități mari de ustensile de gătit și de mâncat, precum farfurii, castroane, caserole cu capac, rotisoare^⁠(d) pentru frigerea cărnii, mojare pentru tocat și măcinat, precum și un clopot pentru un vas de gătit și o varietate de ulcioare, s-au găsit în acea taverna. Au fost găsite, de asemenea, cantități mari de oase de pește și rămășițe de crustacee, ceea ce dezvăluie că meniul restaurantului era format din stridii, midii^⁠(d), Murex^⁠(d) și pești mari. Un magazin de vinuri din apropiere, asociat posibil cu restaurantul, servea vin local din Attica, precum și o mare varietate de vinuri importate din Chios, Mende^⁠(d), Corint, Samos și Lesbos.

Localurile care serveau vin au fost, de asemenea, prezente în Imperiul Bizantin, așa cum demonstrează o dispoziție a autorităților din secolul al X-lea d.Hr. care stabilea o oră de închidere^⁠(d) pentru a preveni „violența și revoltele” induse de consumul de alcool.

Funcționare

Tavernele se deschid de obicei la prânz, iar programul de servire a cinei începe la ora 20:00 și atinge apogeul în jurul orei 22:00. Pe măsură ce turismul s-a dezvoltat în Grecia, numeroase taverne au încercat să-și satisfacă vizitatorii străini cu meniuri în limba engleză, iar multe dintre ele apelează la persoane insistente („tout^⁠(d)”) pentru a-i atrage înăuntru pe vizitatori. În mod similar, tavernele din zonele turistice plătesc comisioane ghizilor turistici care aduc acolo grupuri de turiști.

Meniuri

Un meniu tipic pentru o tavernă modernă include adesea:

• Pâine, de obicei franzele grecești, iar uneori pita^⁠(d)
• Carne de miel, porc sau vită
• Salate precum salata grecească^⁠(d)
• Aperitive sau antreuri precum Tzatziki^⁠(d) (sos de iaurt, usturoi și castraveți), Melitzanosalata^⁠(d) (sos de vinete), Tirokafteri^⁠(d) (brânză feta bătută, cu ardei iute și ulei de măsline), Spanakopita^⁠(d) și dolmades sau dolmadakia - (amestec de orez cu ierburi proaspete precum mentă și pătrunjel și, uneori, nuci de pin - și în unele regiuni se adaugă carne tocată - strâns învelită cu frunze fragede de struguri și servit cu un sos de lămâie gros și cremos)
• Supe precum Avgolemono^⁠(d) (supă cu ou și lămâie) și fasolada (ciorbă de fasole)
• Paste cum ar fi spaghetti napolitano, Pastitsio^⁠(d) (straturi coapte de paste groase și amestec de carne tocată acoperite cu un sos bechamel gros)
• Mâncăruri din pește și fructe de mare, cum ar fi pește proaspăt prăjit, cod sărat^⁠(d) prăjit servit cu skordalia (sos de usturoi^⁠(d)), calmar prăjit^⁠(d) și caracatiță
• Mâncăruri coapte (magirefta), inclusiv o mare varietate de mâncăruri de legume de sezon, cum ar fi musaca (vinete sau dovlecei, carne tocată și sos bechamel)
• Mâncăruri la grătar, cum ar fi Souvlaki^⁠(d)
• Vin, inclusiv Retsina^⁠(d), Mavrodafni^⁠(d) și alte soiuri grecești de vin roșu/alb
• Bere
• Băuturi spirtoase precum Ouzo^⁠(d), Tsipouro^⁠(d) și coniac Metaxa^⁠(d)
• Fructe
• Deserturi precum baclava, Galaktoboureko^⁠(d) etc.

În literatură și artă

Personajul principal din piesa Shirley Valentine^⁠(d) (1986), scrisă de Willy Russell^⁠(d) și adaptată în 1989 într-un film britanic^⁠(d) după scenariul dramaturgului, își părăsește soțul și familia din Liverpool pentru o vacanță în care are o aventură cu un chelner de la o tavernă și ajunge în final să lucreze acolo.

Galerie

• 
  O taverna în districtul Anemomilos al orașului Corfu.
• 
  Choriatiki^⁠(d), o salată grecească tipică servită într-o taverna.

Bibliografie

• Cox, Anthony (2001). Still Life in Crete: A Singular View. Parkland, FL: Universal Publishers. ISBN 1-58112-691-3. 
• Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London and New York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2. 
• Hiestand, Emily (2003). „Lessons from the Taverna”. În Haberger, Larry; O'Reilly, Sean; Alexander, Brian S. Travelers' Tales Greece: True Stories. Travelers Tales. pp. 65–74. ISBN 1-885211-99-6. 
• Riggs, Thomas (1999). Contemporary Dramatists (ed. 6th). Detroit, MI: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2. 
• Shear, T. Leslie (1975). „The Athenian Agora: Excavations of 1973–1974” (PDF). Hesperia. 44 (4): 331–374. doi:10.2307/147506. JSTOR 147506. 

 

Legături externe

• Soc.Culture.Greek FAQ (Tourist Information)