圧力 移動 凍結 したカスタードクリームの物性
[目的 ] 水分 含量の多 いカスタードクリームは凍結 後 の損傷 が大 きい. しかし高 圧力 下 の 0℃ 以下 でも
凍 らない不 凍 域 (液 相 ) に保持 した後 , 急激 に圧力 解除 すると急速 凍結 (圧力 移動 凍結 ) するため…
カスタードクリームの性状 に及 ぼす加熱 温度 の影響
… [目的 ] カスタードクリームを作 るときには一般 的 に直 火 加熱 と湯煎 加熱 による 2 種類 の加熱 方法 が
用 いられている. これらの方法 では, カスタードクリームの出来上 がりの性状 (おもにかたさ) に違 いが…
加工 タピオカ澱粉 を用 いたカスタードクリームの口 どけに関 する研究
[目的 ] 近年 タピオカ澱粉 にリン酸 架橋 , アセチル化 リン酸 架橋 を施 した後 , これらに酵素 処理 を施 した
加工 澱粉 が開発 された. 我々 はこれら加工 澱粉 の基礎 的 性質 およびカスタードクリームへの利用 …
米 粉 を用 いたカスタードクリームの調製 条件
< 目的 > 我 が国 は古 くから" 瑞穂 の国 " といわれ, 風土 ・気象 条件 共 に稲作 に適 した地理 的 条件 にあり
,米 は主食 として栄養 ・嗜好 両面 からみても優 れものである. しかし米 の消費 量 は低迷 を続 け, 平成 …
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加工 タピオカ澱粉 を用 いたカスタードクリームの物性 および食味 特性
… する目的 でカスタードクリームをとりあげ,未 加工 のタピオカ澱粉 ,一般 的 にカスタードクリームに使用
…最適 割合 の検討 およびカスタードクリームに適 する加工 澱粉 の種類 の検討 の2項目 について行 った. …
…
カスタードクリームの調理 法 III 加熱 法 の食品 衛生 学 的 検討
カスタードクリームの加熱 調製 法 別 に, 各種 の培地 を用 いて生 菌 数 をしらべ細菌 学 的 検討 を加 えた
結果 , 1) 調製 直後 のクリーム中 の生 菌 数 は, 食品 衛生 学 的 にみて許容 の範囲 であるが, 20℃, 24時 間 …
真空 調理 の有効 利用 に向 けて~ 一般 調理 との比較 ・カスタードクリームの場合 ~
[目的 ] 近年 , 新 調理 システムを導入 する給食 施設 が増 えていることから, 栄養士 養成 校 である本学
でも,授業 に真空 調理 を取 り入 れており, その活用 方法 の検討 を重 ねている. 中 でもカスタードクリーム…
でも,
圧力 移動 凍結 した 3 種類 のカスタードクリームのレオロジー, 氷 結晶 , 官能 評価
… 本 研究 では,冷凍 カスタードクリームの品質 改善 に対 する圧力 移動 凍結 の効果 を調 べる… 」カスタード
クリームを作製 した.こ れを大気 圧 下 で圧力 容器 内 凍結 ,またはフリーザー凍結 したカスタードクリーム…
クリームを
まごクリームチョコケーキ
バニラビーンズ入 りのカスタードクリームにまごうどんを合 わせケーキ生地 で包 んで焼 き上 げることで
, しっとりしたケーキ生地 ともっちりしたクリームの組 み合 わせを楽 しむことができます. …
, しっとりしたケーキ
真空 調理 の有効 利用 に向 けて~ ホワイトルーの場合 ~
… これまでの取組 みから, 真空 調理 では, 人手 を要 する作業 時間 の軽減 , 煮物 調理 などの調味 料 使用
量 削減 や食材 への均一 な浸透 , 煮 崩 れしにくいこと, カスタードクリームの一般 調理 に見 られるような, …