宍道湖 産 「寒 ブナ」
汽水湖 からの贈 り物 「寒 鮒 」
宍道湖 の鮒 （フナ）は、汽水湖 のおかげで泥臭 いイメージとは程遠 いとてもおいしい魚 です。冬季 に漁獲 される寒 鮒 は、越冬 のため、身 が絞 まって脂 がのり、冬 の宍道湖 を代表 する味覚 の一 つとなっています。（旬 は11月末 から３月 末 頃 まで）出雲 地方 （宍道湖 周辺 地域 ）には、正月 料理 として寒 鮒 を食 べる風習 が今 も残 っています。宍道湖 産 の寒 鮒 は漁獲 量 が少 ないため、県 外 にはほとんど流通 していません。- 「
鮮度 が命 」とも言 われる寒 鮒 は、地元 でしか味 わえない希少 な食材 と言 えます
≪刺身 ≫
鮮度 の良 い寒 鮒 は、コリコリとした食 感 に程 よくのった脂 が絶品 です。普通 の刺身 でも美味 しくいただけますが、火 を通 した卵 をまぶす「子 まぶし」が出雲 地方 の伝統 的 な食 べ方 です。生姜 醤油 で食 べると旨 さがひきたちます。日本酒 との相性 が抜群 です.
あら汁
身 をとった残 りの骨 を使 ったあら汁 は上質 な出汁 がでて大変 美味 です。皮 や卵 も一緒 に煮 ると、より一層 美味 しくいただけます。寒 鮒 の持 つ滋味 深 い味 わいに、身 も心 もほっこりと温 まります。
寒 鮒 漁 のやり方
寒 ぶなを食 べられるお店
※天候 や漁 模様 によって宍道湖 産 の寒 鮒 の取 り扱 いが無 い場合 がります。
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