Ruccola, også kalt salatsennep, er en plante som hører til korsblomstfamilien. Bladene har en sterk og krydret smak. De brukes først og fremst i salater og som garnityr.
rukkola (godkjent norsk stavemåte), rucola (godkjent norsk stavemåte), ruccula, rukola, salatsennep, engelsk: rocket
Planten er en ettårig urt, som blir opptil 50 cm høy. Bladene er dypt flikete med stor endeflik. Blomstene er kremgule med fiolette årer. Frukten er en 10–25 mm lang skulpe som inneholder kuleformede, svarte frø.
Ruccola har sin opprinnelse i middelhavsområdet. Planten finnes tilfeldig forvillet i østlandsområdet.
Ruccola er kanskje mer å regne som en salaturt enn en krydderurt, men bladene har en skarp og krydret smak. De brukes først og fremst i salater og som garnityr. Ved oppvarming mister bladene den skarpe smaken. Unge blader er mildere i smaken enn eldre.
Frøene har en pepperaktig smak og kan brukes som peppererstatning eller på samme måte som sennepsfrø. Av og til brukes også frøene i krydderblandinger.
Av frøene utvinnes olje som brukes i matlaging.
Ruccola ble antakelig innført sammen med ballast til Norge og finnes forvillet noen få steder her. Rundt Middelhavet har urten vært dyrket siden middelalderen og kanskje enda lenger. Innen folkemedisinen har ruccola blitt brukt blant annet for å stimulere appetitten, mot fordøyelsesproblemer og som vanndrivende middel.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.