Vinstein er et salt som finnes løst i druesaft og i mange andre bær. Det brukes til fremstilling av vinsyre og i næringsmiddelindustrien, blant annet i bakepulver. Det selges også som hevemiddel under navnet kremortartari.
Faktaboks
- Også kjent som
-
kremortartari, cremor tartari, kaliumhydrogentartrat (engelsk: cream of tartar)
Tidligere hadde stoffet betydning som beisemiddel i fargeriene, og det ble også noe anvendt i medisinen.
Den kjemiske betegnelsen på vinstein er kaliumhydrogentartrat. Det er det sure (primære) kaliumsaltet av vinsyre, og den kjemiske formelen er (CHOHCOO)2KH.
Ved gjæring av drue- og bærsaft blir stoffet utskilt, fordi løseligheten avtar etter hvert som det dannes alkohol. Rå vinstein renses ved omkrystallisasjon og fås da som et hvitt, krystallinsk pulver, meget tungt løselig i kaldt vann og uløselig i alkohol.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.