Guar zamkı sayfasının kaynağını görüntüle

{{Kimya bilgi kutusu
| ResimDosyası = guargum.jpg
| ResimBoyutu = 250px
|Kısım1={{Kimyakutu Tanımlayıcılar
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNo = 9000-30-0
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = E89I1637KE
| PubChem = 
| SMILES =
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|changed|chemspider}}
| ChemSpiderID = none }}
|Kısım2={{Kimyakutu Özellikler
| Görünüm = 
| ErimeNoktası = maksimum 80 °C  5 dakika ısıda stabildir.
| Yoğunluk = 0.8-1.0 g/mL (25 °C)
| pKa = 5-7 }}
|Kısım6={{Kimyakutu Farmakoloji
| ATCCode_prefix = A10
| ATCCode_suffix = BX01 
}}
|Kısım7={{Kimyakutu Tehlikeler
| DışSDS = [https://fscimage.fishersci.com/msds/89758.htm MSDS]
| Öztutuşma =}}
}}

'''Guar zamkı''', gıda, yem ve endüstriyel uygulamalarda kıvam arttırıcı ve dengeleyici faydalı özelliklere sahip [[Guar|guar fasulyeleri]]nden ekstrakte edilen bir [[galaktomannan]] [[polisakkarit]]tir. Guar tohumlarının kabuğu mekanik olarak alınır, su ile karıştırılır, öğütülür ve uygulamaya göre elenir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph3/additive-218.pdf | başlık = foa.org | tarih =  | erişimtarihi = 18 Nisan 2011 | arşivurl = https://web.archive.org/web/20070927010306/http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph3/additive-218.pdf | arşivtarihi = 27 Eylül 2007 | ölüurl =hayır}}</ref> Tipik olarak serbest akışlı, kirli beyaz bir toz olarak üretilir. Guar zamkı  '''guaran''' olarak da adlandırılır.

==Üretimi ve ticareti==

Guar fasulyesi esas olarak, [[Hindistan]], [[Pakistan]], [[Amerika Birleşik Devletleri|ABD]], [[Avustralya]] ve [[Afrika]]'da yetiştirilmektedir. Hindistan yılda yaklaşık 2,5 - 3 milyon ton guar üretmekte ve bu da onu dünya üretiminin yaklaşık % 80'i ile en büyük üreticisi yapmaktadır. Hindistan'da, [[Racastan]], [[Gucerat]] ve [[Haryana]] ana üretim bölgeleridir ve Racastan'daki [[Jodhpur]], [[Sri Ganganagar]] ve [[Hanumangarh]] başlıca Guar ticaret pazarlarıdır. ABD, son 5 yılda 4.600 - 14.000 ton guar üretti.<ref>Guar in West Texas http://lubbock.tamu.edu/files/2013/06/Guar-Production-Industry-Texas-May2013-Trostle.pdf {{Webarşiv|url=https://web.archive.org/web/20200207203237/http://lubbock.tamu.edu/files/2013/06/Guar-Production-Industry-Texas-May2013-Trostle.pdf |tarih=7 Şubat 2020 }}</ref> 1999'dan bu yana Teksas dönüm miktarı yaklaşık 28.000 ila 200.000 dönüm arasında dalgalandı.<ref>{{Web kaynağı | soyadı1 = Trostle | ad1 = Calvin | başlık = Guar Update, West Texas | url = http://lubbock.tamu.edu/files/2012/05/Guar-Production-Industry-Prospects-18May2012-Texas.pdf | yayıncı = Texas AgriLife Research & Extension Center | erişimtarihi = 5 Şubat 2017 | tarih = 18 Mayıs 2012 | arşivurl = https://web.archive.org/web/20140811071121/http://lubbock.tamu.edu/files/2012/05/Guar-Production-Industry-Prospects-18May2012-Texas.pdf | arşivtarihi = 11 Ağustos 2014 | ölüurl =hayır}}</ref> Guar zamkı ve türevlerinin dünya üretimi yaklaşık 1.0 Milyon tondur. Gıda dışı guar zamkı, toplam talebin yaklaşık % 40'ını oluşturmaktadır.

==Özellikleri==

===Kimyasal bileşimi===
[[Dosya:Guaran.svg|thumb]]

Kimyasal olarak, guar zamkı [[galaktoz]] ve [[mannoz]] [[şeker]]lerinden oluşan bir ekzo-[[polisakkarit]]tir. Polimerdeki ana atom zinciri, galaktoz kalıntılarının her ikinci mannozda 1,6-bağlı olduğu ve kısa yan dallar oluşturan β 1,4-bağlı mannoz kalıntılarından oluşan doğrusal bir zincirdir. Guar zamkı, beş dakika boyunca 80&nbsp;°C sıcaklığa dayanma özelliğine sahiptir.

===Çözünürlük ve vizkozite===
Guar zamkı, ekstra [[galaktoz]] dallanma noktaları nedeniyle [[keçiboynuzu zamkı]]ndan daha çözünürdür. Keçiboynuzu zamkının aksine kendi kendine jelleşmez.<ref name="LSBU">Martin Chaplin "Water Structure and Behavior: Guar Gum". April 2012. London South Bank University</ref>  [[Boraks]] veya [[kalsiyum]] guar zamkını [[çapraz bağ]]layarak [[jel]]leşmesine neden olabilir. Suda, [[noniyonik]] ve [[hidrokolloid]]aldir. İyonik kuvvet veya [[pH]]'tan etkilenmez, ancak aşırı pH ve sıcaklıkta (örnk. 50&nbsp;°C'de pH 3) bozulur.<ref name="LSBU" /> Çözelti içinde 5-7 pH aralığının üzerinde stabil kalır. Kuvvetli [[asit]]ler [[hidroliz]]e ve viskozite kaybına neden olur ve kuvvetli güçlü konsantrasyondaki alkaliler de viskoziteyi düşürme eğilimindedir. Hidrokarbon çözücülerin çoğunda çözünmez. Ulaşılan vizkozite zamana, sıcaklığa, derişim, pH, karıştırma hızı ve kullanılan toz zamkın partikül boyutuna bağlıdır. Sıcaklık ne kadar düşükse, viskozitenin artma hızı o kadar düşük ve nihai viskozite o kadar düşüktür. 80° 'nin üzerinde nihai viskozite biraz azalır. Daha ince guar tozları, daha büyük partikül boyutlu kaba toz zamktan daha hızlı şişer.

Guar zamkı, akış eğrisi üzerinde net bir düşük kayma platosu gösterir ve kuvvetlice kayma incelmesi gösterir. Akış bilimi açısından guar zamkı, düzensiz bir sargı polimeri için tipiktir. Ksantan zamkı gibi daha sert polimer zincirlerinde görülen çok yüksek düşük kayma platosu viskozitelerini göstermez. % 1 konsantrasyonun üzerinde çok [[tiksotropi|cıvık]]tır, ancak % 0.3'ün altında [[tiksotropi|cıvıklık]] hafiftir. Guar zamkı, [[ksantan zamkı]] ile viskozite sinerjisi gösterir. Guar zamkı ve [[kazein misel]] karışımları, iki fazlı bir sistem oluşursa hafif cıvık olabilir.<ref name="LSBU" /><ref>Lynn A. Kuntz. "Special Effects With Gums". December 1999. Food Product Design</ref>

===Kıvamlaştırma===
Guar zamkının bir kullanımı, insanlar ve hayvanlar için yiyeceklerde ve ilaçlarda kıvamlaştırıcı bir madde olmasıdır. Glutensiz olduğu için unlu mamullerde buğday ununun yerine katkı maddesi olarak kullanılır.<ref>{{Kitap kaynağı|soyadı=Fenster|ad=Carol|url=https://books.google.com/books?id=XrCZAgAAQBAJ&pg=PA41|başlık=Gluten-Free 101: The Essential Beginner's Guide to Easy Gluten-Free Cooking|tarih=8 Ocak 2014|yayıncı=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=978-1-118-53912-5|dil=İngilizce}}</ref><sup>:41</sup> Sağlığa faydalı olduğu gösterilmiştir. Serum kolesterolünü ve kan şekeri seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir.<ref>{{Haber kaynağı|url=https://www.drugs.com/npp/guar-gum.html|başlık=Guar Gum Uses, Benefits & Dosage - Drugs.com Herbal Database|eser=Drugs.com|erişimtarihi=3 Mayıs 2018|dil=en-US|arşivurl=https://web.archive.org/web/20180505070010/https://www.drugs.com/npp/guar-gum.html|arşivtarihi=5 Mayıs 2018|ölüurl=hayır}}</ref> Kişinin, yutulduğunda su emici özelliklerinin midede şişmesine ve daha erken bir 'tokluk' hissine neden olduğu kilo verme çabalarında ek faydalar görülmüştür.

Guar zamkı ayrıca ekonomiktir. Diğer maddelerin (örnk.[[mısır nişastası]]), neredeyse sekiz katı su koyulaştırma kabiliyetine sahip olduğu için, yeterli [[viskozite]] üretmek için sadece küçük bir miktar gereklidir. Daha az gerekli olduğu için maliyetler azalır.

Guar zamkının viskozite üzerindeki etkilerine ek olarak, yüksek akma veya ''deforme'' olma kabiliyeti, ona uygun [[Akış bilimi|reolojik]] özellikler verir. Bor ile çapraz bağlandığında kırılabilir jeller oluşturur. Hidrolik kırma için çeşitli çok fazlı formülasyonlarda, bazılarında petrol damlacıklarının birleşmesini önlemeye yardımcı olduğu için [[emülgatör]] olarak ve diğerlerinde katı parçacıkların çökelmesini ve/veya ayrılmasını önlemeye yardımcı olmak için bir [[Stabilizatör (kimya)|dengeleyici]] olarak kullanılır.

Hidrolik kırma, kum yüklü sıvıların yüksek basınç ve akış hızında bir petrol veya doğal gaz rezervuarına pompalanmasını gerektirir. Bu işlem, rezervuar kayacını çatlatır ve ardından çatlakları açar. Su tek başına dolgu kumu taşımada etkili olamayacak kadar ince olduğundan guar zamkı, bulamacı koyulaştırmak için eklenen maddelerden biridir ve dolgu taşıma kabiliyetini arttırır. Önemli olan birkaç özellik vardır. 
1. Tiksotropik: sıvı tiksotropik olmalıdır, yani birkaç saat içinde jelleşmelidir.
2. Jelleşme ve jelleşmeme: İstenen viskozite birkaç saat içinde değişir. Kırma çamuru karıştırıldığında, pompalanmasını kolaylaştırmak için yeterince ince olması gerekir. Daha sonra, borudan aşağı akarken, sıvının, dolguyu desteklemek ve çatlakların derinliklerine akıtmak için jelleşmesi gerekir. Bu işlemden sonra, kırma sıvısının geri kazanılması ancak dolguyu geride bırakması için jel parçalanmalıdır. Bu, daha sonra öngörülebilir bir oranda jel çapraz bağını koparan kimyasal bir işlem gerektirir. 
Guar+bor+ tescilli kimyasallar bu hedeflerin her ikisini de aynı anda gerçekleştirebilir.

===Buz kristali büyütme===
Guar zamkı, katı/sıvı arayüzünde kütle transferini yavaşlatarak buz kristali büyümesini geciktirir. Donma-çözülme döngüleri sırasında iyi kararlılık gösterir. Böylelikle, yumurtasız dondurmada kullanılır. Guar zamkının keçiboynuzu zamkı ve [[sodyum aljinat]] ile sinerjistik etkileri vardır. [[Ksantan]] ile sinerjistik olabilir: ksantan zamkı ile birlikte çorba gibi uygulamalarda net sonuç gerektirmeyen daha kalın bir ürün (%0.5 guar zamkı / %0.35 ksantan zamkı) üretir.

Guar zamkı bir hidrokolloid olduğundan jel oluşturmadan kıvamlı soslar yapmak ve suyu bir sos veya emülsiyon içinde tutmak için kullanışlıdır. Guar zamkı, soğuk ve sıcak sıvıların kıvamlaştırılmasında, sıcak jel yapımında, hafif köpüklerde ve emülsiyon dengeleyicisi olarak kullanılabilir. Guar zamkı çökelek, lor peyniri, yoğurt, sos, çorba ve dondurulmuş tatlılarda kullanılabilir. Guar zamkı aynı zamanda kuru ağırlık bazında % 80 çözünebilen diyet lifi ile iyi bir lif kaynağıdır.<ref name="LSBU" />

===Sınıflandırma===
Guar zamkı için yapılacak analizler:
{| class="wikitable"
|-
! Test !! Test Metodu !! Test !! Test Metodu
|-
| Renk || TP/09 || Asit-çözünmez tortu || TP/115
|-
| Viskozite || TP/10/04 || Yağ içeriği || TP/18
|-
| Tanelenme (mesh) || TP/21 || Kül içeriği || TP/12
|-
| Nem, pH || TP/1 ve TP/29 || Zamk içeriği || TP/03
|-
| Protein || TP/05 || Ağır metaller || TP/13
|-
| Çözünmeyen Kül || TP/11 || Süzülebilirlik || TP/20A
|-
|}

Guar zamkı tozu standartları:

* '''HS-Code'''- 130 232 30
* '''CAS No'''.- 9000-30-0
* '''EEC No'''.- E 412
* '''BT No'''.- 1302 3290
* '''EINECS No'''. - 232-536-8
* '''Imco Kodu'''- Zararsız

==Üretim işlemi==

Son ürün ihtiyacına bağlı olarak çeşitli işleme teknikleri kullanılır. Guar zamkı'nın ticari üretiminde normalde kavurma, farklı çatlatma, eleme ve parlatma kullanılır. Gıdaya uygun guar zamkı aşamalı olarak üretilmektedir. Guar çatlatma seçimi bu süreçte önemlidir. Çatlamış guar, temizlemek için elenir ve ardından çift konili bir karıştırıcıda ön ıslatmak için ıslatılır. Ön ıslatma aşaması, nihai ürünün hidrasyon oranını belirlediği için çok önemlidir. Oldukça yüksek nem içeriğine sahip olan ıslatılmış çatlatılmış guar, ince bir flakerden geçirilir. Yaprak ve pul haline gelen guar öğütülür ve ardından kurutulur. Toz, gerekli partikül boyutunu sağlamak için döner eleklerden geçirilir. Büyük boyutlu parçacıklar, viskozite gereksinimine göre ya ana ultra ince değere geri dönüştürülür ya da ayrı bir öğütme tesisinde yeniden öğütülür.

Bu aşama, öğütücüdeki yükün azaltılmasına yardımcı olur. Islatılmış çatlatılmış guarın öğütülmesi zordur. Bunların doğrudan öğütülmesi, öğütücüde daha fazla ısı üretir. Bu oluşan ısı, ürünün hidratasyonunu azalttığı için işlem için arzu edilen bir durum değildir. Isıtma, öğütme ve parlatma işlemi ile kabuk endosperm yarımlarından ayrılarak rafine çatlatılmış guar elde edilir. Sonraki öğütme işlemi ile rafine çatlatılmış guar işlenir ve toz haline getirilir. Çatlatma üretim süreci, uluslararası pazarda büyükbaş hayvan yemi olarak satılan ve "guar unu" adı verilen kabuk ve özü verir. Protein içeriği yüksektir, tohumda yaklaşık % 50 ve kabuklarda yaklaşık % 25 yağ ve albüminoid içerir. Gıda cinsi toz guar zamkı'nın kalitesi partikül boyutu, hidrasyon oranı ve mikrobiyal içeriği ile belirlenir.

Üreticiler, partikül boyutuna göre guar zamkı'nın farklı derecelerini ve niteliklerini, belirli bir konsantrasyonla üretilen viskoziteyi ve bu viskozitenin gelişme oranını tanımlar. Kalın mesch guar zamkları, her zaman olmamakla birlikte tipik olarak viskoziteyi daha yavaş geliştirecektir. Oldukça yüksek bir viskoziteye ulaşabilirler, ancak elde edilmesi daha uzun sürer. Öte yandan, tüm koşullar eşit olduğundan, ince mesh ölçülü olanlardan daha iyi çözüneceklerdir. [[Mesh (ölçek)#Elek boyutlandırma ve dönüştürme çizelgeleri|200 mesh]] gibi daha ince bir mesh, çözmek için daha fazla çaba gerektirir. Enzimle modifiye edilmiş, katyonik ve hidropropil guar içeren modifiye guar zamkı formları ticari olarak mevcuttur.<ref>Ashford's Dictionary of Industrial Chemicals, Third edition, 2011, page 4770</ref>

==Endüstriyel uygulamalar==
* [[Tekstil]] endüstrisi – [[boyutlandırma]], [[terbiye (tekstil)|terbiye]] ve [[tekstil baskı|baskı]]
* [[Kâğıt]] endüstrisi – safiha oluşumu, katlama ve baskı için daha yoğun yüzey geliştirilmesinde
* [[Patlayıcı]] endüstrisi – [[amonyum nitrat]], [[nitrogliserin]] v.b. ile karıştırılmış su yalıtım maddesi olarak
* [[İlaç]] endüstrisi – tabletlerde bağlayıcı veya parçalayıcı olarak; bazı dışkı kitlesi oluşturan [[laksatif]]lerdeki ana bileşen
* [[Kozmetik]] ve tuvalet malzemeleri endüstrisi – [[diş macunu|diş macunlarında]] kıvamlaştırıcı, [[şampuan]]larda düzeltici (genellikle kimyasal olarak değiştirilmiş bir biçimde)
* [[Hidrolik kırma]] Kaya petrolü ve gaz gaz çıkarma endüstrisi Hindistan ve Pakistan'da üretilen guar zamkı'nın yaklaşık % 90'ını tüketmektedir.<ref>{{Web kaynağı | url = https://www.law.upenn.edu/blogs/regblog/2012/08/8-narayan-guar-gum.html | başlık = From Food to Fracking: Guar Gum and International Regulation | yazar = Ram Narayan | tarih = 8 Ağustos 2012 | iş = RegBlog | yayıncı = [[University of Pennsylvania Law School]] | erişimtarihi = 15 Ağustos 2012 | arşivurl = https://web.archive.org/web/20120822153712/https://www.law.upenn.edu/blogs/regblog/2012/08/8-narayan-guar-gum.html | arşivtarihi = 22 Ağustos 2012}}</ref>

Kırma sıvıları normalde, birincisi kırılma oluşumunu ve dolgu taşıma kabiliyetini artırmak ve ikincisi oluşum hasarını en aza indirmek olan iki ana amacı sağlamak amaçlı birçok katkı maddesinden oluşur. Polimerler ve çapraz bağlama maddeleri, sıcaklık dengeleyicileri, pH kontrol maddeleri ve sıvı kaybı kontrol malzemeleri gibi viskozlaştırıcılar, kırılma oluşumuna yardımcı olan katkı maddeleri arasındadır. Kırıcılar, biyositler ve yüzey aktif maddeler eklenerek oluşum hasarı en aza indirilir. Guar zamkı, selüloz ve bunların türevleri gibi doğrusal polisakkaritler daha uygun jelleştiricilerdir.

Guar zamkları, geliştirilmiş petrol üretimi (EOR) için kıvamlaştırıcı olarak tercih edilir. Guar zamkı ve türevleri, jelleşmiş kırma sıvılarının büyük bir kısmını oluşturmaktadır. Guar, diğer zamklara göre suda daha çözünür ve aynı zamanda daha fazla galaktoz dallanma noktasına sahip olduğu için daha iyi bir emülgatördür. Guar zamkı yüksek düşük kayma viskozitesindan başka kuvvetli kayma incelmeside gösterir. Noniyonik olduğundan, iyonik kuvvet veya pH'tan etkilenmez, ancak orta sıcaklıkta düşük pH'ta (50&nbsp;°C'de pH 3) bozunur. Guar türevleri, yüksek sıcaklık ve pH ortamlarında dayanıklılık gösterir. Guar kullanımı kırma sıvısının son derece yüksek viskozitelere ulaşılmasını sağlayarak, dolgu taşıma kabiliyetini artırır. Guar, soğuk suda oldukça hızlı hidratlaşarak diğer hidrokolloidlere göre genellikle daha yüksek düşük kayma viskozitesi yüksek viskoz psödoplastik çözeltiler oluşturur. Guarda bulunan koloidal katılar, daha az filtre çamuru oluşturarak sıvıları daha verimli hale getirir. Dolgu taşıma iletkenliği, guar zamkında bulunan koloidal katılar gibi mükemmel sıvı kaybı kontrolüne sahip bir sıvı kullanılarak korunur.

Guar, nişastanın sekiz katına kadar koyulaştırma gücüne sahiptir. Guar zamkı'nın türevlendirilmesi, hidrojen bağında azalma, su alkol içinde yüksek çözünürlük ve gelişmiş elektrolit uyumluluğu gibi özelliklerde ince değişikliklere yol açar. Özelliklerdeki bu değişiklikler, tekstil baskısı, patlayıcılar ve petrol-su kırma uygulamaları gibi farklı alanlarda kullanımın artmasıyla sonuçlanır.

=== Çapraz Bağlanmış Guar ===

Guar molekülleri, esas olarak moleküllerarası hidrojen bağlanmasına bağlı olarak hidrolik kırma işlemi sırasında bir araya gelme eğilimindedir. Bu kum ve çakıl yığınları, kırıkları tıkayarak petrol akışını kısıtladıkları için petrol üretimi için zararlıdır. Çapraz bağlanmış guar polimer zincirleri metal - hidroksil kompleksleri oluşturarak topaklaşmayı engeller. İlk çapraz bağlanmış guar jelleri 1960'ların sonlarında geliştirilmiştir. Çapraz bağlama için krom, alüminyum, antimon, zirkonyum ve daha yaygın olarak kullanılan bor gibi çeşitli metal katkı maddeleri kullanılmıştır. B(OH)4 formundaki bor, iki polimer zincirini birbirine bağlayarak bis-diol kompleksleri oluşturmak için iki aşamalı bir işlemde polimer üzerindeki hidroksil grupları ile reaksiyona girer.

1:1 1,2 diol kompleks ve bir 1:1 1,3 diol kompleks, negatif yüklü borat iyonunu yan bir grup olarak polimer zincir üzerine yerleştirir. Borik asitin kendisi polimerle kompleks oluşturmadığı için bağlı olan borun hepsi negatif yüklü olur. Çapraz bağlamanın birincil şekli, iyonik anyonik borat kompleksi ile ikincil polimer zincir üzerindeki adsorbe edilmiş katyonlar arasındaki ilişkiye bağlı olabilir. Çapraz bağlı jellerin geliştirilmesi, kırma sıvısı teknolojisinde büyük bir ilerlemeydi. Viskozite, düşük moleküler ağırlıklı zincirler birbirine bağlanarak artırılır, etkin bir şekilde daha yüksek moleküler ağırlıklı zincirler ve sert bir yapı elde edilir. Doğrusal jellere göre daha yüksek dolgu taşıma performansı sağlamak için doğrusal polisakkarit bulamaçlarına çapraz bağlama maddeleri eklenir.

Doğrusal guar zincirleri çapraz bağlandığında daha düşük guar jelleştirici konsantrasyonlarına ihtiyaç vardır. Düşük guar konsantrasyonlarının kırıkta daha iyi ve daha eksiksiz kırılmalar sağladığı tespit edilmiştir. Kırma işleminden sonra çapraz bağlı guar jelinin parçalanması, oluşum geçirgenliğini geri kazandırır ve petrol ürünlerinin artan üretim akışına izin verir.

* [[Madencilik]]
* [[Sulu tohumlama]] – tohumu taşıyan "guar katımı" işleminde
* Sağlık kurumları, özellikle [[huzurevi]] - [[disfaji]]li hastalar için sıvıları ve yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılır
* [[Yangın geciktirici]] endüstrisi - [[Phos-Chek]] ürününde kıvam arttırıcı olarak
* [[Nanopartikül]] endüstrisi - gümüş veya altın nanopartikülleri üretmek veya ilaç endüstrisi için yenilikçi ilaç dağıtım mekanizmaları geliştirmek.

== Gıda uygulamaları ==
Guar zamkı için en büyük pazar [[gıda endüstrisi]]ndedir. ABD'de, çeşitli gıda uygulamalarında izin verilen konsantrasyonu için farklı yüzdeler belirlenmiştir.<ref>[http://vm.cfsan.fda.gov/%7Edms/eafus.html fda.gov- Food additive list] {{webarşiv|url=https://web.archive.org/web/20080221184706/http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/eafus.html |tarih=21 Şubat 2008}}</ref><ref>{{Web kaynağı |url=http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1339 |başlık=Maximum Usage Levels Permitted- Guar gum |erişimtarihi=25 Ocak 2021 |arşivurl=https://web.archive.org/web/20160313145106/http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1339 |arşivtarihi=13 Mart 2016 |ölüurl=hayır }}</ref> Avrupa'da, guar zamkı [[EU gıda katkı kodu]] E412'ye sahiptir. [[Ksantan zamkı]] ve guar zamkı glütensiz tariflerde ve glütensiz ürünlerde en sık kullanılan zamklardır.

Uygulamalar şunları içerir:

*[[Unlu mamuller]]de, [[hamur]] verimini artırır, daha fazla esneklik sağlar, doku ve raf ömrünü iyileştirir; [[hamur işi]] dolgularında, dolgunun içindeki suyun "sızmasını" ([[büzülme (kimya)|büzülmesini]]) engelleyerek, hamur işinin gevrek kalmasını sağlar. Öncelikle farklı türde tam tahıllı unlar kullanan hipoalerjenik tariflerde kullanılır. Bu unların kıvamı mayalanarak açığa çıkan gazın kaçmasına izin verdiğinden, bu unların kalınlığını iyileştirmek için guar zamkına ihtiyaç vardır ve normal bir unun yapacağı gibi kabarmalarına izin verir.<ref>Source: NOW Foods. Guar Gum Nutrition Label. Bloomingdale, IL: n.p., n.d.</ref>
*[[Mandıracılık|Süt]] ürünlerinde, [[süt]], [[yoğurt]], [[kefir]] ve sıvı [[peynir]] ürünlerini kıvamlaştırır, [[dondurma]]lar ve [[Sorbet|şerbetler]]in [[Homojen (kimya)|homojenliğini]] ve dokusunu korumaya yardımcı olur. [[Bitkisel süt]]lerde de benzer amaçlarla kullanılır.
*[[Et]] için, bağlayıcı görevi görür.
* [[Çeşni]]lerde, [[salata sosları]], barbekü [[sos]]ları, [[ketçap]]lar ve diğerlerinin kararlılığını ve görünümünü iyileştirir.
*Konserve çorbada, kıvam arttırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır. 
* Kuru çorbalarda, hazır yulaf ezmesinde, şekerli tatlılarda, soslu konserve balıklarda, dondurulmuş yiyeceklerde ve hayvan yemlerinde de kullanılır.
*FDA, bağırsakları ve yemek borusunu şişirmesi ve tıkamasına ilişkin raporları nedeniyle zayıflama hapı olarak guar zamkını yasakladı.<ref>{{Akademik dergi kaynağı |pmid=1329494 |cilt=87 |sayı=10 |başlık=Esophageal and small bowel obstruction from guar gum-containing "diet pills": analysis of 26 cases reported to the Food and Drug Administration |yıl=1992 |dergi=Am. J. Gastroenterol. |sayfalar=1424-8| soyadı1 = Lewis | ad1 = JH}}</ref>

==Besinsel ve tıbbi etkiler==
Guar zamkı, suda [[çözünür lif]] olarak, dışkı kitlesi oluşturan bir [[laksatif]] görevi görür. Birçok çalışma, [[kolesterol]] seviyelerini düşürdüğünü bulmuştur. Bu düşüşlerin, yüksek çözünür lif içeriğinin bir fonksiyonu olduğu düşünülmektedir.<ref>{{Akademik dergi kaynağı|soyadı1=Brown|ad1=Lisa|soyadı2=Rosner|ad2=Bernard|soyadı3=Willett|ad3=Walter|soyadı4=Sacks|ad4=Frank|başlık=Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: a meta-analysis|url=http://ajcn.nutrition.org/content/69/1/30.full|dergi=The American Journal of Clinical Nutrition|yıl=1999|cilt=69|sayı=1|sayfalar=30-42|doi=10.1093/ajcn/69.1.30|pmid=9925120|erişimtarihi=4 Ağustos 2017|doi-access=ücretsiz|arşivurl=https://web.archive.org/web/20170819210754/http://ajcn.nutrition.org/content/69/1/30.full|arşivtarihi=19 Ağustos 2017|ölüurl=hayır}}</ref>

Dahası, düşük sindirilebilirliği, yemek tariflerinde dolgu maddesi olarak kullanılmasını sağlar, bu da bir yemeğin [[tokluk|tokluğuna]] veya sindiriminin yavaşlamasına yardımcı olabilir, böylece o öğünün [[glisemik indeks]]ini düşürür. 1980'lerin sonunda guar zamkı kullanıldı ve çeşitli zayıflama ilaçlarında yoğun bir şekilde tanıtıldı. [[Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi]], bir markanın tek başına en az 10 kullanıcının hastaneye kaldırılmasına ve bir ölüme neden olmasının ardından yetersiz sıvı alımından kaynaklanan [[Yemek borusu|özofagus]] tıkanıklığı raporları nedeniyle nihayetinde bunları geri çağırdı.<ref>{{Web kaynağı|url=https://www.fda.gov/bbs/topics/CONSUMER/CON00259.html|arşivurl=https://web.archive.org/web/19970505093031/https://www.fda.gov/bbs/topics/CONSUMER/CON00259.html |başlık=Supplements: Making Sure Hype Doesnþt Overwhelm Science (original date unknown)|arşivtarihi=5 Mayıs 1997|iş=fda.gov}}</ref> Bu nedenle, guar zamkı artık Amerika Birleşik Devletleri'nde reçetesiz satılan zayıflama ilaçlarında kullanım için onaylanmamaktadır, ancak bu kısıtlama takviyeler için geçerli değildir. Dahası, bir [[meta-analiz]], guar zamkı takviyelerinin vücut ağırlığını azaltmada etkili olmadığını buldu.<ref>{{Akademik dergi kaynağı | soyadı1 = Pittler | ad1 = MH |yıl= 2001 |başlık= Ernst E. Guar gum for bodyweight reduction: meta-analysis of randomized trials | url = |dergi= Am J Med |cilt= 110 |sayı= 9|sayfalar=724-730|doi=10.1016/s0002-9343(01)00702-1| pmid = 11403757 }}</ref>

[[Hidroksipropil selüloz|Hidroksipropil guar]] gibi guar bazlı bileşikler, [[keratokonjuktivitis sikka|kuru göz]]ü tedavi etmek için kullanılan [[suni gözyaşı|suni gözyaşları]] içerisinde bulunur.<ref name="Pucker">{{Akademik dergi kaynağı |vauthors=Pucker AD, Ng SM, Nichols JJ |başlık= Over the counter (OTC) artificial tear drops for dry eye syndrome |dergi=Cochrane Database Syst Rev|cilt=2 |sayfalar=CD009729|tarih=2016 |pmid= 26905373 |doi= 10.1002/14651858.CD009729.pub2 |pmc=5045033}}</ref>

===Alerji===
Bazı çalışmalar, maddenin havadaki konsantrasyonlarının mevcut olduğu endüstriyel bir ortamda çalışan birkaç kişide guar zamkına karşı alerjik bir duyarlılık geliştirdiğini bulmuştur. Havadaki partiküllerin solunmasından etkilenenlerde, yaygın yan etkiler mesleki burun yangısı ve astımdı.<ref>{{Web kaynağı |url=http://www.allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=731 |başlık=AllergyNet - Allergy Advisor Find |yayıncı=Allallergy.net |erişimtarihi=19 Şubat 2013|ölüurl=evet|arşivurl=https://web.archive.org/web/20130331120216/http://www.allallergy.net/fapaidfind.cfm?cdeoc=731 |arşivtarihi=31 Mart 2013}}</ref>

=== Dioksin bulaşımı ===
Temmuz 2007'de, Avrupa Komisyonu, et, süt ürünleri, tatlılar veya şarküteri ürünlerinde küçük miktarlarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesinde (guar zamkı) yüksek düzeyde [[Dioksinler ve dioksin benzeri bileşikler|dioksinler]] tespit edildikten sonra üye ülkelere bir sağlık uyarısı yayınladı. Kaynak, artık kullanılmayan bir pestisit olan [[pentaklorofenol]] ile kontamine olmuş Hindistan'dan gelen guar zamkına kadar izlendi.<ref>{{Web kaynağı| url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:080:0028:01:EN:HTML|arşivurl=https://archive.today/20130213053654/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:080:0028:01:EN:HTML|ölüurl=evet|arşivtarihi=13 Şubat 2013|tarih=25 Mart 2010|başlık=Commission Regulation (EU) No 258/2010|erişimtarihi=14 Temmuz 2012}}</ref> PCP, kontaminasyon olarak dioksin içerir. Dioksinler insan bağışıklık sistemine zarar verir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/en/ | başlık = Dioxins and their effects on human health | tarih = 1 Mayıs 2010 | erişimtarihi = 8 Şubat 2012 | arşivurl = https://web.archive.org/web/20040426010229/http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/en/ | arşivtarihi = 26 Nisan 2004}}</ref>

==Kaynakça==
{{kaynakça}}

==Dış bağlantılar==
*[https://www.guargumcultivation.com Guar Gum Cultivation and Information] {{Webarşiv|url=https://web.archive.org/web/20201031235350/https://www.guargumcultivation.com/ |tarih=31 Ekim 2020 }}
*[http://www.agriwatch.com/guar/guar-gum/ Current guar gum trade rates] {{Webarşiv|url=https://web.archive.org/web/20201031190229/http://www.agriwatch.com/guar/guar-gum/ |tarih=31 Ekim 2020 }}

[[Kategori:E-numaralı katkı maddeleri]]
[[Kategori:Piroteknik kimyasallar]]
[[Kategori:Yenilebilir kıvamlaştırıcı maddeler]]
[[Kategori:Zamklar]]