Каталонська кухня

Каталонська кухня
Країна	Іспанія
Країна походження	Іспанія
Каталонська кухня у Вікісховищі

Катало́нська ку́хня – кухня Автономної області Каталонія в Іспанії та Північної Каталонії у Франції. Каталонська кухня містить багато страв, які можна знайти в кухнях інших середземноморських народів, від Марокко до Туреччини. Основою каталонської кухні є оливкова олія та вино.

На каталонську кухню мали вплив кухня римлян, арабська та єврейська кухні в період арабського домінування. Найсучасніша кухня Каталонії схожа на італійську (на приклад, італійська піца та каталонська кока), окситанську, іспанську («мато» (тобто білий сир) в Каталонії та «рекесон» в Іспанії) та до певної міри французьку (каба та шампанське) кухні.

Найголовніші страви каталонської кухні

Фото	Назва каталанською та українською мовами	Інформація про страву
	Coca de verdures або coca d’escalivada, de recapte, de trempó, de mullador, d'Alcoi [ˈkɔkə də βべーたəɾˈduɾəs] або [ˈkɔkə dəskəłiˈβべーたaðə] Кока з овочами	Нагадує італійську піцу, для начинки використовується капсикум (мексиканський перець), баклажани, цибуля, іноді картопля, додається сіль, чорний перець, оливкова олія.
	Escalivada [əskəłiˈβべーたaðə] «Аскалібаза» / «ескалібада»	Традиційний каталонський гарнір до риби чи м'яса, зроблений з притушених овочів — капсикуму (мексиканського перця), баклажанів, цибулі, іноді картоплі. Слугує також начинкою для коки з овочами. У Валенсії називається кат. espencat, на Мальорці — кат. trempó.
	Cava [ˈkaβべーたə] Кава	Біле або рожеве іскристе вино типу шампанського, яке виробляється переважно у районах Ал-Панадес та Баш-Панадес, пр. за 40 км на південний захід від Барселони.
	Pa amb tomàquet [pam tuˈmakət] Хліб з помідором по-каталонськи	Злегка підсмажена скибка білого хліба, іноді натерта часником перед тим, як її натирають половиною помідора. Після помідора додається оливкова олія та сіль. У багатьох каталонських ресторанах томатна суміш з сіллю та оливковою олією готується заздалегідь. Страва подається до будь-яких ковбас, шинки, сирів, анчоусів, риби або смажених овочів.
	Coca de Sant Joan [ˈkɔkə də san ʑuˈan] Кока Св. Івана	Солодка піца, яку готують один раз на рік — 24 червня на день Св. Івана Хрестителя. Для начинки використовують шматочки помаранчів, дині, черешні. Для приготування коржа замість масла використовується топлене сало.
	Crema catalana або crema cremada, crema de Sant Josep [ˈkɾεいぷしろんmə kətəˈłanə] Каталонський крем	Найвідоміший каталонський десерт, дуже схожий на французький крем-брюле, але на відміну від нього готується не на вершках, а на молоці.
	Mel i mató (de Montserrat) [mεいぷしろんł i məˈto] Мед з білим сиром (з Монсаррата)	Традиційний десерт Каталонії. Як молочнокислу закваску для цього білого сиру використовують іспанський артишок або сік цитрини.
	Suquet de peix [suˈkεいぷしろんt də pεいぷしろんɕ] Рибний суке́т	Навариста юшка з морепродуктів (вугор, креветки) та овочів — картоплі, капсикуму (мексиканського перцю) та моркви.
	Esqueixada [əskəˈɕaðə] Салат з тріски або «аскашяза» / «ескашада»	Один з найтрадиційніших каталонських салатів. З овочів використовуються помідори, цибуля, перець та оливки, іноді зварене яйце та квасоля. Найчастіше цей салат готується влітку. У Валенсії називається кат. esgarrat.
	Cuixa de porc [ˈkuɕə də pɔɾk] Свиняча нога (солона шинка)	Традиційна європейська страва. Шинка каталанською називається pernil або cuixot.
	Allioli [əʎiˈɔłi] Айолі	Відомий соус жовтуватого кольору, який прибув з Єгипту через Сицилію до східної Іспанії; тепер є частиною каталонської кухні.; зараз частина каталонської кухні. Інгредієнти: часник, сіль, оливкова олія. Найчастіше вживається зі стравою «квасоля та ковбаса».
	Escudella i carn d’olla [əskuˈdeʎə i kaɾn ˈdɔʎə] Аскуделья і м'ясо з каструлі	Національна юшка Каталонії. Після варіння в одній каструлі макаронів, м'яса та овочів, м'ясо та овочі подаються на стіл окремо від власне юшки. У Валенсії називається кат. putxero i pilotes.

Інші страви, які є типовими для Каталонії

Фото	Назва каталанською та українською мовами	Інформація про страву
	Amanida або ensalada [əməˈniðə] або [ənsəˈłatə] Салат	Холодна страва, що готується з різних сирих, запечених на грілю, відварених чи со́лених, маринованих овочів та фруктів. Одним з найвідоміших салатів Каталонії є «ескешада» або «аскашаза» — салат з тріски.
	Embotit [əmbuˈtit] Ковбаса	Найчастіше йдеться про свинячу ковбасу.
	Pernil salat [pəɾˈnił səˈłat] Солона шинка	Традиційна шинка. Іншими мовами: італ. proscuitto, фр. jambon, ісп. jamón serrano, порт. presunto, окс. cambajon sec.
	Pernil dolç [pəɾˈnił dołs] Не солона шинка	Традиційна шинка. Іншими мовами: італ. prosciutto cotto, фр. jambon, ісп. jamón york, окс. cambajon cuèch, англ. ham.
	Botifarra [butiˈfarə] Свиняча ковбаса зі спеціями «бутіфарра»	Додається чорний мелений перець, часник, петрушка.
	Flam [fłam] Крем-карамель	Крем-карамель з горішнім шаром м'якої карамелі.
	Gelat [ʑəˈłat] Морозиво
	Pastís [pəsˈtis] Тістечко	Традиційний європейський десерт. Найчастіше зустрічаються тістечка з шоколадом (кат. pastís de xocolata), сирні тістечка «чизкейки» (кат. pastís de formatge) та лимонники (кат. pastís de llimona). На малюнку — «чизкейк».

Найвідоміші страви північнокаталонської кухні

Фото	Назва каталанською та українською мовами	Інформація про страву