(Translated by https://www.hiragana.jp/)
Kakiage – Wikipedia tiếng Việt Bước tới nội dung

Kakiage

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Kakiage
Kaki age don (kaki age tendon)

Kakiage, hay còn gọi là kaki-age (かき揚あげ, 掻かき揚あげ or かきあげ?), là một món ăn của Nhật Bản và là một dạng món ăn của tempura. Nó được chế biến bằng cách nhúng bột và chiên ngập trong dầu cùng với những nguyên liệu như tôm (hoặc một nắm tôm loại nhỏ). Kakiage còn có thể được làm từ loại hải sản khác như sò điệp loại nhỏ, rau băm nhỏ hoặc có thể dùng các nguyên liệu trộn lẫn với nhau.

Mô tả

[sửa | sửa mã nguồn]
Món Tempura Soba được phục vụ tại tachigui ở Hatsudai, Tokyo.
Kakiage-don.

Kakiage là một loại tempura sử dụng những miếng hải sản nhỏ, hoặc rau, hoặc cả hai đều có thể sử dụng để chế biến.

Kakiage đôi khi còn sử dụng các thành phần chính là những khối cá hoặc các loại động vật có vỏ có kích thước nhỏ, [1] hoặc được cắt thành miếng nhỏ. [2]

Các loại hải sản được sử dụng bao gồm tôm, các loại nhuyễn thể như sò điệp, [2] hoặc cá, [3] [1] và có thể kết hợp với các loại rau như hành tây hoặc mitsuba . [4] Kakiage cũng có thể sử dụng các nguyên liệu chay như cà rốt, ngưu bàng hoặc hành tây cắt nhỏ thành hình que diêm [5] [6] hoặc thành miếng nhỏ. [1]

Chuẩn bị

[sửa | sửa mã nguồn]

Đầu tiên, món ăn được nắm thành cục, sau đó được chiên lên và được tạo thành hình chiếc đĩa. [a] [6] Do vậy, kakiage đôi khi được mô tả như một loại "bánh kếp". [2] Nó còn được gọi là một loại " đồ ăn lăn bột chiên ". [7] [8]

Công thức chế biến món ăn này bao gồm việc cho các nguyên liệu đã đập dập vào dầu nóng, [6] và vì nó có thể bị vỡ nên một chiếc thìa có thể được sử dụng để giữ cố định cho đến khi món ăn đã thành hình. [9] Để hỗ trợ cho việc nấu nướng, một dụng cụ hiện đại được bán gọi là vòng kakiage — đó là một khuôn kim loại hình trụ, có đục lỗ trên tay cầm. [10]

Theo cách truyền thống, những mảnh nhỏ nguyên liệu khi bị vỡ ra phải liên tục được "cào lại với nhau" (tiếng Nhật: kakiageru (掻かき上あげる kakiageru?) ). [11]

Phục vụ

[sửa | sửa mã nguồn]

Kakiage có thể được dùng với nước chấm tentsuyu, hoặc cùng với tempura và củ cải daikon nạo, [8] hoặc với muối nêm, [9] giống như bất kỳ loại tempura nào khác.

Nó cũng có thể được phục vụ dưới dạng một món kakiage donburi hoặc kakiage don, là một món cơm với một miếng kakiage được đặt trên cơm trắng. [12] [7] Donburi (nghĩa là "bát tempura") cũng có thể bao gồm một miếng kakiage trong số các miếng tempura khác. [13]

Kakiage còn có thể được dùng để phủ lên trên một bát kakesoba [ja] ( soba nóng trong nước dùng ) hoặc udon . [7]

Thành phần được sử dụng tại Nhật Bản

[sửa | sửa mã nguồn]

Kakiage thường sử dụng một loại tôm gọi là shiba ebi [ja] ( Metapenaeus spp.), trong khi tempura tôm nguyên con riêng lẻ thường sử dụng cả shiba ebi và saimaki ebi ( tức kuruma ebi chưa trưởng thành). [14] [15]

Một biến thể khác là sử dụng một loại "sò điệp" nhỏ gọi là kobashira [ja], song thực chất đây là cơ khép của trai bakagai hoặc trai aoyagi ( Mactra chinensis ). [16] [11]

Kakiage sử dụng nguyên liệu là tôm hoa anh đào tươi thường được cung cấp ở vùng lân cận Vịnh Suruga, Tỉnh Shizuoka, nơi chúng được đánh bắt, [17] mặc dù một số công thức có thể yêu cầu tôm hoa anh đào khô được bán rộng rãi hơn. [18]

Từ nguyên

[sửa | sửa mã nguồn]

Món ăn được đặt tên là kakiage do mọi người thường "trộn" (tiếng Nhật gọi là kakimazeru (かき混まぜる kakimazeru?) các nguyên liệu trước khi chiên. Điều này đã được tuyên bố như vậy bởi một đầu bếp tempura kiêm chủ sở hữu của Tenkichi [ja] ở Yokohama . [19]

Học giả Ikeda Yasaburō [ja] cũng giới thiệu một từ nguyên tương tự, bắt nguồn từ một giai thoại của một đầu bếp tempura khác đã được trích dẫn. [b] [20]

Lịch sử

[sửa | sửa mã nguồn]

Morisada mankō [ja] (được viết trong giai đoạn 1837–1853) đã đề cập đến một món tempura được yêu cầu từ một tiệm mỳ soba sử dụng loại tôm shiba ebi [ja] để chế biến[21] (tức loại Metapenaeus joyneri). Theo một nhà nghiên về mì soba, tempura soba đã được phát minh vào thời kỳ Bunsei (1818–1830), với việc sử dụng tôm shiba ebi như một món ăn kèm kakiage.[22]

Cựu tướng quân Tokugawa Yoshinobu (1837–1913) từng là khách quen của nhà hàng tempura Tenkin [ja], nơi ông sẽ gọi một món kakiage đặc biệt có kích thước lớn và được phục vụ trên đĩa Nabeshima. [23]

Xem thêm

[sửa | sửa mã nguồn]

Trích dẫn

[sửa | sửa mã nguồn]

Chú thích

[sửa | sửa mã nguồn]
  1. ^ a b c Hosking, Richard (2015). “kakiage”. A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. C.N. Potter. tr. 64. ISBN 9781462903436.
  2. ^ a b c Kondo, Sonoko; Stoumen, Louis Clyde (1986). The Poetical Pursuit of Food: Japanese Recipes for American Cooks. C.N. Potter. tr. 174. ISBN 9780517556535.
  3. ^ Yamaguchi, Momoo; Kojima, Setsuko (1979). “kaki-age”. A Cultural Dictionary of Japan. Japan Times. tr. 95. ISBN 9784789000949.
  4. ^ Nabeko ナベコ (18 tháng 3 năm 2019), “Tendon Tenya 'kakiage tendon' fukkatsu” 天丼てんどんてんや「かき揚あげ天丼てんどん」復活ふっかつ, Shūkan Ascii
  5. ^ Ono & Salat (2013), tr. 124.
  6. ^ a b c Hashimoto (2016), tr. 98.
  7. ^ a b c Ono & Salat (2013), tr. 121.
  8. ^ a b Hara, Luiz (2018). “Kakiage”. The Japanese Larder: Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking. Quarto Publishing. tr. 192. ISBN 9781781318836.
  9. ^ a b Matsuhisa, Nobu; Edwards, Mark (1986). Nobu West. C.N. Potter. tr. 100. ISBN 9780740765476.
  10. ^ Hirose, Takayo 広瀬ひろせ敬たかし代だい (14 tháng 2 năm 2017). “Hanahiraku onion ni shokunin-waza kakikage agemono senyō dōgu 4sen” 花はな開ひらくオニオンに職人しょくにん技わざかき揚あげ 揚あげ物もの専用せんよう道具どうぐ4選せん [From blooming onion to craftsman skill kakiage: selection of 4 deep-frying tools]. Nikkei.
  11. ^ a b Sasakawa, Rinpū 笹川ささかわ臨風りんぷう (1965). “19 Mikaku sōmakuri 味覺みかく總そうまくり”. Meiji sukigaeshi 明治めいじ還かえ魂たましい紙し. Meiji bungaku kaikorokushū. Chikuma Shobo. tr. 160.
  12. ^ Hashimoto (2016), tr. 117.
  13. ^ Snyder, Garrett (18 tháng 9 năm 2012). “46: Edomae Tendon Bowl at Hannosuke”. LA Weekly.
  14. ^ Hosking (2015), tr. 37.
  15. ^ Okuyama (1972), p. 259:"シバエビ.
  16. ^ Tada, Tetsunosuke 多田ただ鉄之助てつのすけ (1985). “kakiage” かき揚あげ. Nihon daihyakka zensho 日本にっぽん大だい百科全書ひゃっかぜんしょ. 4. Shogakukan. tr. 876.
  17. ^ Noguchi, Takuro; Miyasako, Junko (14 tháng 12 năm 2018). “Shrimp fishing season scrapped amid depletion in Suruga Bay”. Asahi Shimbun. Bản gốc lưu trữ ngày 9 tháng 7 năm 2019. Truy cập ngày 2 tháng 2 năm 2023.
  18. ^ Itoh, Makiko (24 tháng 5 năm 2013). “Springtime beans aim for the sky”. Japan Times.
  19. ^ Hara, Shigeo 原はら成男しげお (2005). Sake to namida to tenpura: Yokohama kōjitsu Tenkichi biyori 酒さけと涙なみだと男おとこと天てんぷら 横濱よこはま好日こうじつ・天てん吉きち日和びより. Kanagawa Shinbunsha. tr. 160. ISBN 9784876453689.
  20. ^ Ikeda, Yasaburō 池田いけだ弥三郎やさぶろう (20 tháng 7 năm 1965). Watashi no shokumotsushi 私わたしの食物しょくもつ誌し. Kawade Shobo. tr. 179.; reprint, Shinchōsha, 1980, p. 244.
  21. ^ Kitagawa, Kisō 喜田きた川がわ季き荘そう (1908), Muromatsu, Iwao 室しつ松まつ岩雄いわお (biên tập), Ruijū kinsei fūzokushi: genmei Morisada mankōi 類聚るいじゅう近世きんせい風俗ふうぞく志こころざし : 原名げんめい守もり貞さだ漫稿, 2, Kokugakuin Daigaku Shuppanbu, tr. 429
  22. ^ Niijima, Shigeru 新島にいじま繁しげる (1975), 蕎麦そば入門にゅうもん, 保育ほいく社しゃ, tr. 115, ISBN 9784586503438
  23. ^ Ikeda, Yasaburō 池田いけだ弥三郎やさぶろう (25 tháng 5 năm 1965). Ginza jūnishō 銀座ぎんざ十じゅう二に章しょう. Asahi Shimbunsha. tr. 54.; also quoted in Arisue Ken (ja) et al., Toshi no katsuryoku 都市としの活力かつりょく, 2, p. 603.

Thư mục

[sửa | sửa mã nguồn]
  1. ^ Rather than into balls or other shapes.
  2. ^ This chef was lecturing to a customer that the kakiage he ordered was not deep-fried kaki, which would be kaki furai (ja).
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Kakiage&oldid=70510221”