お客様きゃくさま相談そうだん室しつ

山やま芳よし製菓せいかのポテトチップスは、年間ねんかんを通つうじて100％国産こくさんのじゃがいもを使用しようしており、時期じきによって産地さんちが異ことなります。例年れいねん、5月～6月がつ頃ごろは九州きゅうしゅう産さん、6月～8月がつ頃ごろは関東かんとう産さん、9月～翌年よくねんの5月がつ頃ごろまで北海道ほっかいどう産さんのじゃがいもを使用しようしています。北海道ほっかいどう産さんの馬鈴薯じゃがいもについては、9～10月がつ頃ごろにかけて収穫しゅうかくし、翌年よくねんの5月がつまで倉庫そうこで貯蔵ちょぞうし使用しようしております。

お手元てもとの商品しょうひんのじゃがいもの産地さんちを詳くわしく知しりたいお客様きゃくさまは、お客様きゃくさま相談そうだん室しつまでご連絡れんらくください。

じゃがいもには生食なましょく用ようと加工かこう用ようがあります。男爵だんしゃくやメークインなどが生食なましょく用ようのじゃがいもで、ポテトチップスにはトヨシロ、スノーデン、きたひめ、オホーツク、スノーマーチなど加工かこうに適てきしたじゃがいもを使用しようしております。加工かこう用ようのじゃがいもの特徴とくちょうとして、「長期ちょうき保存ほぞんが可能かのう」「皮かわが剥むきやすい」「焦こげにくい」などの特徴とくちょうがあります。

原料げんりょうであるじゃがいもは、遺伝子いでんし組くみ換かえを使用しようしておりません。ポテトチップスのパッケージ裏面りめんに記載きさいしている原料げんりょう表示ひょうじには、「じゃがいも（遺伝子いでんし組くみ換かえでない）」と表記ひょうきしております。

山やま芳よし製菓せいかのポテトチップスは、パーム油ゆと米べい油ゆの混合こんごう油ゆを使用しようしております。

山やま芳よし製菓せいかは、2021年ねん9月がつRSPOに加盟かめいしました。パーム油ゆの需要じゅようが世界せかい的てきに高たかまり、アブラヤシ栽培さいばい面積めんせきの増加ぞうかに伴ともなう森林しんりん破壊はかいや劣悪れつあくな労働ろうどう条件じょうけんなどの環境かんきょうや人権じんけん問題もんだいは、山やま芳よし製菓せいかにおいても避さけられない問題もんだいだと考かんがえております。2023年ねんより、一部いちぶ製品せいひんにおいてマスバランスの認証にんしょう取得しゅとくを予定よていしております。

※マスバランス（Mass Balance、MB）
製造せいぞう過程かていで、認証にんしょう油ゆと非ひ認証にんしょう油ゆが混合こんごうされる認証にんしょうモデルです。
物理ぶつり的てきには非ひ認証にんしょう油ゆも含ふくんではいますが、購入こうにゅうした認証にんしょう油ゆの数量すうりょうは保証ほしょうされています。

※RSPOについて
https://www.wwf.or.jp/activities/addinfo/1803.html

パーム油ゆは、主おもにインドネシアやマレーシアといった熱帯ねったい地域ちいきで栽培さいばいされるアブラヤシから採とれる植物しょくぶつ油ゆです。一部いちぶの農場のうじょうでは、熱帯ねったい雨林うりんを伐採ばっさいし農園のうえんを拡大かくだいし、動植物どうしょくぶつの生態せいたい系けいが破壊はかいされ、農園のうえん労働ろうどう者しゃの劣悪れつあくな労働ろうどう条件じょうけんなど環境かんきょうや人権じんけん問題もんだいを抱かかえていることを指摘してきされています。取引とりひき先さきと協力きょうりょくし、環境かんきょうと労働ろうどう者しゃの人権じんけんに配慮はいりょして生産せいさんされたことが確認かくにんできるパーム油ゆを認証にんしょうパーム油ゆと呼よんでいます。

弊社へいしゃの植物しょくぶつ油脂ゆしは、部分ぶぶん水素すいそ添加てんか油脂ゆしを使用しようしておりません。
植物しょくぶつ油脂ゆしにはもともとごく微量びりょうのトランス脂肪酸しぼうさんが含ふくまれております。

一般いっぱんにトランス脂肪酸しぼうさんとは水素すいそ添加てんかした油あぶらに多おおく含ふくまれております。
『部分ぶぶん水素すいそ添加てんか油脂ゆし』は、マーガリン、ショートニング、ファストブレッド等とうの硬かたさの調節ちょうせつに使用しようされております。

農林水産省のうりんすいさんしょうHP

弊社へいしゃで使用しようしている植物しょくぶつ油ゆは、パーム油ゆ、米べい油ゆを使用しようしております。植物しょくぶつ油ゆには元々もともと、ごく微量びりょうのトランス脂肪酸しぼうさんが含ふくまれております。

一般いっぱんにトランス脂肪酸しぼうさんとは水素すいそ添加てんかした油あぶらに多おおく含ふくまれております。
『部分ぶぶん水素すいそ添加てんか油脂ゆし』は、マーガリン、ショートニング、ファストブレッド等とうの硬かたさの調節ちょうせつに使用しようされております。

※食品しょくひん安全あんぜん委員いいん会かいのファクトシート

山やま芳よし製菓せいかで使用しようしているチーズパウダーは、加熱かねつ・溶熱工程こうてい、殺菌さっきん工程こうてい処理しょりをした原料げんりょうを使用しようしております。

リステリア菌きんは、妊娠にんしん中ちゅうの方ほうが感染かんせんすると胎児たいじ・新生児しんせいじに影響えいきょうが出でることがあります。ナチュラルチーズなどの乳製品にゅうせいひん、生なまハムなどの食肉しょくにく加工かこう品ひんは注意ちゅういが必要ひつようです。

・ナチュラルチーズ
生乳せいにゅうなどを乳酸菌にゅうさんきんや凝しこり乳ちち酵素こうそで凝固ぎょうこさせ、ホエイ（乳ちち清きよし）の一部いちぶを除去じょきょしたもの、または、これを熟成じゅくせいさせたものをいいます。
例れい）モッツァレラ、カマンベール、チェダー、ゴルゴンゾーラなど

・プロセスチーズ
ナチュラルチーズを乳化剤にゅうかざいなどを加くわえて加熱かねつして溶とかし、再ふたたび成形せいけいしたものです。

【引用いんよう】
リステリアによる食中毒しょくちゅうどく
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000055260.html

「リステリア」による食中毒しょくちゅうどくに注意ちゅういしてください。
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000070272.pdf

農場のうじょうでの適切てきせつな農薬のうやく管理かんりに加くわえ、各かく産地さんち毎ごと（北海道ほっかいどう、関東かんとう産さん、九州きゅうしゅう産さん）で新しん年度ねんど収穫しゅうかく品ひんの検査けんさを第三者だいさんしゃ機関きかんに検査けんさを依頼いらいし、検査けんさ証明しょうめい書しょで安全あんぜんの確認かくにんを行おこなっております。

植物しょくぶつたん白しろや動物どうぶつたん白しろを塩酸えんさんや酵素こうそでアミノ酸あみのさんまで分解ぶんかいした調味ちょうみ料りょうです。
うま味み成分せいぶんが豊富ほうふな為ため、味付あじつけとして使用しようしております。

・植物しょくぶつ性せいたんぱく質しつ
原料げんりょうが大豆だいず、小麦こむぎ、トウモロコシなどの植物しょくぶつ由来ゆらい

・動物どうぶつ性せいたんぱく質しつ
原料げんりょうがゼラチン、肉にく、魚さかななどの動物どうぶつ由来ゆらい

食品しょくひんの中なかで、主おもにアミノ酸あみのさんの一種いっしゅであるアスパラギンと還元かんげん糖とう（ぶどう糖とうや果糖かとうなど）が焼成しょうせいやフライ等とうの加熱かねつによって反応はんのうし、意図いとしないにも関かかわらず生成せいせいされる物質ぶっしつです。

国際こくさい機関きかんでは動物どうぶつ実験じっけんなどの結果けっかから、化学かがく物質ぶっしつとしての「アクリルアミド」は「人ひとに対たいして恐おそらく発はつがん性せいがある」と分類ぶんるい（２Ａ）しています。しかし、人ひとが食品しょくひん中ちゅうの「アクリルアミド」を経口けいこう摂取せっしゅした際さいの影響えいきょうから発はつがんしたと現時点げんじてんでは確認かくにんされていません。

２００２年ねん４月がつ、スウェーデン食品しょくひん庁ちょうとストックホルム大学だいがくが、一部いちぶの食品しょくひんにアクリルアミドが多おおく含ふくまれていると世界せかいで初はじめて発表はっぴょうしました。その後ご、各国かっこくで研究けんきゅうが進すすめられ、国際こくさい的てきな政府せいふ間あいだ機関きかんである、 コーデックス委員いいん会かいでは、 食品しょくひん中ちゅうのアクリルアミドに関かんする濃度のうど低減ていげんを勧告かんこくしています。

日本にっぽんでは、農林水産省のうりんすいさんしょうが含有がんゆう量りょうが多おおいと想定そうていされる食品しょくひんや消費しょうひ量りょうが多おおい食品しょくひんについて、食品しょくひん中ちゅうのアクリルアミド含有がんゆう量りょう調査ちょうさを行おこなっています。

アクリルアミドは、炭水化物たんすいかぶつを含ふくむ原材料げんざいりょうを、高温こうおん（１２０℃以上いじょう）で加熱かねつ調理ちょうりした食品しょくひんに含ふくまれる可能かのう性せいがあります。たとえば、ポテトチップス、フライドポテトなどじゃがいもを揚あげたものや、ビスケット、クッキーなどのように穀類こくるいを原材料げんざいりょうとした焼やき菓子かしなどに、高こう濃度のうどに含ふくまれていることが報告ほうこくされています。また、アクリルアミドが含ふくまれる食品しょくひんは市販しはんの加工かこう食品しょくひんだけではありません。家庭かていで食品しょくひんを調理ちょうりする場合ばあいにも条件じょうけんが揃そろえばアクリルアミドができてしまう可能かのう性せいがあります。

弊社へいしゃでは、あらゆる情報じょうほうを元もとに、次つぎのような取とり組くみを行おこなっています。

• 使用しようするじゃがいもの品種ひんしゅやロットを選えらぶ際さいには、出来できる限かぎり「還元かんげん糖とう」の少すくないものを使用しようするよう厳選げんせんしています。
• 収穫しゅうかくされたじゃがいもは、還元かんげん糖とうを増加ぞうかさせない条件じょうけんで保管ほかんしています。
• じゃがいもに含ふくまれている還元かんげん糖とうやアスパラギンをフライ加工かこう前まえに出来できる限かぎり取とり除のぞくために一いち度ど温水おんすいにさらしてからフライ加工かこうしています。
• スライスされたじゃがいもをフライ加工かこうする際さいには、温度おんどコントロールを適切てきせつに行おこなうことで、アクリルアミドを過剰かじょうに生成せいせいしないよう配慮はいりょしています。
• フライ直後ちょくごに急冷きゅうれい設備せつびを設置せっちし、アクリルアミドの生成せいせいを最小限さいしょうげんに抑おさえる対策たいさくを行おこなっています。

今後こんごも関係かんけい機関きかんと協力きょうりょくし合あい、お客様きゃくさまに更さらなる安心あんしん安全あんぜんな商品しょうひんのお届とどけが出来できるよう取とり組くんで参まいります。

弊社へいしゃの「関西かんさい工場こうじょう」が兵庫ひょうご県けん朝来あさく市しにあります。生産せいさんを委託いたくしている「㈱深川ふかがわフーズファクトリー」が栃木とちぎ県けん小山おやま市しにあります。
各かく製品せいひんの製造せいぞう工場こうじょうについては、袋ふくろに記載きさいしてあります「製造せいぞう所しょ固有こゆう記号きごう」で確認かくにんすることができます。

YSA：「山やま芳よし製菓せいか㈱　関西かんさい工場こうじょう（兵庫ひょうご県けん朝来あさく市し）」
YSH：「㈱深川ふかがわフーズファクトリー（栃木とちぎ県けん小山おやま市し）」

YSAは「山やま芳よし製菓せいか㈱　関西かんさい工場こうじょう（兵庫ひょうご県けん朝来あさく市し）」、YSHは生産せいさん委託いたくを行おこなっている「㈱深川ふかがわフーズファクトリー（栃木とちぎ県けん小山おやま市し）」です。弊社へいしゃのポテトチップスの製造せいぞうは、この2工場こうじょうで行おこなっております。

食品しょくひん表示ひょうじ基準きじゅんにより製造せいぞう者しゃ、販売はんばい者しゃの表記ひょうきは決きめられております。
製造せいぞう者しゃ：自社じしゃ工場こうじょうのみで製造せいぞうしている商品しょうひん
販売はんばい者しゃ：グループ企業きぎょうなど、他社たしゃ工場こうじょうで委託いたく製造せいぞうしている商品しょうひん
空白くうはく：自社じしゃ工場こうじょう・グループ企業きぎょう等とうの他社たしゃ工場こうじょうの両方りょうほうで、同どう一いち包つつみ材ざいを使用しようして製造せいぞうする場合ばあい、「製造せいぞう者しゃ」または「販売はんばい者しゃ」の事項じこう名めいを省略しょうりゃくすることができます。

食品しょくひん表示ひょうじでは原則げんそくとして製造せいぞう者しゃ氏名しめい、製造せいぞう所在地しょざいちを記載きさいすることになっていますが、あらかじめ消費しょうひ者しゃ庁ちょう長官ちょうかんに届とどけ出でた製造せいぞう所しょ固有こゆう記号きごうで表示ひょうじすることができます。
YSA：「山やま芳よし製菓せいか㈱　関西かんさい工場こうじょう（兵庫ひょうご県けん朝来あさく市し）」
YSH：「㈱深川ふかがわフーズファクトリー（栃木とちぎ県けん小山おやま市し）」

食品しょくひん表示ひょうじ基準きじゅんの改正かいせいにより、すべての加工かこう食品しょくひんで最もっとも多おおく使つかわれている原材料げんざいりょうの原産地げんさんちが表示ひょうじされます。弊社へいしゃのポテトチップスの原料げんりょうは、全すべて国産こくさんを使用しようしておりますので、「じゃがいも（国産こくさん）」と表記ひょうきしております。

基準きじゅんはありませんが、一般いっぱん的てきに不快ふかいに感かんじる28℃以上いじょう、湿度しつど75％以上いじょうの状態じょうたいと考かんがえています。

賞味しょうみ期限きげんは、「未み開封かいふうの状態じょうたいでおいしく食たべられる期間きかん」の事ことです。弊社へいしゃの賞味しょうみ期限きげんは余裕よゆうをもって設定せっていしていますので、すぐに食たべられなくなることはございません。
しかし、期限きげんが過すぎますと味あじや風味ふうみなどが劣化れっかしますので、期限きげん内ないにお召めし上あがりください。また、期限きげん内ないであっても一度いちど開封かいふうされた商品しょうひんはお早はやめにお召めし上あがりください。

厚生こうせい労働省ろうどうしょう、農林水産省のうりんすいさんしょうの合同ごうどうで、「食品しょくひん期限きげん表示ひょうじの設定せっていのためのガイドライン」が出だされています。また、全日本ぜんにほん菓子かし協会きょうかいからも、「菓子かし類るいの期限きげん表示ひょうじのためのガイドライン」も出だされていますので、これに照てらし合あわせて設定せっていしております。
弊社へいしゃでは、官能かんのう検査けんさと理化学りかがく検査けんさ（油あぶらの劣化れっか検査けんさ）を行おこない、賞味しょうみ期限きげんを決きめております。

・官能かんのう検査けんさ
商品しょうひんを恒温こうおん機き（同おなじ温度おんどを保たもつ保管ほかん機き）で、一定いってい時間じかん保管ほかんしたものの風味ふうみや味あじを評価ひょうかする。

・理化学りかがく検査けんさ
恒温こうおん機きで保管ほかんした商品しょうひんの油あぶらの劣化れっかを検査けんさし評価ひょうかしております。
指標しひょうとして油あぶらのAV（酸化さんか）、POV（過か酸化さんか物価ぶっか）を用もちいております。

例れい）賞味しょうみ期限きげん　2022.09
  （H,54）F09

お手元てもとの商品しょうひんの賞味しょうみ期限きげんを詳くわしく知しりたいお客様きゃくさまは、お客様きゃくさま相談そうだん室しつまでご連絡れんらくください。

じゃがいものストロン（茎くき）や根ねなどの繊維状せんいじょうの部分ぶぶんです。土壌どじょう中ちゅうで茎くきが枝分えだわかれして、その先さきに養分ようぶんを蓄たくわえて芋いもになります。このような茎くきや根ねが付ついたままのじゃがいもを薄うすくスライスし、フライすると繊維せんいのようになります。このような茎くきや根ねが、チップから外はずれることで白しろい糸いとやビニール紐ひもの繊維せんいのように見みえることがございます。
これらは、製造せいぞう工程こうていで機械きかいや人ひとによる目視もくし点検てんけんなどで除去じょきょしておりますが、ごく稀まれに除去じょきょしきれずに製品せいひん化かされてしまう事ことがございます。
ご不安ふあんになられた際さいはお客様きゃくさま相談そうだん室しつへお送おくりください。現品げんぴんをお調しらべさせていただきます。

じゃがいものストロン

チップのストロン

チップのストロン

チップから外はずれたストロン

じゃがいもは日光にっこうなどにさらされると表皮ひょうひや内側うちがわが緑色みどりいろに変化へんかする「緑化りょくか」という現象げんしょうがあります。じゃがいもは土壌どじょう中ちゅうで育そだつため直接ちょくせつ日光にっこうにさらされることはありませんが、雨あめにより表面ひょうめんの土壌どじょうが流ながされ露出ろしゅつしてしまったりすることで緑化りょくかすることがございます。薬品やくひん、カビ等とうによる変色へんしょくではございません。
製造せいぞう工程こうていでは、緑化りょくかしたじゃがいもの除去じょきょに十分じゅうぶん配慮はいりょしておりますが、ごく稀まれに除去じょきょしきれずに製品せいひん化かされてしまう事ことがございます。混入こんにゅうしていた場合ばあい、召めし上あがられても味あじは苦にがくおいしくありませんので、取とり除のぞくようにお願ねがいします。
ご不安ふあんになられた際さいはお客様きゃくさま相談そうだん室しつへお送おくりください。現品げんぴんをお調しらべさせていただきます。

じゃがいもの緑化りょくか

じゃがいもの緑化りょくか

チップの緑化りょくか

チップの緑化りょくか

じゃがいもの収穫しゅうかく時じや輸送ゆそう中ちゅう、保管ほかん中ちゅうに物理ぶつり的てきな衝撃しょうげきや圧力あつりょくを受うけることにより、表面ひょうめんに傷きずや打撲だぼくがつくことがございます。傷きずや打撲だぼくは、黒くろや茶色ちゃいろ、灰色はいいろのコルク状じょうの塊かたまりになる事ことがございます。
製造せいぞう工程こうていで機械きかいや人ひとによる目視もくし点検てんけんなどで傷きずや打撲だぼくを除去じょきょしておりますが、ごく稀まれに除去じょきょしきれずに製品せいひん化かされてしまう事ことがございます。
ご不安ふあんになられた際さいはお客様きゃくさま相談そうだん室しつへお送おくりください。現品げんぴんをお調しらべさせていただきます。

じゃがいもの打撲だぼく痕こん

チップに残のこった打撲だぼく痕こん

内部ないぶ障害しょうがいは、じゃがいもの急激きゅうげきな肥大ひだいにより中心ちゅうしん部ぶへのでんぷん質しつの供給きょうきゅうが不十分ふじゅうぶんなことで起おこる現象げんしょうです。中心ちゅうしん部ぶが空洞くうどう化かしたり変色へんしょくしたりします。肥料ひりょう過多かたや気温きおんの変化へんか、降水こうすい量りょうなどが関係かんけいすることで起おこると言いわれております。
製造せいぞう工程こうていで機械きかいや人ひとによる目視もくし点検てんけんなどで中心ちゅうしん部ぶが空洞くうどう化かしたり変色へんしょくしたじゃがいもを除去じょきょしておりますが、ごく稀まれに除去じょきょしきれずに製品せいひん化かされてしまう事ことがございます。
ご不安ふあんになられた際さいはお客様きゃくさま相談そうだん室しつへお送おくりください。現品げんぴんを調しらべさせていただきます。

じゃがいもの内部ないぶ障害しょうがい

チップの内部ないぶ障害しょうがい

ポテトチップスの原料げんりょうに使用しようするじゃがいものなかには、アントシアニンという色素しきそを多おおく含ふくむものがあり、この色素しきそによりじゃがいもが赤あかくなります。アントシアニンはポリフェノールの一種いっしゅで弱よわい渋しぶみをもたらしますが、ブルーベリー、イチゴ、ぶどうなどに含ふくまれており身体しんたいに有益ゆうえきであると考かんがえられています（日本にっぽん植物しょくぶつ生理せいり学会がっかい）。
このようなじゃがいもはスライスしフライされた後のちも赤あかい色素しきそが残のこり、ポテトチップスの色いろが赤あかくなることがあります。じゃがいもの個体こたい差さや生理せいり現象げんしょうであることから、食しょくされてもお身体しんたいへの影響えいきょうはございません。
ご不安ふあんになられた際さいはお客様きゃくさま相談そうだん室しつへお送おくりください。現品げんぴんを調しらべさせていただきます。

山やま芳よし製菓せいかのポテトチップスは、生せいのじゃがいもをそのまま薄うすくスライスして植物しょくぶつ油ゆで揚あげています。そのため、大おおきさや形かたちにばらつきがあります。

弊社へいしゃの定番ていばん商品しょうひん（50g）は、じゃがいもの中玉なかたま（100ｇ/個こ）を2個こ程ほど使用しようしております。

アレルギー表示ひょうじ義務ぎむがある特定とくてい原材料げんざいりょう7品目ひんもくと表示ひょうじが推奨すいしょうされている21品目ひんもくは原材料げんざいりょう名めい欄らんに表記ひょうきを行おこなっております。

特定とくてい原材料げんざいりょう7品目ひんもく：卵たまご、乳ちち、小麦こむぎ、えび、かに、そば、落花生らっかせい
推奨すいしょう21品目ひんもく：アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉ぎゅうにく、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆だいず、鶏肉とりにく、バナナ、豚肉ぶたにく、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

当社とうしゃ商品しょうひんでは、原材料げんざいりょう名めいとは別べつに枠外わくがいに商品しょうひんに含ふくまれているアレルゲンを一括いっかつ表記ひょうきしております。

※2023年ねん3月がつより順次じゅんじ変更へんこう

製品せいひんを製造せいぞうする際さいに、原材料げんざいりょうとして使用しようしていないにも関かかわらず、特定とくてい原材料げんざいりょう（卵たまご・乳ちち・小麦こむぎ・えび・かに・そば・落花生らっかせい）等とうが、意図いとせずごく少量しょうりょう、最終さいしゅう加工かこう食品しょくひんに混入こんにゅう（コンタミネーション）してしまう場合ばあいがあります。
工場こうじょうでは、商品しょうひんの切替きりかえ時じには、清掃せいそうを徹底てっていしています。コンタミネーション防止ぼうし策さくを徹底てっていしていてもコンタミネーションの可能かのう性せいを排除はいじょできない場合ばあいには、原材料げんざいりょう名めい欄外らんがいに注意ちゅうい喚起かんき表示ひょうじをしています。
工場こうじょうのラインは、兼用けんようとなっており多おおくの商品しょうひんを製造せいぞうしております。重じゅう篤あつしなアレルギー体質たいしつの方ほうや心配しんぱいな方ほうは、医療いりょう機関きかんにご相談そうだんください。

1987年ねんに発売はつばいされ、現在げんざいのパッケージは15代目だいめになります。

https://www.8044.jp/brand/

大変たいへん申もうし訳わけありませんが、工場こうじょう見学けんがくは受うけ付つけておりません。
見学けんがく通路つうろなどが確保かくほされておらず、安全あんぜん性せいの観点かんてんから実施じっししておりません。

社名しゃめいの由来ゆらいは、創業そうぎょう者しゃの名前なまえ「山やま﨑芳永ひさし」にちなんでおります。