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Shizuo Tsuji

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Japanese Cooking: A Simple Art (English Edition) Format Kindle

Édition en Anglais de Shizuo Tsuji (Auteur), Ruth Reichl (Préface), M.F.K. Fisher (Introduction) Format : Format Kindle

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When it was first published, Japanese Cooking: A Simple Art changed the way the culinary world viewed Japanese cooking, moving it from obscure ethnic food to haute cuisine.

Twenty-five years later, much has changed. Japanese food is a favorite of diners around the world. Not only is sushi as much a part of the Western culinary scene as burgers, bagels and burritos, but some Japanese chefs have become household names. Japanese flavors, ingredients and textures have been fused into dishes from a wide variety of other cuisines. What hasn’t changed over the years, however, are the foundations of Japanese cooking. When he originally wrote Japanese Cooking: A Simple Art, Shizuo Tsuji, a scholar who trained under famous European chefs, was so careful and precise in his descriptions of the cuisine and its vital philosophies, and so thoughtful in his choice of dishes and recipes, that his words—and the dishes they help produce—are as fresh today as when they were first written.

The 25th Anniversary edition celebrates Tsuji’s classic work. Building on M. F. K. Fisher’s eloquent introduction, the volume now includes a thought-provoking new Foreword by Gourmet Editor-in-Chief Ruth Reichl and a new Preface by the author’s son and Tsuji Culinary Institute Director, Yoshiki Tsuji. Beautifully illustrated with eight pages of new color photos and over 500 drawings, and containing 230 traditional recipes as well as detailed explanations of ingredients, kitchen utensils, techniques and cultural aspects of Japanese cuisine, this edition continues the Tsuji legacy of bringing the Japanese kitchen within the reach of Western cooks.

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Nombre de pages de l'édition imprimée

508 pages
Langue

Anglais
Pense-bêtes

Sur Kindle Scribe
Éditeur

Kodansha USA
Date de publication

19 mai 2021
Taille du fichier

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Revue de presse

This is the classic work on Japanese cooking here presented in a 25th anniversary hardback edition. It is encyclopaedic in scope with comprehensive explanations of ingredients, equipment and techniques as well as recipes adding up to the acknowledged bible on the subject. The first half is structured as a series of lessons on the basic Japanese cooking methods and the principal types of prepared foods (stocks, sauces, sushi, rice and pickles) whereas the second half presents a collection of recipes from the simple everyday to the sophisticated. If you are serious about Japanese cooking then this is the essential text. --Yes Chef! Magazine

Biographie de l'auteur

SHIZUO TSUJI (1933-1993) was born into a family that operated a
traditional confectionery and graduated from prestigious Waseda University
in Tokyo with a degree in French Literature. He worked first as a reporter
for the Yomiuri Shimbun newspaper and then in 1960 established the Tsuji
Culinary Institute in Osaka to train professional chefs (now the largest
such school in Japan). After extensive training in Japanese cooking, he
studied the cooking of the greatest chefs in France. The French government
named him Meilleur Ouvrier de France (M. O. F.) in recognition of his
study, mastery, and promotion of French cuisine. He published over thirty
books, including works on gastronomy, music, essays, and translation.
He followed Japanese Cooking: A Simple Art with Practical Japanese Cooking:
Easy and Elegant, a full-colour presentation of some of the most popular
Japanese dishes.

Few writers have written more eloquently about food than M. F. K. FISHER
(1908-1992). Her books include The Art of Eating and The Gastronomical Me,
and she also translated and annotated Brillat-Savarin's Physiology of
Taste.

YOSHIKI TSUJI was born in Osaka and moved to Edinburgh when he was twelve
years old. He continued his education in the United States, and in 1993
became president of the Tsuji Culinary Institute. Continuing his father
Shizuo Tsuji's work, he enthusiastically researches contemporary currents
in European and American culinary culture to educate professional chefs,
and is dedicated to promoting Japanese food culture overseas as the
vice-president of the Japanese Culinary Academy. He has authored two books;
The Theory of Evolution of Epicurism (Bishoku Shinkaron) and An
Introduction to the Food Industry (Ryori no Shigoto ga Shitai).

RUTH REICHL is the editor-in-chief of Gourmet Magazine and the author of
the bestsellers Tender at the Bone, Comfort Me With Apples, and Garlic

Détails sur le produit

ASIN ‏ : ‎ B08YR7341J
Éditeur ‏ : ‎ Kodansha USA (19 mai 2021)
Langue ‏ : ‎ Anglais
Taille du fichier ‏ : ‎ 75863 KB
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Lecteur d’écran ‏ : ‎ Pris en charge
Confort de lecture ‏ : ‎ Activé
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Pense-bêtes ‏ : ‎ Sur Kindle Scribe
Nombre de pages de l'édition imprimée ‏ : ‎ 508 pages

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- 23 en Japanese Cooking, Food & Wine
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Shizuo Tsuji

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Real japanese Cooking

Commenté en France le 18 juillet 2017

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This book is amazing. After returning from Japan I was struggling to find good Japanese food. The only way to do this- it to cook your own and this book really helps you to do so. It is more than just a collection of recipes- it explains a bit a bout the food philosophy too. All the basic techniques are explained with simple drawings.

Commenté en France le 11 août 2014

Achat vérifié

Ouvrage très complet sur la cuisine japonaise, plein d'explications, de variations, ce qui fait comprendre l'esprit des menus, des plats, des élements que l'on peut faire varier (ingradients, assaisonements).
Pas de "pas à pas", pas de photos, mais tout est faisable et clair.

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Utile

J. Bifaille

Sans aucun doute : la Bible de la cuisine japonaise

Commenté en France le 15 janvier 2011

Un bouquin archi-complet qui donne l'envie d'en savoir plus, et ça tombe bien, il suffit de continuer la lecture pour en savoir plus. Bien que le livre contienne quantité de recette, il convient d'être lu linéairement car il relate en détail les particularités, les origines, les ingrédients, la philosophie de la cuisine chinoise. Se lit plutôt comme un essai bien que que toutes les recettes y soient. Et le plus important : ce livre vous fera saliver et vous donnera envie de soit vous mettre au fourneau et de courir dans un restaurant japonais de qualité. Le livre est vraiment la référence en la matière, écrit il y a plus de 25, il reste totalement d'actualité dans cette Xième réédition. A lire pour ceux qui souhaitent en savoir plus (et beaucoup) sur la cuisine japonaise. Magnifique

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3 personnes ont trouvé cela utile

Utile

Amazon Buyer

Excellent livre cuisine japonaise

Commenté en France le 25 février 2011

Ce livre est excellent pour apprendre à cuisiner japonais. Tout est très bien détaillé, les produits de base à utiliser et la découpe des viandes.
Les plats sont représentés en dessin (il faut s'y faire au départ mais on s'y habitue rapidement)
Je recommande ce livre.

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Amazon Customer

Best Japanese cookbook bar none

Commenté au Canada le 10 juillet 2023

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I have an older copy and bought a second copy for my son. It’s such a fabulous cookbook - everything is good. Some of expressions are a bit archaic, soybean curd for tofu, but that’s to be expected in a book that is getting into its fifth decade. Wonderful recipes. I’m hungry.

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Edson K Tsuzuki

Exelente para aprender algumas técnicas basicas da culinaria japonesa

Commenté au Brésil le 28 avril 2022

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Excelente livro para quem quer aprender tecnicas basicas da culinaria japonesa, com algumas receitas basicas. A maioria dos ingredientes sugeridos encontramos no Brasil em lojas de produtos orientais. Possui desenhos de algumas tecnicas. Nao tem fotos. Livro todo em ingles, precisa de nivel intermediario a avancado para compreensao.

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Aadhavan R

One of the best cook book out there in Japanese cooking

Commenté en Inde le 2 février 2024

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Bought from cocublu seller came in pristine condition, Initially it was 2.5k eyed it for long time finally bought for 1.1k,after seeing lot about this book in YouTube and insta,Must say not disappointed at all.It really lives upto it's both beginner and mid can go for this 👍

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Johnnbir

Un Must para tu librería

Commenté au Mexique le 22 septembre 2019

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Si te gusta la cocina japonesa este es tu libro con los primeros capítulos enseñándote cómo son los ingredientes e ilustraciones de cortes y utensilios. Una verdadera obra maestra súper recomendada

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Aspera

Il migliore

Commenté en Italie le 26 février 2018

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Semplicemente il più completo e preciso ricettario di cucina tradizionale giapponese.
Forse un po' "datato" nello stile, ma indispensabile a chiunque voglia cimentarsi nella cucina tradizionale giapponese.
Non è adatto a chi cerca di improvvisarsi cuoco di sushi a casa.

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