有名ゆうめい店てん・人気にんき店てんの進化しんかするそば打うちの技術ぎじゅつ手打てうち・機械きかい打うち・自家じか製粉せいふん 18 店てんに学まなぶおいしさの理論りろんとプロの技法ぎほう

旭屋出版あさひやしゅっぱん「近代きんだい食堂しょくどう」編集へんしゅう部ぶ

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※この商品しょうひんはタブレットなど大おおきいディスプレイを備そなえた端末たんまつで読よむことに適てきしています。また、文字もじだけを拡大かくだいすることや、文字もじ列れつのハイライト、検索けんさく、辞書じしょの参照さんしょう、引用いんようなどの機能きのうが使用しようできません。

そば店てんの「麺めんのおいしさ」が目覚めざましく進化しんかしています。人気にんき店てん・繁盛はんじょう店てんの多おおくは、そばの素材そざい選えらびから自家じか製粉せいふん・自家製じかせい麺めんのプロセスまで研究けんきゅうし、その店みせならではのおいしさを表現ひょうげんしています。
同時どうじに、毎日まいにち営業えいぎょうする中なかでも品質ひんしつにばらつきがなく、効率こうりつよく麺めんを製造せいぞうできるような仕事しごとのやり方かたも工夫くふうしています。
本書ほんしょは、そうした有名ゆうめい店てん・人気にんき店てんの「そば打うちの技術ぎじゅつ」を数多かずおおく集あつめた一いち冊さつ。手打てうちの有名ゆうめい店てんをはじめ、機械きかい打うちの繁盛はんじょう店てん、新あたらしい製せい麺めん方法ほうほうで評判ひょうばんを集あつめる店みせも数多かずおおく登場とうじょうし、手順てじゅん写真しゃしん付つきで詳くわしく「おいしさ」「仕事しごとのやり方かた」の秘訣ひけつを紹介しょうかいしていきます。合あわせて、そばに欠かかせない「だし」や「つゆ」をはじめ、商品しょうひん開発かいはつの考かんがえ方かたも紹介しょうかい。

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