野菜やさいはすごい！

藤田ふじた智さとし著しる（フジタ サトシ）

Mr.園芸えんげいが教おしえる、野菜やさいの面白おもしろうんちく！

Mr.園芸えんげいが教おしえる、野菜やさいの面白おもしろうんちく！

野菜やさいは“健康けんこうにいい”“栄養えいようがある”ということは何なんとなく知しっているものの、
なぜ栄養えいようがあるのか、どのように育そだっているのか、
またはその形状けいじょう、色いろにどんな秘密ひみつがあるのかなど、
「野菜やさいがすごい」という事実じじつを知しらない人ひとが大半たいはんである。
本書ほんしょでは野菜やさいの原産地げんさんち、栽培さいばい方法ほうほう、品種ひんしゅ改良かいりょうなど、野菜やさいの秘密ひみつを、
NHK「趣味しゅみの園芸えんげいやさいの時間じかん」や日本にほんテレビ「世界一せかいいち受うけたい授業じゅぎょう」などのテレビ番組ばんぐみや、
ラジオ番組ばんぐみ、雑誌ざっしなど多方面たほうめんで活躍かつやくしている野菜やさい博士はかせの著者ちょしゃがやさしく、面白おもしろく解説かいせつする。
第だい１章しょう　意外いがいや意外いがいな野菜やさいのふるさと
食卓しょくたくにのぼる野菜やさいの種類しゅるいはどれだけか？／「エダマメ」「ダイズ」「メロン」――野菜やさいでないのは？／野菜やさいの大だい部分ぶぶんは外国がいこく原産げんさん／多おおくの野菜やさいのルーツは世界せかいの８やっつの地域ちいき／
コロンブスは・野菜やさいの父ちち・／野菜やさいがとれないと紛争ふんそうが起おこる？／
品種ひんしゅ改良かいりょうですべてが「無難ぶなんな味あじ」に／「ジャガイモ前線ぜんせん」北上ほくじょう中ちゅう／執念しゅうねんで続つづける周しゅう年ねん栽培さいばい／
中国ちゅうごく・唐とうの時代じだいに発明はつめいされた促成そくせい栽培さいばい／各かく県けんにご当地とうちイチゴあり／
ニガウリで味あじわった「苦にがい」思おもい出で／野菜やさいの世界せかいも流行はやりすたりが繰くり返かえされる
■ナス
紫むらさきだけではなく白しろや緑みどりもある／ナスの品種ひんしゅが多おおいわけは……／
ことわざの真偽しんぎはさておき……／新鮮しんせんなナスは「ムクッ」で見分みわける
■トマト
栄養えいよう野菜やさいの代表だいひょう格かく／スーパートマト誕生たんじょう秘話ひわ／ぬるぬるが寒さむさから種たねを守まもる／
トマト栽培さいばいは面倒めんどうくさい!?／茎くきから伸のびてくる根ねは先祖返せんぞがえり
■ピーマン
大陸たいりくに乗のって移動いどうしたナスの仲間なかまたち／中味なかみがピーマン、その理由りゆうは何なに？／
色いろつきピーマンはじっくりと熟じゅくしたしるし／カラーピーマンをパプリカというのはなぜか／
辛つらいシシトウに当あたる確かく率りつは？
■キュウリ
ヒマラヤの野菜やさいはカッパの好物こうぶつ／「酢すの物ものといえばキュウリ」の理由りゆう／
股またにはさんでもチクチクしない／消費しょうひ者しゃのカン違ちがいにも対応たいおう／
横よこに長ながい栽培さいばいから縦たてに長ながい栽培さいばいへ／「Ｃ級きゅうキュウリ」の真実しんじつ
■ニガウリ
ＮＨＫドラマ「ちゅらさん」で全国ぜんこく区くへ／苦にがさにおいしさを感かんじたのは人間にんげんのみ／
夏なつの省しょうエネ日ひよけにうってつけ
■メロン
傷跡きずあとだらけの高級こうきゅう品ひん？／「王子おうじ」ブームのさきがけ？／食たべごろ選えらびの危あぶない秘ひけつ／
若わかい雌めすの花はなはとても毛深けぶかいが……／スイカを叩たたいても甘あまいのかどうかは分わからない
■カボチャ
食たべごろは受粉じゅふんしてから約やく40日にち後ご／せっかくだから冬至とうじに食たべたい／
収穫しゅうかくしてから３～４日にち後ごがベストの甘あまさ
■トウモロコシ
コロンブスさん、ありがとう／エネルギー効率こうりつのよいスーパー野菜やさい／
トウモロコシは１、２本ほんでは実みのらない／頭あたまが真まっ黄色おうしょくになるほど花粉かふんまみれに／
目指めざせ、エコ栽培さいばい
■ラッカセイ
20粒つぶ食たべただけで鼻血はなぢブーの栄養えいよう価か／見みえないものを抜ぬく楽たのしみが嬉うれしい

第だい2章しょう　F1優等生ゆうとうせいVS.地方ちほうの野生やせい児じ
苦にがくないキュウリを求もとめて数すう千里せんり／世界せかい各地かくちで始はじまった品種ひんしゅ改良かいりょうの歩あゆみ／
収穫しゅうかくの日ひから種たねまき日びを逆算ぎゃくさんできる／まじめに開発かいはつされた細胞さいぼう融合ゆうごう植物しょくぶつ／
自己じこ主張しゅちょうをしながら生長せいちょうする野菜やさい
■コマツナ
お殿とのさまのお気きに入いり／「月給げっきゅう」みたいに収穫しゅうかくできる
■ホウレンソウ
東洋とうよう種しゅと西洋せいよう種しゅのいいとこ取とり／男おとこのホウレンソウと女おんなのホウレンソウ／
ポパイはホウレンソウの宣伝せんでんマンだった／寒さむさで甘あまみが増ます理由りゆう／
外灯がいとうの光ひかりで「ホウレンボク」となる／赤あかい根ねっこはいちばん栄養えいようがあるのか
■キャベツ
七なな変化へんかする野菜やさい／キャベツはなぜ丸まるくなっていくのか／青々あおあおとしているほど栄養えいよう価かが高たかい／
新参しんざん者しゃのレタスとライバル激突げきとつ／人間にんげんには無害むがいの生物せいぶつ農薬のうやくを
■シュンギク
セレブの好このみそうな可憐かれんな花はなを咲さかせます／東西とうざいで異ことなるシュンギクの食たべ方かた
■中国ちゅうごく野菜やさい
中華ちゅうかのコックさんの要望ようぼうで新しん品種ひんしゅ／王朝おうちょう交替こうたいのたびに新あたらしい野菜やさいが求もとめられた
■モロヘイヤ
夏なつの食欲しょくよく不振ふしんを解消かいしょうする独特どくとくのぬめり／種たねには牛うしを殺ころすほどの猛毒もうどくが含ふくまれている
■タマネギ
最初さいしょは輸出ゆしゅつ用ようとして生産せいさんされていた／太ふとくても細ほそくてもダメな苗なえの植うえつけ／
涙なみだのもとは甘あまみと旨うまみのもとだった／お友ともだちのネギは東西とうざいでまったく違ちがう／
ネギ市場いちばで取とり引ひきされる甘あまい極上ごくじょう品ひん

第だい3章しょう　「まいう～！」な野菜やさいたち
「○○さんのつくった野菜やさい」はおいしい／甘あまくなる前まえに収穫しゅうかくしてしまう／
「待まっていたのよぉ」といわれる野菜やさい／本来ほんらいの味あじを伝つたえる「すき間ま野菜やさい」／
野菜やさいでダイエット／色いろで見分みわける栄養素えいようそ／野菜やさいは旬しゅんに食たべてこそ／
「甘あまさ」がおいしさを決きめる／未熟みじゅくな実みを食たべるのは人間にんげんだけ
■ダイコン
原産地げんさんちではほとんど食たべられていない／「大根だいこん足あし」「大根だいこん役者やくしゃ」の由来ゆらいは？／
根ねと茎くきの境目さかいめはどこなのか／文字通もじどおり一皮ひとかわむけて大おおきくなる／天然てんねんフリーズドライとは／
余あまった種たねでカイワレダイコンをつくる
■ニンジン
朝鮮人参ちょうせんにんじんとの関係かんけいやいかに／長年ながねん悩なやんだ花粉かふん症しょうが治なおった／輪切わぎりの断面だんめんを見みてみると……／
東西とうざいニンジンのせめぎ合あいの勝者しょうしゃは／又また根ねにならないつくり方かた／
ニンジン栽培さいばい成功せいこうの秘ひけつは3つ
■カブ
根ねを食たべるタイプのツケナがカブ／赤あかカブと酢すは相性あいしょう抜群ばつぐん／美味おいしんぼもびっくりの辛味からみカブ
■ジャガイモ
パパがポテトに変かわったのはなぜか／荒あれ地ちに強つよいタフな奴やつ／
よいイモを収穫しゅうかくするための間あいだ引びき作業さぎょう／ジャガイモに咲さく花はな？／
ジャガイモの実みができたら冷害れいがいが起おこる
■サツマイモ
おしゃれになってきたサツマイモ／「薩摩芋さつまいも」ならぬ「琉球りゅうきゅう芋いも」？／
５分ぶんの１の肥料ひりょうで育そだつ／イモはどのように太ふとるのか／酒飲さけのみはイモに感謝かんしゃを
■サトイモ
芋煮いもにへのこだわりはゆずれない／サトイモを主食しゅしょくとする文化ぶんか圏けん／
親おやイモ、子こイモ、どちらを食たべる？
■レンコン
レンコンの穴あなの謎なぞ／ジョウロの形かたちにそっくりのレンコンの花はな
■ゴボウ
食材しょくざいとして使つかうのは日本にっぽん料理りょうりだけ／ダントツの繊維せんい質しつ含有がんゆう量りょう
■ワサビ
農閑期のうかんきがなくつくりづらい野菜やさい／本物ほんもののワサビとニセモノのワサビと／
ワサビの殺菌さっきん力りょくを利用りようした今昔こんじゃくの知恵ちえ／肉にくや魚さかなのくさみを消けしたり薬味やくみで使つかうショウガ