Le Monde passe à table Le Goût du Monde Les recettes De l'entrée au dessert, pour les débutants et les top chefs. Entrée Plat Dessert Produit Recette française Recette d'ailleurs Recettes de Noël Recette facile Recette légère Recette végétarienne Recette vegan Recette sans gluten Recette antigaspi Mardi, c’est veggie ! Ustensile de cuisine Reportage Article réservé à nos abonnés Un chef, trois recettes sans cuisson : en Normandie, Alice Roca fait le tour du bocal Pendant les vacances, « M » part à la rencontre de cheffes et de chefs qui régalent sans recourir à la cuisson. Directrice artistique, autrice et cuisinière, Alice Roca prône un mode de vie naturel, gourmand et bohème. Chez elle, en Normandie, elle jardine et compose avec les trésors de son potager. Publié le 26 juillet 2024 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Le Portugal en trois recettes, pour la transe atlantique « L’Europe dans l’assiette » (2/4). Des sardines grillées dans un bouillon iodé, le traditionnel bacalhau nappé d’un coulis de poivrons jaunes, un rouleau à l’orange lové dans une écumeuse meringue… En deux poissons phares et un gâteau crémeux, deux chefs portugais revisitent leur patrimoine. Publié le 23 juillet 2024 à 04h30, modifié le 23 juillet 2024 à 15h08 Le Goût du Monde Reportage Article réservé à nos abonnés Un chef, trois recettes sans cuisson : à Paris, Grégory Marchand, bien dans sa Botte Pendant les vacances, « M » part à la rencontre de cheffes et de chefs qui régalent sans recourir à la cuisson. Le fondateur du Frenchie est aujourd’hui à la tête d’un petit empire culinaire. A L’Altro, sa nouvelle adresse parisienne, il décline une cuisine italienne raffinée, fraîche et colorée. Publié le 19 juillet 2024 à 11h30, modifié le 19 juillet 2024 à 12h00 Camille Labro Chronique La tarte citron-basilic de Johanna Roques : « La pâtisserie, c’est comme une thérapie » « Plat fétiche ». Devenue pâtissière sur le tard, Johanna Roques veut donner libre cours à sa passion pour les gâteaux fruités et les associations de goûts étonnantes. Publié le 15 juillet 2024 à 04h00 Elvire von Bardeleben Reportage Article réservé à nos abonnés Un chef, trois recettes sans cuisson : à Marseille, Lili Gadola, la bonne mer Pendant les vacances, « M » part à la rencontre de cheffes et de chefs qui régalent sans recourir à la cuisson. Chez Limmat, à Marseille, la Suisse Lili Gadola cuisine avec vue sur la ville et sur la mer, ses inspirations premières. Chaque jour, le menu improvise autour du végétal et du marin. Publié le 12 juillet 2024 à 11h30, modifié le 16 juillet 2024 à 14h48 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés L’Angleterre en trois recettes, pour un break faste « L’Europe dans l’assiette » (1/4). Du bacon dans un potage vert garden, du cheddar au piccalilli, un pudding fourré aux fruits rouges… Un menu très british, mais twisté avec raffinement, à rebours des clichés culinaires qu’évoque la cuisine d’outre-Manche. Publié le 09 juillet 2024 à 05h30, modifié le 15 juillet 2024 à 14h43 Le Goût du Monde Chronique Séances de rattrapage en cuisine La cuisine est une science. Dans son ouvrage « C’est raté et alors ? », le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont le rappelle en prodiguant conseils et astuces pour corriger les ratages culinaires. Publié le 07 juillet 2024 à 12h00 Léo Bourdin Fiche Endives au jambon : la recette de Marie Drucker C’est avec la naissance de son fils que l’ancienne journaliste a commencé à cuisiner. Elle place au sommet de ses fiertés culinaires cette version revisitée du célèbre plat de cantine, customisé avec de la coriandre, du jambon très fin et du bouillon. Publié le 06 juillet 2024 à 12h30 Camille Labro Chronique Le croissant garni d’Amandine Chaignot : « Les escargots, c’est tout ou rien ! » « Plat fétiche ». Dans son restaurant montmartrois, la cheffe met d’accord touristes américains et habitués parisiens avec son croissant garni aux gastéropodes concassés sur une tombée de persil. Publié le 01 juillet 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le flan à la vanille : la recette de Marie Debié et Augustin Rivoire Les fondateurs de la boulangerie Tranché ne jurent que par des viennoiseries et des pâtisseries tradi et bonnes comme du bon pain. A l’image de ce flan aussi crémeux que croustillant. Publié le 29 juin 2024 à 11h30, modifié le 04 juillet 2024 à 10h09 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour un déjeuner sur l’herbe Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on sort la nappe à carreaux, une jolie vaisselle dépareillée et le panier en osier pour un repas ambiance champêtre. Au menu : soupe glacée melon estragon, salade de haricots verts aux noisettes et clafoutis à la pêche. Publié le 25 juin 2024 à 05h00, modifié le 25 juin 2024 à 14h14 Le Goût du Monde Chronique La tarte aux fraises de Yazid Ichemrahen : « Faire ressentir une partie de mon âme » « Plat fétiche ». C’est en sentant le parfum Rose Chérie de Guerlain que le nouveau chef pâtissier du Royal Monceau, à Paris, a eu la révélation des notes de sa tarte. Publié le 24 juin 2024 à 19h00, modifié le 04 juillet 2024 à 10h11 Elvire von Bardeleben Fiche Salade de fenouil et céleri : la recette de Julia Chican Vernin La fondatrice des restaurants parisiens Maslow et Fellows fait rimer écologie et gourmandise, à l’image de cette salade fraîche et acidulée. Publié le 21 juin 2024 à 11h30 Camille Labro Fiche Le fiadone : la recette de Fabrice Raugi Passionné de recettes corses, l’artisan glacier partage celle du fiadone, gâteau fondant à part base de brocciu que lui préparait sa grand-mère quand il était enfant. Publié le 15 juin 2024 à 11h30, modifié le 04 juillet 2024 à 10h14 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour se mettre au vert Mardi, c’est veggie ! Des haricots verts parfaitement cuits, un pak-choï cuisiné à la sauce japonaise, une salade de petits pois, fèves et pois mange-tout… Cette semaine, on vote pour un « green deal » culinaire. Publié le 11 juin 2024 à 05h00, modifié le 11 juin 2024 à 09h46 Le Goût du Monde Chronique Le vitrail de Philippe Mille : « Mon plat est un hommage à la cathédrale de Reims » « Plat fétiche. » L’ex-chef doublement étoilé des Crayères vient d’ouvrir son propre restaurant, à Reims. Il y propose ce clin d’œil goûtu et coloré à l’édifice où étaient sacrés les rois de France, et à sa célèbre rosace. Publié le 10 juin 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Les radis rôtis à l’anchois : la recette d’Héloïse Brion En cuisine, Miss Maggie’s Kitchen n’aime rien tant que les produits simples et accessibles. Comme les radis, qu’elle aime rôtir et additionner d’une sauce à l’anchois pour les rendre plus attrayants aux yeux de ses enfants. Publié le 08 juin 2024 à 11h30 Camille Labro Chronique Article réservé à nos abonnés L’île flottante de Clément Higgins : « On ne vend pas des orgasmes culinaires, juste des bons gâteaux » « Plat fétiche ». A la tête de cinq adresses, Clément Higgins prône une pâtisserie simple aux goûts francs, comme ce travail autour d’un dessert incontournable, inspiré par sa grand-mère. Publié le 03 juin 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le maquereau au fer à repasser : la recette d’Emmanuelle Mouy Pensée par la soignante-cuisinière pour être préparé sans four ni ustensiles, cette recette de poisson riche en omégas-3 a été cuit en papillote sous la plaque du fer. Cinq à 10 minutes recto et verso, top chrono. Publié le 31 mai 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés L’apéro rapido ! Trois recettes de dips chics et faciles Mardi c’est veggie ! Des amis qui débarquent, une fête des voisins qui se profile ? Avec ces dips artichaut, betterave ou concombre, l’apéritif aura tout bon, en deux coups de cuillère à pot. Publié le 28 mai 2024 à 05h00, modifié le 29 mai 2024 à 21h00 Le Goût du Monde Fiche Le flan aux asperges : la recette de Diane Dupré la Tour Tout simple et savoureux, ce flan aux asperges printanières de la cofondatrice des Petites Cantines est un plat facile à préparer et à partager avec les enfants. Publié le 24 mai 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés A la santé de votre porte-monnaie ! Trois recettes légères et pas chères pour toute la journée Mardi, c’est veggie ! Un porridge avec de la carotte, un riz sauté avec des petits pois ou encore un risotto d’épeautre avec de la courgette. Voici trois idées de repas complet pour petits budgets. A administrer matin, midi et soir. Publié le 21 mai 2024 à 10h22, modifié le 21 mai 2024 à 12h46 Le Goût du Monde Chronique Article réservé à nos abonnés L’agneau de Julien Allano : « Je fais une cuisine affective » « Plat fétiche ». Devenu chef en souvenir de son père, disparu quand il était enfant, et des couscous de sa grand-mère, ce chef provençal vient d’ouvrir son restaurant. Il propose une cuisine méditerranéenne influencée par sa culture pied-noire. Publié le 20 mai 2024 à 19h00, modifié le 21 mai 2024 à 05h37 Elvire von Bardeleben Fiche La soupe de légumes et légumineuses : la recette de Jacques Caplat Plat rustique et complet, la soupe de légumes et légumineuses de l’agronome et ethnologue s’adapte à toutes les saisons. Publié le 17 mai 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Le soja à toutes les sauces ! Trois recettes bien assaisonnées Du traditionnel porc Dongpo chinois au cabillaud au beurre blanc du chef Pascal Barbot, voici trois plats rehaussés par cette inimitable sauce salée. Publié le 16 mai 2024 à 16h00 Stéphane Davet Sélection Article réservé à nos abonnés Le four est joué ! Trois recettes végé bien gratinées Mardi c’est veggie ! Un crumble de courgettes, un « clafourtout » d’artichauts et un gratin de laitue, avec du bon beurre, de la crème fraîche et pas mal de fromage dedans et dessus… J -37 avant l’été, les légumes se lancent dans un régime de saveurs. Publié le 14 mai 2024 à 05h00, modifié le 14 mai 2024 à 12h00 Camille Labro Elvire von Bardeleben Chronique Article réservé à nos abonnés La tartelette framboise et romarin d’Ophélie Barès : « Un gâteau qui évoque le printemps et le soleil » « Plat fétiche ». La cheffe pâtissière a pour signature les herbes fraîches, souvent incorporées dans les desserts des restaurants étoilés, mais trop rarement en boutique à son goût. Publié le 13 mai 2024 à 18h00, modifié le 04 juillet 2024 à 10h05 Elvire von Bardeleben Sélection Article réservé à nos abonnés Haut les mains ! Trois snacks végétariens à manger sur le pouce Mardi c’est veggie ! Un hot dog sans saucisse mais garni de tomates cerises, des röstis de pommes de terre façon tacos, et des torsades fourrées à la courgette… Trois idées légumineuses pour le pique-nique, à l’apéritif ou en en-cas, en cas de fringale subite. Publié le 07 mai 2024 à 06h09, modifié le 07 mai 2024 à 15h35 Le Goût du Monde Fiche Les wontons aux crevettes à l’huile pimentée : la recette de Céline Chung Pour la cofondatrice de l’enseigne Bao Family, ces raviolis traditionnels chinois forment un plat doux et puissant. Publié le 03 mai 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Fans de radis ? Trois recettes pour les cuisiner en entier Mardi veggie ! Ce printanier légume-racine a d’autres choses à offrir que la sainte trinité radis-pain-beurre. La preuve avec ces trois recettes qui voient la vie en rose… et vert. Publié le 30 avril 2024 à 05h00 Stéphanie Noblet Elvire von Bardeleben Geneviève Caux Chronique Article réservé à nos abonnés Les lasagnes de printemps de Niko Romito : « Mon travail de cuisinier, c’est de transformer l’ordinaire en extraordinaire » « Plat fétiche ». Pour ce classique mis au vert, le chef italien invite les légumes de saison – petits pois, épinards, poireaux, oignons frais, asperges – et les lie avec une sauce végétale. Publié le 29 avril 2024 à 05h15, modifié le 29 avril 2024 à 16h46 Elvire von Bardeleben Fiche Le tourin à l’ail : la recette d’Ophélie Damblé Connue sur Internet sous le nom de Ta mère nature, la maraîchère a hérité de sa grand-mère l’envie de faire pousser et de manger ses propres légumes. Elle lui doit aussi cette recette de tourin, une soupe à l’ail du Sud-Ouest ultrabasique et savoureuse. Publié le 26 avril 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Orties show ! Trois recettes qui mettent du piquant dans l’assiette Mardi c’est veggie ! Vitaminée et détox, cette bonne « mauvaise » herbe se consomme en quiche comme les épinards ou en pesto comme le basilic, et se cueille dans la nature à pleine main, mais avec des gants… Publié le 23 avril 2024 à 06h00, modifié le 23 avril 2024 à 13h18 Le Goût du Monde Chronique Le flan de Christophe Michalak : « Il faut qu’il soit sexy » « Plat fétiche ». Le très médiatique chef est en recherche de simplicité. Son dessert favori allie pâte à gâteau basque, vanille et fleur d’oranger. A déguster tout juste sorti du frigo. Publié le 22 avril 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le poulet en deux temps : la recette d’Alix Lacloche Ce sandwich tout simple, mais garni d’un poulet cuit longuement dans un bouillon parfumé et nappé de mayonnaise au raifort, est l’un des plats favoris de la cheffe nomade. Publié le 19 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Fiche Article réservé à nos abonnés Les six recettes à portée de pain d’Apollonia Poilâne Comme son grand-père et son père avant elle, Apollonia Poilâne fait du pain. Mais aussi du pain perdu, du granola de pain, de la glace au pain, des makis au pain, réalisés à partir de pain sec, auquel elle redonne vie. Pour ne pas perdre une miette de sa saveur. Publié le 18 avril 2024 à 17h00, modifié le 19 avril 2024 à 15h50 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Vous recevez ? Un menu végé (et gourmand) pour régaler vos invités Mardi, c’est veggie ! De l’entrée au dessert, voici trois idées de recettes gourmandes, solaires et végétariennes pour un dîner presque parfait. Publié le 16 avril 2024 à 05h00, modifié le 16 avril 2024 à 11h14 Le Goût du Monde Fiche Saltimboccas alla romana : la recette de Luana Belmondo Spécialité romaine, ces fines tranches de veau cuites à l’unisson avec un peu de jambon et une feuille de sauge constituent le plat d’enfance de l’autrice et animatrice culinaire. Publié le 12 avril 2024 à 12h00 Camille Labro Fiche Article réservé à nos abonnés Avoir du bol ! Trois recettes de nouilles instantanées (ou presque) Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, on cuisine ces noodles chinoises véganes nourrissantes et légères… d’un coup de baguette magique. Publié le 09 avril 2024 à 05h30, modifié le 17 avril 2024 à 10h04 Le Goût du Monde Chronique Le rouget de Christophe Pelé : « Le secret pour durer en cuisine : aimer la vie » « Plat fétiche ». Le chef parisien doublement étoilé prépare ce poisson de printemps « grillé à la salamandre, mais cru à cœur ». Publié le 08 avril 2024 à 12h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le ceviche de cabillaud : la recette d’Alice Di Cagno et Victor Gaillard Lors d’un des premiers événements organisés par l’association d’aide alimentaire Ernest, les chefs Alice Di Cagno et Victor Gaillard avaient préparé ce ceviche de cabillaud au jus de carotte, olives déshydratées et houmous de patate douce. Publié le 06 avril 2024 à 14h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Roule galette ! Trois recettes veggie pour lâcher le steak Mardi, c’est veggie ! La galette végétarienne ultratransformée n’est pas une fatalité. Ces versions maison avec légumes et légumineuses en sont une parfaite illustration. Publié le 02 avril 2024 à 05h00, modifié le 02 avril 2024 à 15h50 Le Goût du Monde Fiche Le gâteau au chocolat de Jeanne : la recette de Zazie Tavitian Ce dessert simple, moelleux et savoureux est l’une des recettes préférées de la journaliste. Elle est extraite du recueil de cuisine de son aïeule Jeanne Weill, déportée et exterminée à Sobibor en 1943, dont elle raconte le parcours dans le podcast « A la recherche de Jeanne ». Publié le 30 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour célébrer le printemps Mardi, c’est veggie ! Petits pois, asperges, carottes nouvelles… Cette semaine, la saison du renouveau a éclos dans nos assiettes. Publié le 26 mars 2024 à 05h00 Sébastien Jenvrin Chronique Article réservé à nos abonnés Le grain de café grillé d’Anne Coruble : « Quand j’ai passé mon bac, j’hésitais entre médecine et pâtisserie » « Plat fétiche ». La cheffe pâtissière de l’Hôtel Peninsula Paris dose les ingrédients de ses desserts au gramme près. Pour que chaque cuillerée provoque une émotion. Publié le 25 mars 2024 à 19h00 Elvire von Bardeleben Fiche Le coco djambo : la recette de Silax Le coco djambo est une sorte de mont-blanc antillais revisité aux goûts du Mali, pays dont la famille du pâtissier Silamaka Soukouna est originaire. Publié le 22 mars 2024 à 12h00, modifié le 22 mars 2024 à 12h10 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes à la botte des asperges Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, avec ces grandes tiges à la pointe du bon goût, on met le printemps dans l’assiette, avec un jour d’avance. Publié le 19 mars 2024 à 18h19, modifié le 20 mars 2024 à 11h46 Fanny Rivron Camille Labro Stéphane Davet Fiche Dafina : la recette de Lauren Malka Ce plat mijoté typique de shabbat est un souvenir d’enfance de la journaliste et autrice. Selon elle, ce qui lui donne toute sa saveur, c’est la synthèse des discussions et échanges d’astuces entre les femmes dans les familles méditerranéennes. Un bel exemple de sororité. Publié le 15 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes rapides (et goûteuses) pour les soirs de flemme Mardi, c’est veggie ! Salade de lentilles et carottes, gnocchis aux épinards, ramen express : avis aux paresseux des fourneaux en mal d’inspiration et de temps, ces trois plats sans prise de tête vont vous sauver la mise. Publié le 12 mars 2024 à 05h15, modifié le 13 mars 2024 à 09h54 Le Goût du Monde Fiche Canette aux olives : la recette de Guy de Malherbe L’artiste peintre puise son inspiration dans des plats mijotés qui embaument son atelier. Comme cette canette aux olives dont la recette lui a été transmise par un ami féru de marmites. Publié le 08 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Fiche Salade omek houria : la recette de Habib Bahri Cette purée de carottes simple et savoureuse est traditionnellement consommée comme un hors-d’œuvre en Tunisie. C’est le premier plat que le fondateur de la marque Baba Bahri a cuisiné lorsqu’il a quitté son pays natal pour la France. Publié le 01 mars 2024 à 12h00, modifié le 01 mars 2024 à 12h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes d’inspiration franco-japonaise à tester ce midi Mardi, c’est veggie ! Curry japonais, ragoût crémeux de maïs ou tofu nappé d’une crème au dashi : cette semaine, on part au Japon avec ces trois plats traditionnels revisités à la sauce occidentale. Publié le 27 février 2024 à 05h00, modifié le 28 février 2024 à 13h08 Le Goût du Monde Fiche La soupe de poissons : la recette de Marie-Victoire et Arthur Viot Habité par l’ambition de réinventer le métier, le couple propose une recette antigaspi ultragourmande. Publié le 23 février 2024 à 13h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes vraiment choux Mardi, c’est veggie ! Tout rond, d’une appétissante couleur crème, le chou-fleur se prête aux plus gourmandes métamorphoses. Cette semaine, on le déguste fourré avec des pois chiches et de la sauce tahini dans un pain pita, rôti beurré au four ou transformé en pâte à pizza croustillante comme du bon pain… Publié le 20 février 2024 à 05h00, modifié le 21 février 2024 à 07h26 Camille Labro Elvire von Bardeleben Fiche Quiche poireau, courge, oseille : la recette d’Arnaud Dalibot C’est pendant le confinement, alors que son restaurant était fermé mais que les légumes de son potager continuaient de pousser, que le fondateur de Mûre a eu l’idée de cette quiche de saison. Un plat qui reflète la philosophie de son restaurant-ferme-épicerie. Publié le 16 février 2024 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes de soupes végétariennes complètement à l’Est Mardi, c’est veggie ! Borchtch, vospnapur et soupe d’orge perlé : cette semaine, on part à la découverte de recettes traditionnelles revisitées par une famille arménienne. Un trio de bouillons revigorants et hautement savoureux. Publié le 13 février 2024 à 05h00, modifié le 13 février 2024 à 17h21 Le Goût du Monde Fiche Velouté de champignons : la recette de Basile Vaillant Chez Achi, à Paris, le restaurateur prévoit toujours une soupe suspendue, c’est-à-dire offerte par les clients pour ceux qui ne peuvent pas se la payer. Comme ce velouté simple et goûteux, le plat préféré de son petit garçon. Publié le 10 février 2024 à 11h00 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Nouvel An lunaire : trois recettes végétariennes pour le célébrer « Tofu de grand-mère », rouleaux de printemps frits et salade de chou blanc : cette semaine, on teinte sa cuisine de saveurs asiatiques pour se mettre au diapason de l’événement calendaire. Publié le 10 février 2024 à 09h01, modifié le 10 février 2024 à 10h47 Le Goût du Monde Fiche La salade fraîche aux champignons : la recette de Marc-André Selosse Le biologiste spécialisé en mycologie propose de déguster une salade toute simple et à peine assaisonnée, avec des champignons crus, comme un petit bouchon de jeune cèpe cru finement tranché à la mandoline. Publié le 02 février 2024 à 16h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Trois recettes végétariennes pour manger comme à Beyrouth Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, si l’on ne va pas au Liban, c’est le Liban qui viendra à nous… grâce à la magie de sa cuisine chaleureuse et réconfortante. Publié le 30 janvier 2024 à 05h00, modifié le 30 janvier 2024 à 10h06 Le Goût du Monde Voir plus 1 2