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Les secrets de la margarita Cocorico par le « meilleur barman du monde »

Vidéo  Mélange de tequila, triple sec et jus de citron vert, la margarita façon Colin Field, élu quatre fois « meilleur barman du monde » et ex-figure du Ritz, à Paris, où il a passé trente ans derrière le bar, est bluffante.

La recette de la margarita est touillée de mythes. En 1948, l’Américaine Margaret Sames aurait pris l’habitude de servir aux convives de sa grande demeure d’Acapulco, un mélange de tequila, triple sec et jus de citron vert, pour faire de ses soirées les plus folles du Mexique. Une autre version accorde sa paternité à Carlos « Danny » Herrera qui, dans son restaurant en bordure de route de Tijuana, l’aurait imaginé pour l’actrice Marjorie King.

Au gré des verres, certains ont remplacé la liqueur d’écorces d’orange par du Grand Marnier. Avant de « shaker » le tout avec de la tequila et du citron vert. Choix absurde pour Colin Field. « Le Grand Marnier est à base de Cognac. Pourquoi l’associer avec de la tequila ? Cela n’a aucun sens gustatif. Néanmoins, j’ai trouvé la parade… » Remplacer la distillation mexicaine par du Cognac. Le résultat est bluffant. Puissante, aromatique et suave, la margarita développe un tout nouveau panel de saveur grâce à l’eau-de-vie de vin française. Et on ne hurle plus « ¡Ay, caramba !  » mais… « Cocorico ! ».

• 1 ou 2 cl de citron vert fraîchement pressé
• 4 cl de Cognac Camus
• 2 cl de Grand Marnier