" D'abord, ti fais un roux " ou la cuisine du sud de la Louisiane
Hélène MARCHADOUR *
William Makepiece Thackeray, de passage en Louisiane, écrivait : « New Orleans seemed to me the city in the world where you could eat and drink the most and suffer the least; where claret is as good as it is at Bordeaux, and where a bouillabaisse can be had, than which a better was not eaten at Marseilles. » l
On dit encore aujourd'hui à la Nouvelle-Orléans que « celui qui goûte à l'eau du Mississippi reviendra un jour », et l'on pense que qui a dégusté une bisque d'écrevisse, un jambalaya de crevettes ou un court-bouillon de poisson sera séduit à vie.
La cuisine, qui a contribué à la réputation de la Nouvelle-Orléans comme capitale culinaire des Etats-Unis, joue également un rôle essentiel dans la vie quotidienne d'une autre partie de la Louisiane; je veux parler de cette région appelée « pays cajun » ou Acadiana, triangle de quelque vingt paroisses au sud-ouest de l'état. Là aussi, proverbes et histoires abondent, telles celle de ce cajun qui monte au ciel où il commence par ponctuer son « Comment ça va, M'sieur ?» d'un petit signe à l'adresse de Saint-Pierre. Puis, tirant l'aile d'un ange avec le même aplomb, il lui demande : « Où est-ce que je
Nouvelle-Orléans.
REVUE FRANÇAISE D'ÉTUDES AMÉRICAINES
