名店めいてんの唐揚からあげをプロが再現さいげん！ “からあげの鳥とりしん”風ふう「ジューシーからあげ」のレシピ【基本きほんの料理りょうり】

材料ざいりょう

・鶏にわとりもも肉にく……1枚まい（300g）
・塩しお……肉にくの重量じゅうりょうの0.3％
A
・めんつゆ（3倍ばい濃縮のうしゅく）……小こさじ4
・中ちゅう濃こソース……小こさじ2
・おろしにんにく……小こさじ1／2
・おろし生姜しょうが……小こさじ1／2
・酒さけ……大おおさじ1
・ごま油あぶら……大おおさじ1／2

・片栗粉かたくりこ……適量てきりょう
・油あぶら……適量てきりょう

作つくり方かた

1．鶏肉とりにくの余分よぶんな脂あぶらを取とり除のぞき、1個いっこあたり30g～40gに切きる（7～8等分とうぶん）
＜point＞火ひが通とおりやすく、ジューシーに仕上しあがるサイズに切きりましょう。

2．1に塩しおを揉もみ込こむ
＜point＞塩揉しおもみすることで余分よぶんな水分すいぶんを出だすことができます。

3．2を袋ふくろに入いれ、Aを加くわえて揉もみ込こみ一いち晩ばん寝ねかせる
＜point＞隠かくし味あじに中ちゅう濃こソースを。一いち晩ばん寝ねかせることでしっかりと中なかまで味あじが染しみこみます。

4．バットに3の汁気しるけをきって取とり出だし、キッチンペーパーで拭ふく
＜point＞タレがついているとサクッと仕上しあがらず、焦こげやすくなってしまうため、余分よぶんなタレは拭ふき取とりましょう。

5．片栗粉かたくりこをまんべんなくまぶし、余分よぶんな粉こなは落おとす。皮かわで身みを包つつみこむように整ととのえる
＜point＞粉こなは薄うすづきにすることで冷さめてもおいしく仕上しあがります。衣ころもをつけたらすぐに揚あげるのがポイント！

6．揚あげ鍋なべに多おおめの油あぶらを175℃に熱ねっし、4分ふんほど揚あげる（2分ふんたったら裏返うらがえす）
＜point＞一いち度どにたくさん揚あげず、鍋なべに少すこしスペースが余あまるくらいの量りょうで揚あげるとカラッと仕上しあがります。