Masala ei met courgette

Een paar weken geleden was het dan eindelijk zover: de allereerste uitvoering in Nederland van de opera Het Pand der Goden van de Surinaamse componist Johannes N. Helstone. In de aanloop naar de uitvoering, hebben meerdere media – waaronder Trouw – aandacht hieraan besteed. Ook voor mij was de heer Helstone een onbekende, evenals het genre opera. Ik beken: ik ben geen opera-ganger, noch -luisteraar. En toch was ik zielsgelukkig met mijn kaartje voor de uitvoering.

Ik wist niet wat ik kon verwachten, waardoor ik uitermate verrast werd toen de muziek zo’n herkenbaar karakter had. Ik meende elementen te herkennen uit de Evangelische Broedergemeente – het geloof waarin ik ben opgevoed. Daarnaast ervoer ik een afwisseling van grootse en bombastische muziek met koor, naar klein en individueel spel van strijkers. En hoe bijzonder: de taal in de opera was Nederlands. De avond voelde als een reis langs zowel bekend terrein als voor mij onontgonnen gebied.

Enkele dagen later kookte ik voor het gezelschap dat de uitvoering van de opera mogelijk heeft gemaakt: Astrid Helstone en Diederik Burgersdijk – de oprichters van het Helstone Fonds – en hun genodigden. Deze avond was ik de ‘componist/dirigent’ en had ik mezelf uitgedaagd om de gasten langs een culinaire reis van Surinaamse gerechten te leiden: deels bekend terrein maar ook onontgonnen gebied.

De gerechten die die avond op het menu stonden, zijn te lang voor deze column, maar mijn missie bleek geslaagd: bij het afscheid hoorde ik menig gast uitspreken dat zij niet eerder op deze manier de Surinaamse keuken had genoten. Vandaag een recept dat u eigenlijk met pu zou moeten maken. Pu is lid van de komkommerfamilie en heeft een neutrale smaak waardoor ze dol is op kruiden. Als u onbekend bent met pu, kunt u haar vervangen door courgette. Dit gerecht is lekker met rotiplaat of gekookte rijst.

Ingrediënten voor vier personen

• 4 el. zonnebloemolie
• 4 eieren, hardgekookt en gepeld
• 3 knoflooktenen, geperst
• 1 sjalot, gesnipperd
• 2 el. masala
• 1 takje selderie, gesnipperd
• 1 madame-jeanettepeper, gaaf
• zout en peper
• 2 el. kokosolie
• 1 kleine ui, in dunne ringetjes
• 1 knoflookteen, geperst
• 2 courgettes, in blokjes van 2 cm

Bereiding

Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan en bak de hardgekookte eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit de knoflook en sjalot goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 15 seconden. Blus af met 400 ml water en voeg de eieren, selderie en de madame-jeanettepeper toe. Stoof de eieren 12 minuten op laag vuur met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit voor de courgette de kokosolie in een hapjespan en fruit de ui glazig. Bak de knoflook 2 minuten mee en voeg de courgetteblokjes toe. Schenk er 50 ml water bij en laat het met het deksel op de pan op middelmatig vuur garen. Breng op smaak met zout en peper. Schep de masala ei en courgette op een bord, vouw een rotiplaat in een driehoek en leg deze ernaast.