Lang gebakken, geproefd en getest en we hebben een winnaar!
Click here for English version
Jaren geleden proefden we in Engeland een perfect ‘chocolate chip cookie’. We hebben recepten geprobeerd en veel lekkere koekjes gegeten, maar nooit leek het helemaal op dat hemelse exemplaar uit onze herinnering. Recent hebben we het over een andere boeg gegooid en zijn we wat ons betreft in ons experiment geslaagd.
Wat is het verschil met andere koekjes?
Het gemiddelde koekje dat je koopt is volledig uitgebakken. Dit geldt ook voor het choc chip cookie in de supermarkt. Dit wordt natuurlijk gedaan voor de houdbaarheid. In Nederland zijn wij daarom gewend dat elk koekje bros en knapperig moet zijn. Met name in Amerika vindt je koekjes die je kunt omschrijven als ‘moist’ en ‘chewy’. Deze andere texturen maken een koekje interessanter en vooral ook lekkerder.
Als thuisbakkers hebben we het geluk dat we dit koekje zelf kunnen maken, zonder ons zorgen te maken over lange houdbaarheid. Gewoon lekker vers opeten en wat over is eventueel invriezen.
Dit recept levert een koekje met knapperige randjes, dat van binnen een zachtere, net niet kleverige textuur heeft waar je heerlijk op kunt kauwen. Om deze textuur te krijgen moet je je wel goed aan de instructies en verhouding van ingrediënten houden. De tijd in de koelkast en oven is ook zeer bepalend voor het eindresultaat. Ja, veel suiker ten opzichte van de bloem, dat klopt, maar dit koekje moet je zien als een gebakje. De methode is misschien een beetje anders dan je gewend bent, maar zeker niet moeilijk!
Veel bakplezier!
Ingrediënten voor de Choc Chip Cookies
voor 10 stuks
110 g boter op kamertemperatuur
50 g gele basterdsuiker
50 g bruine basterdsuiker
90 g kristalsuiker
2,5 g zout
2,5 g baksoda (ook bakzout of ‘baking soda’ genoemd)
50 g ei (1 klein ei)
1 tl vanille-extract
200 g (banket)bloem
40 g melkchocolade in stukjes
40 g pure chocolade in stukjes
35 g gehakte pecannoten (optioneel)
Door het gebruik van verschillende soorten suiker krijgt je koekje een heerlijke smaak met tonen van koffie en karamel. Je kunt hier zelf mee experimenteren door de verhouding te veranderen.
De methode
- Doe de boter met alle suiker (geel, bruin en kristal), het zout en de baksoda in een kom. Klop dit mengsel luchtig met een mixer. Wij gebruiken een handmixer en kloppen 2 tot 3 minuten op medium snelheid. Gebruik je een staande mixer, dan kun je hiervoor ook de vlinderhaak gebruiken.
- Klop het ei, samen met het vanille-extract, even los in een kopje. Voeg dit mengsel beetje voor beetje aan het boter-suikermengsel toe terwijl je op medium snelheid mixt. Als al het ei is toegevoegd klop je het mengsel nog 1 minuut door op hoge snelheid.
- Voeg nu de bloem, chocolade stukjes en gehakte pecannoten toe. Breng het samen tot een deeg met behulp van een spatel of deegklopper en tot slot met je handen.
- Verwarm de oven voor op 175 ºC conventionele stand
- Verdeel je koekjesdeeg in 10 gelijke delen (rond de 65g). Doe dit met de weegschaal zodat de koekjes tijdens het bakken mooi gelijkmatig gaar worden. Maak 10 ronde bollen en plaats deze 15 minuten in de koelkast. Dit is belangrijk voor de structuur van de koekjes en zorgt er voor dat ze in de oven iets langzamer uitlopen. De koekjes houden een bepaalde hoogte die ruimte geeft aan die lekkere structuur waar we het over hadden bij de introductie van dit recept.
- Leg de 10 bollen op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, zodat de koekjes kunnen spreiden zonder elkaar te raken.
- Bak de koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven. Iedere oven is anders, dus het kan zijn dat je even moet experimenteren met temperatuur en tijd voor het perfecte resultaat.
- Laat 10 minuten afkoelen op een rekje alvorens je je tanden in een koekje zet! Wat eventueel overblijft kun je ook dezelfde dag nog invriezen.
- Wil je variëren met de structuur dan kun je voorzichtig duwen op de koekjes zodra ze uit de oven komen (bijvoorbeeld met de achterkant van een jampot). Door dit plat duwen wordt je koekje iets compacter en taaier en blijft het ook iets langer vochtig van binnen. Wij prefereren het koekje zonder duwen. Experimenteer met beide en zie wat je lekkerder vindt!
miranda says
Ik heb dit recept nu een paar keer gemaakt. De koekjes smaken heerlijk, maar mijne worden heel plat, niet zo lekker bol zoals op de foto bij jullie. Ik zet de bolletjes zoals het recept minimaal 20 minuten in de koelkast voordat ik ze in de oven doe. Ook heb ik de oven lager gezet, dus op 160 graden gedaan ipv 175. En ook de baktijd wat verkort naar 13 minuten.
Het deeg loopt langzaam uit, maar het eindigt in plat. Misschien hebben jullie nog tips? Bij voorbaat dank! groetjes Miranda
Weekend Bakers says
Hallo Miranda,
Allereerst leuk dat je het recept hebt geprobeerd. En helaas lastig precies aan te geven waar het mis gaat. We nemen aan dat je verder niets aan het recept hebt aangepast en dat je de ingrediënten hebt gewogen en dat de boter op kamertemperatuur is (maar niet te warm of vloeibaar). Het is belangrijk dat je de tijden qua kloppen / mixen aanhoudt en ook dat je het ei beetje voor beetje laat emulgeren met het boter-suikermengsel. Dat je koekje na een relatief korte tijd in de oven en daarvoor al in de koelkast toch zo snel uit loopt dat is een beetje een raadsel. Misschien kun je eens kijken of je baking soda niet te oud is. Je kunt dit testen door een klein kopje heet water met een half theelepeltje azijn te mengen en er dan een half theelepeltje baksoda bij te doen. Het moet dan enorm gaan bruisen.
Bak de koekjes in het midden van de oven, dus zeker niet te dicht tegen de bovenkant van de oven.
Hopelijk heb je hier wat aan en ga je nog een poging doen.
Succes ermee en Vrolijk Pasen!
Ed & Marieke
Marco says
Een gewaarschuwd mens telt voor twee. Dus ik heb daarnet het deeg niet in bolletjes gevormd, maar in een soort kegels, of menhirs als je wilt. Die zijn een kwartiertje de vriezer in gegaan. Eindresultaat: verbluffend lekker, koeken met een beetje een bite maar toch smeuïg vanbinnen. Wederom een uitmuntend recept van de weekend bakers. Hoe doen ze het toch? Hartelijk dank, en vooral doorgaan!!!
Weekend Bakers says
Hallo Marco,
Haha menhirs, fantastisch! Een mooie tip voor andere bakkers. Je resultaat klinkt perfect zoals wij de koeken graag eten, die combi van smeuïg en knapperig is onverslaanbaar, dat kun je dus nooit kopen.
Hoera voor de thuisbakkers en heel veel dank voor je lovende woorden!
c.j Broer says
wat is banket bloem??? en kan ik het kopen of zelf maken.
want als ik niet weet wat het is dan kan ik het ook niet maken.
Weekend Bakers says
Hallo C.J. Broer,
Je kunt voor dit recept elke tarwebloem gebruiken, vandaar dat er ‘bloem’ staat aangegeven. Tussen haakjes staat het woord ‘banket’ om hiermee aan te geven dat dit specifieke type bloem hier geschikt is. Banketbloem (vaak noemt men dit ook Zeeuwse bloem) is een bloem gemaakt van een tarwekorrel met minder zetmeel, zogenaamde ‘zachte tarwe’. Deze bloem is perfect om koekjes van te bakken omdat je minder glutenontwikkeling krijgt. Iets dat je bij een koekje ook helemaal niet wilt, maar bij brood juist weer wel. Vandaar dat je voor brood weer tarwe gebruikt met meer zetmeel en een hoger eiwitgehalte. Je vindt deze bloem vaak bij molens. Maar, zoals gezegd, je kunt deze koekjes ook prima maken met bloem uit de supermarkt (de patentbloem is daarbij de keuze met een lager eiwitgehalte).
cj broer says
oke, heel erg bedankt voor dit duidelijke antwoord.
nu kan ik ze gaan maken.
fijn dat jullie er zijn als ik of andere mensen iets niet weten en jullie altijd klaar staan met antwoorden.
dank jullie wel.
gr c.j broer
Weekend Bakers says
Veel dank voor de aardige woorden, fijn dat je er iets aan hebt 🙂
Christine says
This recipe is not in English. I understood all the ingredients except for the 2nd and 4th one. Could you find it in your heart to re-post in English for us? That would be so kind.
Weekend Bakers says
Hi Christine,
Sorry you missed the link at the top of the recipe :). But we do have this recipe in English already: www.weekendbakery.com/posts…p-cookies/
Wishing you fun and a lot of yum with baking and eating!
Marieke
ChrisWilliamson says
Thank you for the English version
Weekend Bakers says
Like we promised 🙂
ChrisWilliamson says
Good afternoon
Any chance of this recipe in English, please
Thanks
Chris
Weekend Bakers says
Hi Chris,
Yes, we will do an English version soon.
Alexis says
This is the first post I have received since subscribing. Are all the recipes in Dutch?
Weekend Bakers says
Hello Alexis,
Thank you for your comment. No, this recipe being first in Dutch is an exception and was done on request. Normally all recipes are first offered in English and after that we try and translate most of them in Dutch.
Happy weekend baking!
Chris says
Will you be doing n English version?
Weekend Bakers says
Hi Chris,
Yes, we will do an English version soon.